• Mon. Nov 28th, 2022

Team Music

Tin tức âm nhạc giải trí mới hot nhất

Một thoáng xứ Nou với lũy tre hoang vu.

ByBich Ngoc

Sep 29, 2022
Rate this post

(SGTT) – Trong các món ăn cần lên men, tré thập cẩm có nét riêng trong cách chế biến và lựa chọn nguyên liệu. Tuy bề ngoài chỉ như “cán chổi” nhưng món ăn lại gây thương nhớ cho thực khách phương xa và cả những người dân Bình Định.

Hiện vẫn chưa rõ nguồn gốc của đứa trẻ, ngay cả cái tên đặc biệt cũng không thể giải thích được. Chỉ biết rằng nghề làm tre đã có từ đầu thế kỷ 19. Dọc hành trình về miền Trung, người ta có thể bắt gặp cây tre ở một số tỉnh, thành, nhưng nổi bật nhất phải kể đến vùng đất võ Bình Định. Một số thực khách sau khi cảm nhận đều nói rằng nó bình dân, từ cái hồn, hình thức bên ngoài cho đến nguyên liệu bên trong. Cũng có thực khách cho rằng món ăn ngon nên có trên những bàn tiệc sang trọng.

Nguyên liệu để làm món cá hồi kho tộ thường bao gồm thịt ba chỉ và đầu heo, trong đó, thịt ba chỉ chiên giòn và đầu heo luộc. Sau đó, trộn thịt với riềng, thính, vừng rang và một số gia vị để riêng. Ở Huế hay Quy Nhơn, người ta cũng trộn một ít thịt bò với mắm đường và gừng. Vậy nên, gu ẩm thực của bạn đôi khi được quyết định bởi tình cảm địa phương ấy, giống như tôi thích Bình Định vậy.

Anh bạn người Bình Định mách có shop đồ trẻ em đặc biệt ở TP.HCM, tôi thu xếp công việc đến tham quan. Một phần là thưởng thức một món ăn ngon, một phần là nhân cơ hội để hiểu thêm về trẻ em qua cách kể của người kể chuyện.

Mẹo sơ chế nguyên liệu để không bị tanh, chủ quán cho biết tự tay chọn thịt lợn tươi, rửa sạch bằng rượu trắng, rắc muối, ít gừng đập dập, hấp cách thủy 1 tiếng rồi chần thêm. Đá nước lạnh để thịt giòn và trắng hơn. Phần thịt nạc họ đem chiên vàng đều rồi cắt thành từng lát mỏng, tai heo, thịt mông, bụng heo cắt miếng vuông hoặc thái nhỏ, da heo thái sợi mỏng.

Gia vị quan trọng cho món này là riềng, theo chủ quán thì phải chọn loại riềng không quá già hoặc quá non. Tiếp theo, bạn cạo sạch vỏ và cắt thành sợi. Để giảm bớt vị tanh và tanh của thịt lợn, người ta nấu chín hoặc bọc tre trong lá ổi già, bọc ni lông nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Lớp cuối cùng phủ lên cây tre là rơm khô cũng chọn những sợi mịn. Ai thích vị chua chua, thơm thơm thì có thể lấy ra sau 3 ngày, còn muốn đậm đà hơn thì để tối đa 5 ngày.

Nhìn quy trình gói và pha trộn công phu khiến tôi háo hức muốn thưởng thức món ăn này. Sau khi rơm ủ lên men, một suất măng Bình Định gồm có măng trộn, bánh tráng và nước chấm (nước mắm, nước tương, tương ớt). Không thể thiếu tỏi ớt băm Lý Sơn để thực khách có thể chủ động gia giảm cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Tôi lấy ngay món bánh nếp trộn riềng mẻ, thính rồi thưởng thức. Cảm giác miếng thịt mềm, giòn tan từ từ trong miệng, vị beo béo từ mè rang và dầu điều khiến tôi không khỏi bùi ngùi. Món ăn làm từ thịt heo có vị thanh thanh hơn so với thịt bò, thậm chí còn mềm hơn khi ăn kèm với xoài chua, rau răm và húng quế chấm với nước mắm đậm đà để cân bằng vị giác.

Con nít thưởng thức phải có vị đắng nhẹ của lá ổi hay đinh lăng mới giữ được cái hồn của món ăn đất võ Bình Định, đặc biệt nhiều người còn cho thêm vị chát của chuối chát để kích thích vị giác. Rồi đến lúc dùng ngay hạt tiêu sọ và tép tỏi Lý Sơn khiến tôi đau lưỡi và ấm bụng buổi trưa.

Để cho phong phú, nhiều nhà hàng đã cho thêm trứng cút, giò, chân gà sả ớt, giò heo, giò bò … dù gia giảm bao nhiêu nguyên liệu thì mình thấy con vẫn giữ được hương vị ngũ vị quyến luyến. cho nhiều thực khách.

Thật vui khi hôm nay mình đã thêm vào danh sách các món ăn vùng miền của mình, món ăn đồng quê giữa lòng Sài Gòn. Sẽ tuyệt vời hơn nếu có dịp đặt chân đến Bình Định, nếm thử hương vị ngay chính mảnh đất nơi sinh ra mình, ngồi hàn huyên với người dân địa phương bên ly rượu đá trong veo, quả là thi vị.

Bản đồ ẩm thực Việt Nam là chuyên mục mà Sài Gòn Tiếp Thị mong muốn truyền tải đến du khách trong và ngoài nước những món ăn mang đậm nét văn hóa ẩm thực vùng miền do chính các đầu bếp trong nước và thực khách sành ăn giới thiệu. Thông qua đó, mọi người có thể vừa tham quan danh lam thắng cảnh, vừa thưởng thức những món ăn ngon khó quên. Mọi hình ảnh về các món ăn đặc trưng của địa phương mà bạn sở hữu đều có thể được gửi để cộng tác Sài Gòn Tiếp thị tại địa chỉ e-mail: [email protected]

Sông Hậu

Leave a Reply

Your email address will not be published.