(SGTT) – Nồi lẩu được lót giấy chống cháy, trên giấy các loại thịt, hải sản, rau, củ ngập trong nước dùng đang sôi. Đó là những gì người Nhật giới thiệu đến du khách một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của họ – lẩu giấy (Kami nabe).

Từ xa xưa, món lẩu này chỉ được cung tiến cho vua chúa bởi cách chế biến độc đáo. Điểm nhấn của món ăn này nằm ở loại giấy thủ công (washi) được làm từ cây gai, tre, vỏ cây gampi… Chính nhờ những đặc tính và nguyên liệu trên mà khi tiếp xúc với lửa, giấy không bị cháy. Tuy nhiên, giấy vẫn cần được cố định trong một chiếc rổ kim loại dạng lưới, có hình dạng giống như một chiếc nồi lẩu.

Ngoài khả năng chịu nhiệt, giấy còn có khả năng thấm hút rất tốt nên khi thưởng thức, thức ăn nào có dầu mỡ chảy ra thì giấy sẽ tự hút. Yếu tố này đối với các đầu bếp chuyên nghiệp rất quan trọng vì nó kiểm soát độ tinh khiết của nước dùng khi nấu cùng thức ăn. Không chỉ có dầu mỡ, giấy còn hấp thụ vị đắng và chát nếu bạn sử dụng các loại thực phẩm có mùi vị đặc trưng đó.

Nước dùng cho món lẩu này thường có hai kiểu chế biến là chua và ngọt. Nếu yêu thích vị chua, mọi người có thể gọi nước dùng osaka chua chua cay cay hoặc nước dùng miso với vị ngọt thanh từ rong biển, đậu phụ.

Cũng như các món ăn khác, lẩu giấy vẫn chú trọng đến yếu tố trình bày bên cạnh độ ngon trước khi phục vụ cho thực khách. Tức là từng đĩa thức ăn, rau, củ được dọn riêng, ăn kèm nước lẩu là có thể biết ngay đến lẩu giấy. Các món ăn kèm rất đa dạng như thịt heo, bò, gà, hải sản; Các loại rau ăn lẩu thường thấy là nấm, các loại rau tươi xanh.

Món ăn ngon không chỉ đến từ nguyên liệu, cách bày trí mà nó còn nằm ở yếu tố thưởng thức. Cụ thể, cách thưởng thức lẩu giấy đúng cách là nấu lẩu từ 6-9 phút. Sau đó, cho rau vào trước, sau đó đến thịt và cuối cùng là hải sản. Trình tự các bước này tưởng chừng đơn giản nhưng nếu không nhớ, món ăn sẽ mất ngon vì rau có thể bị mềm, thịt chưa chín hoặc chín quá.

Tất cả những điều trên chỉ hoàn hảo cho món lẩu giấy khi nước chấm được pha đúng vị. Đó là trộn các loại gia vị như xì dầu, hành tỏi băm, ớt vào chén, thêm chút nước lẩu rồi khuấy đều. Tùy theo nhóm khách mà giá lẩu dao động từ 300.000 – 600.000 đồng. Thức uống đi kèm là nước mát để cân bằng lượng đạm từ các món thịt trong nồi lẩu.

Gia Hân sợi tổng hợp