Thịt ba chỉ mua về bảo quản trong tủ lạnh thì nên để ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi nấu. Nêm thịt với muối và tiêu. Dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt trong khoảng 30 phút. Sau đó dùng cán hoặc chày đập nhẹ cho thịt chín mềm. Cuộn thịt xông khói thành hình trụ. Buộc thịt xông khói bằng sợi xe để giữ hình dạng của nó một cách chắc chắn.

Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo. Chiên bên ngoài miếng thịt cho đến khi chín vàng. Bạn nên để lửa nhỏ để tránh dầu bắn vào.

Thịt ba chỉ sẽ phải luộc hai lần. Lần đầu, sau khi chiên, bạn cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt. Nấu thịt trong 1 giờ trên lửa nhỏ. (Phần nước này không có trong thành phần đã nêu ở trên).

Sau thời gian trên, bạn đổ hết nước trong nồi đi. Cho đường, rượu sake, nước tương, nước, hành lá, tỏi và gừng vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Đậy nắp bằng otoshibuta (một nắp dùng để đặt trực tiếp lên các nguyên liệu trong nồi nấu. Sử dụng nó giúp phân bổ nhiệt đều, tránh cho các món ăn ít nước bị khô và ngăn các nguyên liệu dễ vỡ chuyển sang màu nâu. Ở dạng sôi) và đun nhỏ lửa trong 1 giờ . Nếu bạn không có otoshibuta, điều đó cũng tốt.

Thỉnh thoảng hớt lớp váng khỏi nước sốt và xoay miếng thịt ba chỉ để tất cả thịt được phủ đều trong nước sốt.

Sau 1 giờ, tắt bếp và để bụng heo vào nước sốt nấu cùng. Sau khi thịt ba chỉ và nước sốt nguội, bạn cho vào tủ lạnh qua đêm để hôm sau thưởng thức. Nếu tủ lạnh nhỏ, bạn có thể cho thịt vào hộp kín khác rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để tiết kiệm diện tích.