Là người Việt Nam chắc hẳn không còn xa lạ gì với món giò heo xào xì dầu kiểu Trung Quốc. Còn với món bánh chưng, nhiều người sẽ hỏi, sao mà nghe lạ vậy? Ăn tốt? Mới nghe lần đầu. Tất nhiên là rất ngon!

Tôi đọc trên mạng, thấy bánh chưng có xuất xứ từ Quy Nhơn. Nhưng hỏi một số người Bình Định chính gốc, họ cho biết không biết món ăn có nguồn gốc từ đâu mà mặc định đây là đặc sản của quê hương thi sĩ Hàn Mặc Tử. Tôi đã có dịp thưởng thức món ăn đó do bạn từ Sài Gòn mang vào, và có thể khẳng định, hai món bánh căn Bình Định và Ninh Hòa hoàn toàn không có điểm gì chung, ngoại trừ việc có chung một cái tên quê dễ thương. dễ nhớ.

Ở Ninh Hòa có hai loại bánh chưng với hình dáng khác nhau, một loại làm ở phố, một loại làm ở vùng biển. Thường thì người dân sẽ không tự làm bánh để bán lẻ mà tìm đến các tiệm bánh cạnh đình làng Ba. Nguyên liệu chính để làm bánh chưng là bột gạo có pha chút bột sắn dây. Gạo cũ được xay thành bột, sau đó được ép và sấy khô. Sau đó vo viên lại và dàn mỏng, rắc nhanh bột sắn dây rồi nhồi lại thành viên tròn. Cho bột vào một cái túi và cho vào nước sôi. Vớt ra, cho vào cối giã nhuyễn. Cho bột vào khuôn hình phễu, bên trên cán vải rồi miết vào rổ thấm dầu rồi đem hấp chín. Tùy theo tâm trạng và bàn tay của từng người thợ mà bánh sẽ có hình dạng khác nhau, không có hai khay nào giống nhau.

Với bánh trôi biển, cũng cho bột vào khuôn hình phễu nhưng người ta sẽ nặn thành những khoanh tròn nhỏ xinh, không đều nhau cho vào xửng hấp. Khi bánh chín cũng được lấy ra, giống như bánh trôi phố. Có người thích ăn bánh căn biển, có người mê bánh bèo đường phố như tôi. Sáng sớm đi chợ Ninh Hòa, bạn dễ dàng ghé vào hàng bán đĩa bánh hỏi dây đầy trẻ em. Nhưng bữa trưa và bữa tối, để tìm được món ăn này hơi khó. Tôi đã từng ăn món này ở Ninh Hòa rồi, nhưng nhớ nhất là đĩa bánh hỏi của cô Dung. Dung là em dâu của anh họ tôi. Chỉ với một sợi dây gánh đơn giản, họ có thể xây dựng tổ ấm, chăm chồng, nuôi con khôn lớn. Anh em tôi xây nhà trên đất vườn của bà nội nên từ nhỏ, chiều nào tôi cũng chạy qua nhà dì Tám làm bánh, ghé nhà xem dì luôn chuẩn bị hành khô, mắm tôm. . Mình không làm lá hẹ để qua đêm mà mua cả bó về rửa sạch, phơi khô, cất trên gác bếp, sáng sớm cắt ra, cho dầu vào chảo rang cho tươi.

Nước mắm tôm ăn với bánh cuốn cũng gần giống như ăn với bánh xèo nhưng đậm đà hơn một chút. Dây câu hỏi đã có sẵn lò nướng, ai cũng như nhau. Hẹ và tôm cũng có thể được mua từ một vài người làm sẵn. Nhưng mắm tôm phải làm thủ công. Tôi nghĩ, ở cả vùng đất Ninh Hòa này, những người làm được mắm, ăn được các món bánh khoái, bánh nậm, bánh xèo như các bạn chỉ đếm được trên đầu. Nước chấm vừa đủ mặn, thêm chút ngọt của đường, chút đỏ của tôm, đặc biệt là ít thịt bằm rất mềm.

Ngày trước, bà hay gánh ra chợ, dạo khắp nơi bán. Bây giờ tôi đặt chiếc bàn nhỏ trong góc. Gần ba mươi năm chỉ bán một mặt hàng, bà đã tạo dựng được thương hiệu của mình, kiếm đủ khách quen tìm đến từng bữa. Thỉnh thoảng tôi có ghé qua nói chuyện với cô ấy vài câu. Những tấm đá hoa văn mộc mạc chưa bao giờ thay đổi. Những thúng bánh hỏi bên phố và cái biển được che bằng lá chuối để một bên. Bát hẹ, bát tôm, lọ ớt giã nhỏ và bát mắm tôm trên bếp lúc nào cũng ấm nóng. Người đến ăn tại chỗ, người mua 1 kg, 2 kg mang về. Cả buổi sáng đôi tay cô hầu như không được nghỉ ngơi.

Từng chiếc bánh hỏi khô, nhỏ xíu gặp mắm như gặp lại người thân bao năm nên gói lại, ngâm cho mềm. Dây không thấm nên khi lua phải chấm với chút nước mắm thơm. Mùi hẹ beo béo làm say lòng người, quyện với vị mặn của tôm, thanh tao của mắm tôm, cái sền sệt, thớ thịt của bánh cuốn với chút cay cay của ớt tạo nên một món ăn tưởng như rất đỗi bình thường nơi góc phố bình dị. , thoáng chốc khiến lòng người xa xứ rộn ràng, muốn nói một tiếng vọng thật dài như thuở mới mười tuổi …

Theo báo Khánh Hòa