• Mon. Jan 30th, 2023

Team Music

Tin tức âm nhạc giải trí mới hot nhất

Người phụ nữ có hơn 20 năm làm giò chả ngon nức tiếng ở miền sơn cước Hà Tĩnh

ByBich Ngoc

Sep 28, 2022
Rate this post

Bà Đoàn Thị Trí (SN 1962, trú tại thôn 1, xã Sơn Long, huyện Hương Sơn, Hà Tĩnh) không chỉ duy trì nghề truyền thống của gia đình mà còn “nâng tầm” bột bánh tráng Hòa Hiệp trở thành sản phẩm OCOP. 3 sao, đã có mặt tại nhiều tỉnh thành lớn trên cả nước.

Người phụ nữ có hơn 20 năm làm giò chả ngon nức tiếng ở miền sơn cước Hà Tĩnh

Giò được gói bằng lá chuối nên khi luộc lên có hương vị tự nhiên.

Sinh ra trong gia đình có bà nội, mẹ làm nghề tráng bột nên 8 chị em gái (4 gái, 4 trai) của bà Trí đều được truyền lại bí quyết từ thuở nhỏ. “Trong số 9 chị em, chỉ có tôi theo nghề kinh doanh của gia đình. Vì vậy, với tôi, làm giò chả không đơn giản chỉ để kiếm sống mà tôi muốn giữ nghề truyền thống. Khi “bén duyên” với nghề này, tôi đã lấy tên hai con trai đặt tên cho cơ sở sản xuất giò chả Hòa Hiệp để nhắc nhở con cháu về nghề truyền thống của gia đình ”- bà Trí bộc bạch.

Người phụ nữ có hơn 20 năm làm giò chả ngon nức tiếng ở miền sơn cước Hà Tĩnh

Thịt mông tươi trước khi ướp được cắt miếng rộng 8-10cm, dày 1cm.

Từ năm 2000, bà Đoàn Thị Trí chính thức trở thành chủ cơ sở giò chả Hòa Hiệp. Để tạo ra những sản phẩm có chất lượng tốt, đảm bảo hương vị riêng, chị dành trọn niềm đam mê, tâm huyết từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến đến bảo quản, đảm bảo độ tươi ngon của sản phẩm.

Theo chị, nguyên liệu đầu vào là yếu tố quan trọng nhất, thịt lợn (thịt mông) phải là loại vừa đưa ra khỏi lò mổ, còn nóng và có độ kết dính. Thịt phải lọc bỏ gân và mỡ, chỉ lấy phần nạc; Nước mắm để ướp phải ngon, giàu đạm… Như vậy, miếng giò mới có độ đàn hồi nhất định và hương vị đặc trưng. Loại bột (bột gạo) làm nem phải là loại gạo chứa nhiều bột, không bị mọt.

Người phụ nữ có hơn 20 năm làm giò chả ngon nức tiếng ở miền sơn cước Hà Tĩnh

Bà Đoàn Thị Trí tự tay tẩm ướp hương vị cho bột.

Quy trình làm ra món bánh tráng cuốn thịt heo đúng điệu phải trải qua nhiều công đoạn, từ chọn thịt, sơ chế nguyên liệu, tẩm ướp gia vị cho đến xay thịt, gói, luộc… đều phải rất công phu và tỉ mỉ.

Phần thịt xay sẽ được trộn với bột gạo theo tỷ lệ 1kg thịt + 0,25kg bột năng rồi ướp gia vị (tỏi, tiêu, nước mắm nguyên chất, đường, bột nêm…). Đặc biệt, trong sản phẩm bột của Hòa Hiệp không có mì chính, phụ gia.

Người phụ nữ có hơn 20 năm làm giò chả ngon nức tiếng ở miền sơn cước Hà Tĩnh

Lá chuối gói nem rửa sạch trước khi gói.

“Bí quyết” tạo nên thương hiệu thịt heo Hòa Hiệp cũng nhờ khâu luộc. Để bánh chín đều, không quá mềm, cần đúng thời gian. Thời gian luộc từ 3 đến 3,5 tiếng, nếu luộc lâu quá sẽ làm giò bị giãn, lá và mất hương vị, khiến người ăn dễ ngán.

