Thịt luộc là món ăn đơn giản nhưng rất lạ miệng, thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình. Thịt heo luộc có thể chấm với muối tiêu chanh, tương ớt, mắm tôm, mắm nêm… đều rất ngon. Ngoài ăn với cơm, thịt luộc còn được dùng trong nhiều món ăn khác như cuốn thịt cuốn bánh tráng, làm nộm / gỏi cuốn rau củ …
Để khắc phục món thịt luộc bị khô, bạn hãy tham khảo mẹo nhỏ dưới đây.
Thịt mua về cần rửa sạch với nước muối loãng để khử trùng và cũng giúp thịt bớt mùi hôi. Để có món thịt luộc ngon, bạn nên chọn mua loại thịt có cả nạc và mỡ. Thịt chân giò, lòng lợn… thường sẽ ngon hơn thịt thăn, thịt mông khi luộc.
Bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau để làm món thịt luộc: Giấm hoặc chanh, 1 củ gừng nhỏ, 1 củ hành khô, sợi hoặc mì mềm.
Dùng dây hoặc dây mềm để buộc thịt sẽ giúp miếng thịt được tròn khi thái. Buộc thịt tròn theo thớ thịt, khi luộc xong thì cắt ngang thớ thịt. Buộc càng chặt càng tốt để thịt có hình dạng đẹp hơn. Nếu sử dụng chỉ, nên chọn chỉ trắng, không màu. Thịt chân giò chặt rồi luộc chín, khi thái miếng thịt sẽ tròn đẹp. Với lòng lợn, bạn có thể cho vào nồi luộc chín, không cần bó. Nếu không có dây buộc hoặc không thích, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua bước này và cho thịt vào nồi luộc chín.
Để thịt ngon và không có mùi hôi, bạn nên luộc hai lần. Lần thứ nhất, bạn cho thịt vào nồi, đổ ngập nước và đun sôi khoảng 2-3 phút, sau đó cho vài giọt giấm (hoặc nước cốt chanh) vào để khử mùi hôi và giúp thịt trắng hơn.
Sau đó, chắt bỏ nước, rửa sạch thịt bằng nước ấm và luộc lại lần thứ hai.
Chuẩn bị một nồi nước, đun sôi rồi thả thịt vào cùng với vài hạt muối, vài lát gừng mỏng, hành khô bóc vỏ.
Muối giúp nước sôi đều, gừng khử mùi hôi và hành sẽ làm tăng vị thơm ngon cho món thịt luộc.
Luộc thịt trên lửa vừa cho đến khi chín. Để kiểm tra thịt chín chưa, bạn có thể dùng đũa chọc vào thịt. Nếu thịt vẫn còn màu hồng, tiếp tục đun trong khoảng 5 phút. Nếu thịt chín, lấy đũa xiên qua dễ dàng và không có nước màu hồng chảy ra.
Sau khi thịt chín, vớt thịt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh (có thể cho vài viên đá lạnh). Nước lạnh sẽ làm thịt co lại, giúp giữ được hình thức. Ngoài ra, nó còn giúp thịt không bị khô và thâm.
Khi thịt nguội, bạn có thể cắt nhỏ để dùng ngay.
Tuy nhiên, nếu muốn miếng thịt được đều hơn, bạn nên để trong ngăn mát tủ lạnh thêm vài tiếng. Để thịt nguội hoàn toàn, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt lại và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Khi đó thịt sẽ săn chắc hơn và dễ thái hơn.