Nữ đầu bếp cho biết: “Sự kết hợp giữa thực phẩm và gia vị cũng sẽ mang đến cho thực khách trải nghiệm phiêu lưu như khi họ đang bay lơ lửng trên không trung. Chúng không gây ngán hay ngấy, không quá mặn, béo mà vừa nhẹ nhàng, vừa thơ mộng, mới lạ như chính chiếc phi thuyền vậy.
Ý tưởng ngoạn mục
Năm 1896, nhà thám hiểm người Thụy Điển Salomon August Andrée và các cộng sự của ông đã thực hiện chuyến hành trình đến Bắc Cực bằng khinh khí cầu. Khí cầu này có một bếp tùy chỉnh treo bên dưới khoang hành khách và được bật tắt bằng dây. Thật không may, khinh khí cầu bị rơi trong chuyến đi, và nhóm của Andrée bỏ mạng trong cái lạnh giá của Bắc Cực.
Mãi đến hơn 100 năm sau, căn bếp trên khinh khí cầu mới được hoàn thiện một cách hiệu quả nhờ ý tưởng táo bạo của một nữ đầu bếp với niềm đam mê ẩm thực đỉnh cao. Sau một phần tư thế kỷ làm chủ nhà hàng (trong đó có 12 năm quản lý De Kromme Dissel được trao sao Michelin – danh hiệu cao quý nhất trong ngành) và viết một số cuốn sách dạy nấu ăn, đầu bếp người Hà Lan Angélique Schmeinck đã thực hiện một thử thách “độc nhất vô nhị” khi cô mơ ước. mở nhà hàng trên mây của riêng cô ấy.
Không gian quán tuy nhỏ nhưng rất độc đáo. Ảnh: fodors
>> Triết lý nhà hàng của Danny Meyer
Năm 2003, khi Angélique nhìn thấy một khinh khí cầu, cô nhận ra nó chẳng khác gì một cái bếp lò phóng to. Xuất hiện ý tưởng nhà hàng với tiêu chí riêng và “độc nhất vô nhị” nên Angélique đã ngay lập tức nhờ một công ty sản xuất khinh khí cầu hỗ trợ kỹ thuật.
Hai tuần sau, họ thử nghiệm nấu ăn trong khí cầu với cá và gà: thực phẩm được đặt trong một chiếc túi đặt làm riêng, chiếc túi được kéo lên đỉnh quả bóng bằng một ròng rọc và ngọn lửa của quả bóng bay giúp đốt nóng nó. duy trì ở 90 độ C – lý tưởng để hầm thực phẩm. Khi khinh khí cầu hạ cánh sau khoảng 1 tiếng rưỡi bay trên không, nữ đầu bếp đã xúc động rơi nước mắt và nói “thịt ngon không thể chê vào đâu được”.
Cuộc thử nghiệm thành công năm đó là bước khởi đầu cho CuliAir, nhà hàng khinh khí cầu đầu tiên trên thế giới. Kể từ chuyến đi đầu tiên cách đây gần hai thập kỷ, nhà hàng bay của Angélique đã thực hiện 50 chuyến đi cho thực khách trên khắp Hà Lan mỗi năm.
Angelique chuẩn bị đồ ăn tại nhà hàng khinh khí cầu. Ảnh: fodors
Bí quyết thành công
Khu vực nấu nướng với bếp phụ nhỏ được bố trí bên hông khoang hành khách, các ròng rọc được trang bị hộp thép đặc biệt để Angélique có thể nâng hạ thức ăn trước ngọn lửa của khinh khí cầu. Trong chuyến bay kéo dài một tiếng rưỡi, Angélique sẽ phục vụ ba món cho mười thực khách, vì vậy “cách bài trí là điều quan trọng nhất,” cô nói.
Trước khi tham gia chuyến bay, thực khách sẽ nhận được thông báo địa điểm gặp phi hành đoàn – CuliAir có tới 20 điểm cất cánh để hạn chế sự cố khi bay. Thời tiết có thể thay đổi thời điểm hạ cánh hoặc độ cao trong chuyến bay – một yếu tố quan trọng khi ngọn lửa của khinh khí cầu được sử dụng để nấu nướng và giữ mọi thứ trên không. Bóng càng cao thì lửa càng lớn, nghĩa là nhiệt độ nấu càng cao. Cooking Angélique yêu cầu nhiệt độ từ 90-110 độ C nên cô sẽ tương tác với phi công để đảm bảo đường bay không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Trong chuyến bay, Angélique sẽ gặp gỡ thực khách để mời rượu và giới thiệu món ăn. Khu vực đứng cho phép đầu bếp, phi công và thực khách giao lưu với nhau trong khi khinh khí cầu bay lượn trên vùng nông thôn. Từ khoang hành khách ở độ cao 150-750 mét so với mặt đất, các hành khách có thể chiêm ngưỡng khung cảnh vô cùng thơ mộng.
Các thành phần và gia vị khác có thể thay đổi theo mùa, nhưng cá vược không bao giờ thiếu trong bữa tiệc trên không của Angélique – cô ấy nói rằng đó là loại cá tốt nhất để nấu trong khinh khí cầu: vì nó hơi nhiều. Chút béo ngậy nên rất dễ hầm ở nhiệt độ vừa phải, kết hợp với nước sốt bouillabaisse đặc trưng sẽ tạo nên một trải nghiệm thực sự thể hiện đúng tinh thần của chuyến du hành bằng phi thuyền: cảm giác mạnh thú vị và phiêu lưu nhẹ nhàng.
Dù là hạ cánh trơn tru hay gập ghềnh, thực khách khi trở lại mặt đất sẽ được chào đón bởi một ban nhạc sống khi đang nhâm nhi món tráng miệng. Thỉnh thoảng, Angelique tự mình chơi guitar để chào tạm biệt thực khách.
Nhà hàng bay của Angélique đòi hỏi sự chuẩn bị và thực hiện cực kỳ chính xác để thực hiện thành công các chuyến bay phục vụ, nhưng thỉnh thoảng có một sự cố bất ngờ buộc đội phải ứng biến. Nếu thời tiết xấu và phi công phải hạ cánh sớm để đảm bảo an toàn, nữ đầu bếp sẽ phục vụ món chính tại điểm hạ cánh.
Đôi khi cũng có những tình huống trớ trêu không liên quan đến việc bay hay nấu ăn của nhóm CuliAir. Các đề xuất có xuất hiện trên các chuyến bay, nhưng thực khách hầu như không phản hồi; Hay có lần Angelique nhầm chiếc khăn đen với một con chim và để nó bay mất. Tuy nhiên, nhìn chung, các chuyến bay luôn mang lại cho thực khách cảm giác thích thú.
Đánh giá của bạn: