Món ngon từ cá linh

1. Cá hồi kho tiêu

Cá làm sạch ướp với nước màu, chút muối, tiêu, đường, hành tím khoảng 15 phút; om với lửa liu riu trong nồi đất để giữ nhiệt cho hương vị đậm đà. Món này dễ làm, làm nhanh, đỡ tốn cơm vô cùng.

Cá sơ chế bỏ ruột, rửa sạch, thấm khô. Ướp cá Linh với tiêu, đường, bột ngọt, nước mắm, tỏi băm, dầu ăn. Cho cá đã ướp vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho ngấm gia vị. Bóc vỏ mía, cắt khúc nhỏ khoảng 1 × 5 cm. Xếp mía dưới đáy nồi, xếp cá lên trên. Đặt nồi cá lên bếp lửa. Khi cá sôi, đổ nước dừa tươi vào. Khi cá sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ. Kho khoảng 30 phút rồi tắt bếp. Cá kho mía với bông súng và bông súng là thích hợp nhất.

Làm sạch cá. Ướp cá với hành khô, một muỗng canh nước mắm, một muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, một chút tiêu trong 15 phút cho cá thấm đều gia vị. Xếp cá vào nồi kho, cho dầu ăn vào, vặn lửa lớn đến khi nồi cá sôi thì cho một chút nước vào, vặn nhỏ lửa. Kho cá khoảng 15 phút, khi nước cạn bớt lá gừng tươi đã rửa sạch cho vào nồi. Đậy vung lại đợi cá sôi thêm 2 phút thì tắt bếp.

Canh chua cá linh là một món ăn vô cùng nổi tiếng khi nhắc đến ẩm thực miền Tây mùa nước nổi. Đặc biệt, cá linh tươi nấu rau miền Tây ngon không cưỡng lại được. Một số loại rau bạn cần chuẩn bị để có một nồi canh chua cá ngon như: hoa bồ công anh, hoa súng, bèo tây, rau ngổ, rau muống …

Cách nấu cũng tương tự như cách nấu canh chua thông thường nhưng có chút hương vị: chua đậm, ngọt dịu xen lẫn mùi thơm của các loại rau thơm miệt vườn. Nhớ chuẩn bị thêm chén nước mắm ớt cay hoặc muối ớt để ăn kèm nhé.

_{5. Nước mắm kho}

Vào mùa nước nổi ở miền Tây, ngoài cá linh còn có bông hẹ, bông súng… là những loại rau ăn kèm với món cá kho tộ. Nước mắm cá linh mùa nước nổi muốn ngon thì phải dùng nước mắm cá linh mới đúng điệu. Bạn có thể om với thịt ba chỉ, cá, cà tím, đậu bắp để làm ngọt nước và tăng độ hấp dẫn, đậm đà cho nồi nước mắm kho.

Làm sạch cá và thấm khô. Ướp cá với tỏi băm, tiêu, bột ngọt, để khoảng 30 phút cho cá thấm đều gia vị. Phi thơm tỏi, cho mỡ, xào lá me non. Thêm nước dừa và nước me. Nêm nếm cho vừa ăn. Lấy phần cuống của cây bồ công anh, rửa sạch và phơi khô. Khi ăn dọn lẩu, bông bồ kết, cá linh, bún

Lẩu cá linh cổ điển

Cá linh non bẻ bụng, moi ruột rồi cho cá vào rổ rửa sạch vảy. Tiếp theo, ướp cá với các gia vị như muối, ớt băm, một chút nước mắm, hành lá, tiêu, đường. Còn nước dấm là dấm chua tự làm, pha với nước, đường, tiêu, muối để có vị chua ngọt. Ngoài ra, nước mắm nhĩ, ớt tươi và các loại rau ăn kèm như hoa bồ công anh, rau muống, mồng tơi cũng không thể thiếu khi thưởng thức cá Linh nhúng dấm. Để thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho một ít tỏi băm và tỏi sống băm nhuyễn vào nước giấm.

Cá con nhúng dấm

Cá linh cho vào nồi nước giấm đun sôi, sau đó cho rau vào. Khi cá vừa chín tới, cho ra đĩa với cơm trắng. Vị thơm ngọt của cá, bông lau quyện với vị chua thanh của giấm quyện với vị cay nồng của nước mắm ớt làm tê tê đầu lưỡi. Ăn đến đâu thả cá và rau để thưởng thức.