Quán Hương Xưa tọa lạc tại Cảnh Viên 3, Phú Mỹ Hưng, nơi có nhiều thực khách ‘khó tính’.

Điều gì đã ‘giữ chân’ thực khách khắp nơi để dù có đi đâu, về Sài Gòn cũng phải thưởng thức hương vị tại nhà hàng ẩm thực Hà Nội ngon này? Sau khi nghiên cứu, chúng tôi biết bí quyết rất đơn giản: xây dựng từ trái tim để đi lên.

Bún bò trộn, Cơm rang dưa bò: Ngon đến từng chi tiết nguyên liệu

Hương Xưa vốn nổi tiếng với hàng loạt món nước như bún bò, bún cá, phở gà, bún sườn chua… Nhưng với tâm huyết khám phá những món ăn mới, mới đây, Hương Xưa đã có thêm các món khô đáp ứng nhu cầu của thực khách, đặc biệt món khô lại càng thú vị trong tiết trời se lạnh.

Cùng với việc tạo ấn tượng về sự đột phá cũng như chu đáo của mình với thực khách với hàng loạt món khô, nổi bật là cơm rang dưa bò và bún bò trộn, Hương Xưa vẫn giữ được mặt bằng chung của các thương hiệu khác. Món ăn đó là ẩm thực hương vị Bắc Bộ, đưa thực khách trở về quê hương từ những món ăn thuở xa xưa …

… Ngày trước, buổi trưa ăn với bắp cải muối chua, béo ngậy thì phải có cơm rang. Món ăn cũng vậy, Hương Xưa cải tiến thêm với thịt bò, một món ăn cũ mà mới, mới mà lạ. Nhà bếp lựa chọn nguyên liệu kỹ càng, từ thịt bò tươi ngon, những bắp ngô xinh xắn được sơ chế sạch sẽ, ướp gừng và muối để khử mùi tanh. Rồi sau đó nhặt bỏ hết phần bắp còn lại là bắp thật ngon, xắt thật mỏng, nêm chút gia vị và gừng.

Món cơm rang dưa bò làm hài lòng mọi thực khách

Cải thìa ngâm nước muối, sơ chế sạch, thái nhỏ. Cách chọn gạo cũng rất tỉ mỉ, gạo phải đặc trưng cho món cơm rang, không phải gạo nào cũng được, phải nấu chín rồi để ráo, để hạt cơm tơi ra.

Khâu nguyên liệu đã chặt chẽ, khâu chế biến cần chú ý hơn. Đầu tiên, đầu bếp phi thơm tỏi sau đó cho thịt bò vào xào sơ qua trong thời gian ngắn khoảng 30 giây, thịt bò luôn giòn mà không dai, ngấm đủ gia vị.

Tiếp đến là phi hành tím, nối tiếp công đoạn xào với bắp cải muối cho săn lại. Cuối cùng, người đầu bếp mới cho hạt cơm nguội vào đảo đều, nêm thêm gia vị cho vừa ăn và phải rang thật đều tay khi hạt cơm ngấm đều gia vị nước tương.

Mọi thứ đã vào nếp, đầu bếp đổ bắp bò vào. Và cuối cùng là đĩa cơm rang thịt bò với phần thịt chắc, thịt bò không dai, đầy đủ năng lượng, nhỏ gọn dễ mang đi phục vụ cho cả thực khách dùng tại chỗ cũng như dân văn phòng muốn ship.

Món bún bò trộn mang nhiều tâm huyết của quán, níu chân thực khách không chỉ người Bắc. Món bún bò trộn như một làn gió đặc biệt với cần tây trong món ăn. Những tưởng rau cần nước vốn chỉ quen thuộc với người miền Bắc, nhất là vào mùa đông thì nay người dân địa phương lẫn khách nước ngoài đều bị “chinh phục” khi ăn bún bò trộn ở Hương Xưa.

Món bún bò trộn đặc sản mới của Hương Xưa

Bún bò trộn còn là sự kết hợp hài hòa giữa tâm huyết của người nấu, người phục vụ và thực khách. Vì bản thân món ăn đã khó chiều lòng và nước cần tây cũng như cọng bún rất ‘bông’. Mỗi khi mang món ăn đến bàn của khách, nhân viên luôn ân cần dặn dò: ‘Hãy trộn đều và dùng cho ngon nhé’.

Chuyện là chỉ cần một cú điện thoại khiến thực khách chưa kịp ăn thì bún sẽ bị khô, bún chảy nước sẽ thối và trương nở. Vì vậy món ăn là sự kết hợp của sự thấu hiểu tất cả để thưởng thức hết cái tinh túy của món bún bò trộn độc đáo này.

Đây là món phù hợp cho các chị em muốn giảm cân mà lại thích đậm đà, khi 100% miến trộn được làm từ miến, thay vì miến đậu xanh gây nóng cơ thể và đặc biệt là ít calo hơn miến trộn. Hủ tiếu. Nguyên liệu đầu vào là bún, khó kiếm ở TP.HCM nên bún “chui” bằng… chuyển phát nhanh từ ngoài Bắc vào, để quán tự tin giới thiệu nguyên liệu chuẩn Bắc.

Chu đáo với tất cả thực khách

Đến với không gian Hương Xưa, thực khách sẽ cảm thấy rất thân quen do cách trang trí theo phong cách gia đình với tông màu trầm ấm, từ ánh sáng đến bàn ghế như ở nhà. Tuy nhiên, càng đến nhiều lần, bạn vẫn nhận ra rất nhiều điều mới mẻ, bởi quán luôn sửa sang lại mọi thứ, nhưng sự ấm cúng vẫn như ngày đầu.

Bún đùi gà trộn cũng là một món khô phổ biến ở Hương Xưa

Đằng sau những món ăn ngon là những người lặng lẽ duy trì Hương Xưa bằng tất cả sự tận tâm và tỉ mỉ. Nhà hàng đặt nặng tình cảm nơi đây như một nơi rất đỗi thân thương, cố gắng vì hồn Bắc, hồn Việt, chăm chút trong từng món ăn.

Vì vậy, có thể nói, ‘linh hồn’ của Hương Xưa nằm ở sự tận tâm và tinh túy trong từng món ăn, từ những món nổi tiếng như bún cá, bún bò, cơm rang dưa bò, … đến những món ăn mới lạ. như bún bò trộn.