Cốm là thức quà tao nhã của người Hà Nội. Thưởng thức cốm là thưởng thức hương vị thuần khiết nhất, mộc mạc nhất của đất trời nên cần sự thong thả, thong thả, chiêm nghiệm. Món ngon từ cơm lam được nhiều người yêu thích và nhớ nhung khi xa Hà Nội.

1. Xôi cốm

Xôi nếp cẩm được làm từ cốm tươi, hạt sen, đậu xanh, dừa nạo rồi gói trong lá sen nên vẫn giữ được hương vị mộc mạc của đất trời. Nhiều người thích món xôi cốm bởi món ăn này vẫn giữ được mùi thơm thanh tao của hương sữa non trong cốm.

Hạt xôi mềm nhưng vẫn tươi, ngọt quyện với vị bùi bùi của đậu xanh, hạt sen, beo béo của dừa xào tạo nên một món ăn tinh tế của mùa thu Hà Nội.

= >> Cách làm xôi vò

2. Trà gạo xanh

Nếu các món chè khác hấp dẫn với đầy đủ topping thì Chè Cốm lại gắn với những nét mộc mạc nguyên sơ nhất với một vài nguyên liệu đơn giản (cốm tươi, bột sắn và đường phèn).

Chính vì vậy mà nhiều người con xa xứ mê mẩn món chè này bởi nó giữ trọn vẹn hương cốm, vị ngọt của nước đường phèn và độ dẻo của sắn.

= >> Cách pha trà xanh

3. Cơm rang

Sự hòa quyện của cốm mềm, dẻo với dừa nạo béo ngậy, giòn giòn cùng ly chè sen ấm nóng tạo nên một phong vị mùa thu Hà Nội rất riêng.

Cốm xào phải dùng loại còn tươi, sau đó pha với nước đường, trộn với dừa nạo đã ngâm đường trước đó, nếu thích có thể cho thêm một chút nước cốt dừa để tạo độ béo ngậy. Để tạo sự gắn kết, chả cốm cần có độ ngọt đậm, bạn cũng có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình.

= >> Cách làm xôi dẻo thơm

4. Chả cốm

Chả cốm có lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm, thấm vị, hương thơm dân dã của cốm tạo nên một sức hấp dẫn rất lạ. Món cốm chiên cũng đơn giản, trộn với giò sống, một ít thịt vai băm, thêm chút mỡ và thái hạt lựu nhỏ cho đỡ bị khô, nêm chút nước mắm ngon, hành khô băm nhỏ và tiêu rồi vo tròn. . Để giữ được vị ngọt của món ăn, cần hấp chín, để nguội một chút rồi rán chín vàng trên lửa nhỏ.

Theo thời gian, chả cốm len lỏi vào hàng bún đậu vỉa hè, tạo nên một món ăn dân dã khó quên của Hà Nội.

= >> Cách làm chả cốm

5. Chuối tiêu ăn kèm

Thưởng thức cốm giản dị và giữ được vẻ mộc mạc, đặc biệt là chấm với chuối tiêu. Vào mùa thu, những quả chuối được “ấp” bởi làn gió lạnh nên có vị ngọt thanh với lớp vỏ màu trứng lốm đốm. Khi ăn, bạn phải từ từ bẻ đôi quả chuối, bóc nhẹ và xòe ra như cánh hoa, chấm vào cốm và nhai thật chậm để cảm nhận hương thơm thảo mộc mộc mạc của mùa thu lan tỏa dần.

Vị ngọt mềm của chuối hòa quyện với vị dẻo dai của cốm, chút hương sen đọng lại trên lá… khiến ai thưởng thức cũng nhớ mãi. Cách thưởng thức cốm cũng tạo nên nét thanh tao của người Tràng An.

Bùi Thủy