Cơm tấm Cô Kiều Sóc Trăng là một trong những địa điểm yêu thích của nhiều thực khách. Quán mở được hơn 10 năm, hiện do vợ chồng chị Kiều làm chủ.

Từ 7 giờ sáng, các nhân viên đã tất bật chuẩn bị nguyên liệu để chế biến. Trung bình mỗi ngày quán của chị Kiều bán hơn 700 suất cơm tấm.

‘Tôi lấy một người phụ nữ Sóc Trăng, hai vợ chồng làm nghề bán cơm tấm sườn bì từ năm 2013, đến nay đã hơn 10 năm. Vợ tôi là người miền Tây khéo léo, hai vợ chồng muốn bán món lạ nên chọn cơm tấm miền Tây để kinh doanh ”, anh Vũ Ngọc Toàn (38 tuổi) chủ quán cho biết.

‘Mình chặt sườn không quá dày để gia vị thấm đều khi ướp. Ướp khoảng 3,4 tiếng mỗi lần cho gia vị ngấm vào thịt. Quán nướng bằng than hoa, nhiệt độ vừa đủ để thịt chín vàng mà không bị cháy xém. Mỗi ngày nhà hàng tiêu thụ hơn 100kg gồm cốt lết, sườn và lòng lợn. Trong đó, thịt ba chỉ và sườn được nhiều thực khách lựa chọn hơn cả ”, anh Toàn cho biết.

Lò nướng luôn nghi ngút khói. Sườn bán đến đâu nướng đến đó, không nên làm sẵn vì sườn làm sẵn sẽ bị khô do để lâu, ăn mất ngon.

Quán có thực đơn đa dạng: sườn heo, sườn nướng, sườn om, sườn, cá ngừ kho, thịt ba chỉ, cơm tấm … nhưng phổ biến nhất và được thực khách gọi nhiều nhất là cơm tấm. tấm sườn. Mỗi suất ăn có giá từ 45.000 – 70.000 đồng, thực khách dùng thêm sữa đậu nành sẽ tính thêm 8.000 đồng. Hương vị món ăn được đánh giá là vừa miệng, phù hợp với khẩu vị của đại đa số người Hà Nội.

Ngoài ra, quán có bán bún bò Huế kiểu miền Nam với giá 45.000 đồng một phần.

Quán bán từ 11 giờ đến 2 giờ và từ 5 giờ đến 9 giờ hàng ngày, đông khách nhất vào tầm trưa. Thời điểm này, quán thường trong tình trạng hết chỗ, chủ quán phải kê thêm bàn ghế cho khách ngồi vỉa hè.

Quán có hơn 10 nhân viên phục vụ nên thực khách không phải đợi lâu. Vào giờ cao điểm, nhân viên làm việc hết công suất, không lúc nào ngơi tay.

Hầu hết những người đến quán đều là khách quen. Anh Vũ Văn Hải (đường Lạc Long Quân, quận Tây Hồ) thường đến đây thưởng thức bữa trưa. “Tôi ăn cơm tấm ở đây hơn một năm rồi, cách nêm nếm phù hợp với khẩu vị, tôi rất thích”, anh Hải nói.

‘Cơm tấm ở đây có vị khá giống cơm tấm ở Sài Gòn mà mình từng ăn. Mỗi khi thèm, tôi luôn ghé quán để ăn hoặc mua đồ mang về ‘, anh Phùng Duy Mạnh cho biết.

Do lượng khách đến trưa đông nên quán thường chuẩn bị sẵn một số thứ như nước mắm, đồ hộp để kịp phục vụ khách mang về. Đến ăn, khách có thể gửi xe trước quán.

‘Cách đây 10 năm, quán làm đúng vị, chính gốc Sóc Trăng. Nhưng để phù hợp với khẩu vị của người Hà Nội, mỗi năm nhà hàng lại điều chỉnh gia vị và nêm nếm khác nhau. Thường ở Sóc Trăng chỉ có cơm và sườn mà không có rau, thậm chí không có canh, muốn ăn canh thì phải mua thêm. Đối với người Hà Nội, nhà hàng phải thêm rau và nước canh vào thành phần của món ăn. Đến nay, cơm tấm của quán gần như nửa Bắc, nửa Nam. Đùa thôi, bây giờ giống cơm tấm Hà Nội chứ không còn là cơm tấm Sóc Trăng nữa ‘, anh Toàn nói thêm.