Giò sau khi luộc xong để nguội bớt rồi cho vào túi ni lông hút chân không kín để bảo quản. Bột nem của Hòa Hiệp không chất tạo màu, tạo mùi, không chất bảo quản nên thời gian sử dụng tối đa là 1 tuần.

Người phụ nữ có hơn 20 năm làm giò chả ngon nức tiếng ở miền sơn cước Hà Tĩnh

Không có chất bảo quản nên bột bánh cuốn Hòa Hiệp chỉ có hạn sử dụng trong vòng 1 tuần

Anh Nguyễn Văn Lưu trước đây ở thị trấn Phố Châu, là khách hàng lâu năm của cơ sở sản xuất giò chả Hòa Hiệp. Sau khi chuyển ra Hà Nội sinh sống cùng các con, hễ có dịp về quê, ông lại ghé mua bánh cuốn Hòa Hiệp. Anh chia sẻ: “Giò bột Hòa Hiệp rất đậm đà và thơm. Không chỉ tôi mà cả nhà đều thích. Vì vậy, mỗi lần về quê, tôi đều ghé mua đồ ăn, quà biếu. Có khi còn nhờ người mua gửi ra Hà Nội ”.

Theo đánh giá của nhiều khách hàng, Giò bột Hòa Hiệp có màu sắc tự nhiên, hương vị đặc trưng, ​​hòa quyện giữa thịt tươi, bột gạo và phảng phất mùi pate nên rất hấp dẫn người tiêu dùng, đặc biệt được sử dụng nhiều trong lễ, Tết, cưới hỏi …

Sau hơn 20 năm làm nghề gia truyền, đầu năm 2020, chị Đoàn Thị Trí đầu tư hơn 300 triệu đồng mở rộng cơ sở sản xuất, mua tủ hấp, máy xay, tủ bảo quản, máy hút chân không để nâng sản phẩm lên tiêu chí OCOP 3 sao.

Người phụ nữ có hơn 20 năm làm giò chả ngon nức tiếng ở miền sơn cước Hà Tĩnh

Giò chả Hòa Hiệp đạt giải Ba và nhận chứng chỉ OCOP 3 sao

Nhờ đầu tư bài bản, chất lượng nên chỉ sau một thời gian ngắn, sản lượng giò chả của Hòa Hiệp đã tăng từ 600 giò (0,5kg / con) lên 1.200 giò / tháng. Với giá bán 170.000 đồng / kg, doanh thu mỗi tháng của cơ sở Hòa Hiệp trên 100 triệu đồng. Cơ sở còn tạo thêm việc làm cho 4 lao động với mức thu nhập 4,5 triệu đồng / người / tháng.

Tháng 10/2020, bột chiên Hòa Hiệp đạt giải Ba Hội thi “Phụ nữ Hương Sơn sáng tạo, khởi nghiệp” và được công nhận đạt tiêu chuẩn OCOP 3 sao vào cuối năm. Đến nay, bánh cuốn Hòa Hiệp đã có mặt tại 5 đại lý lớn ở Hà Nội, TP HCM, TP Vinh (Nghệ An), Đà Nẵng.

Người phụ nữ có hơn 20 năm làm giò chả ngon nức tiếng ở miền sơn cước Hà Tĩnh

Bột nem Hòa Hiệp có màu sắc tự nhiên và hương vị đặc trưng.

Chủ tịch UBND xã Sơn Long – Phạm Bình Luận cho biết, thương hiệu “bột Hòa Hiệp” khá nổi tiếng không chỉ trong xã mà toàn huyện. Gia đình chị Đoàn Thị Trí đã vươn lên từ hộ nghèo trở thành hộ khá của xã. Nhờ sự đầu tư bài bản về máy móc thiết bị nên chất lượng, mẫu mã của sản phẩm ngày càng được nâng cao. Trong những ngày nghỉ lễ, sản lượng tiêu thụ của cơ sở rất lớn, góp phần vào tăng trưởng chung của địa phương và giải quyết việc làm cho nhiều lao động.

Hoài Nam

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *