Đó là sủi cảo – một trong những món ngon trên mâm cỗ ngày Tết và những bữa tiệc linh đình của người Hà Nội thế kỷ trước.
Cách đây mấy chục năm, đĩa tào phớ trên mâm cỗ ngày Tết là món khoái khẩu của cánh mày râu khi nhâm nhi những chén rượu khai vị đầu tiên trong bữa cơm. Nhưng cuộc sống hiện đại khiến những món ngon ngày càng ít được nhắc đến, biết đến, dần bị lãng quên và có nguy cơ mai một.
Hạnh nhân khô. Hình minh họa.
Để đơn giản hóa cũng như phù hợp với cuộc sống hiện đại ngày nay, người ta đã thay thế chúng bằng những món xào, món gỏi với hương vị mang hơi hướng lai Tây, Thái Lan, Trung Quốc.
Trước đây, vào những ngày Tết Nguyên đán, các gia đình truyền thống ở Hà Nội thường làm cơm lam để cúng gia tiên. Trong những mâm cỗ ấy luôn có một đĩa tào phớ chiên thơm phức bên cạnh bát măng, chả, nấm, mọc cùng đĩa thịt gà, giò, chả …
Ngày đó trong dịp Tết, không có tủ lạnh để đựng thức ăn, bày biện nhiều cỗ bàn, nhà nào cũng phải dăm ba con gà. Mề gà thường được dùng để nấu bún, xào dứa, xào dưa giá,… ăn cũng ngon, nhưng quá bình dân, bình dân.
Trong khi đó, chị em tỉa hoa từ các loại rau, củ, quả làm sạch chân giò để nấu chả, nấm, nộm, dưa chua, củ kiệu, cà rốt, củ đậu… còn sót lại rất nhiều. Bỏ đi thì phí quá nên các mẹ, các bà để dành xào mề gà, vừa tạo ra món lòng xào vừa giải quyết được hết các chất dư thừa lại giúp thực đơn ngày Tết thêm ngon miệng. . Phong phú, đẹp mắt, ngon miệng.
Một đĩa hạnh nhân xào hôm nay. Hình minh họa.
Có thể nói, món tào phớ chiên là một sáng tạo thông minh đáng được ghi nhận trong nghệ thuật nấu nướng của các bà, các mẹ thời bấy giờ. Nó thể hiện sự khéo léo khi kết hợp các nguyên liệu của phụ nữ Hà Nội xưa thành món khoái khẩu cho cánh mày râu nhâm nhi chén rượu ngày xuân, đã trở thành món ăn không thể thiếu trong các dịp giỗ, tết.
Nguyên liệu cho món hạnh nhân xào này rất đơn giản – vì chúng là thức ăn thừa của các món khác (gồm su hào, cà rốt, nấm hương, đậu Hà Lan, măng, thăn heo, thăn heo, tôm, mề, gan gà…).
Sự sáng tạo đáng chú ý là nguyên liệu làm món ăn không nhất thiết phải theo công thức trên – mà được biến tấu kết hợp với các nguyên liệu khác và không theo một quy chuẩn nào. Tùy nhà, tùy vật liệu sẵn có mà biến tấu tùy theo hoàn cảnh, rất đa dạng.
Một số người thay mề gà bằng thịt thăn. Có gia đình cho thêm hạt bắp luộc, lạp xưởng … vào món ngon đó. Nhưng một thứ không thể thiếu đó chính là hạt hạnh nhân rang thơm – và chính nguyên liệu tạo nên món ăn này. Và nếu không có hạnh nhân, các mẹ, các chị hãy ứng biến thay ngay bằng … đậu phộng rang.
Để có đĩa hạnh nhân chiên giòn ngon và đẹp mắt, thăn (hoặc ruột gà, mề, gan gà) chần qua nước sôi rồi thái hạt lựu đều. Su hào, cà rốt, nấm hương, măng, đậu Hà Lan cũng thái sợi tương tự rồi chần qua nước sôi cho vừa chín tới, vớt ra ngâm nước lạnh để giữ màu. Tôm luộc chín, bóc vỏ và cắt hạt lựu. Hạnh nhân hoặc đậu phộng rang thơm, thoa dầu cho bóng đẹp.
Sau khi hành thơm, trút thịt thăn (hoặc mề, gan gà) vào chảo xào trên lửa lớn cho đến khi thịt (lòng gà) quyện với hành tây, rau củ có màu đỏ. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho chân giò và tôm vào đảo đều. Cuối cùng trước khi bắc xuống cho nấm và hạnh nhân vào đảo nhanh tay rồi bắc xuống, xúc ra đĩa rắc tiêu, bày vài cọng ngò xanh để trang trí.
Hạnh nhân xào cảm quan có nhiều màu sắc của rau củ: màu đỏ của cà rốt, màu xanh của đậu Hà Lan, màu trắng xanh của su hào, màu nâu của nấm đông cô… tạo cho món ăn có màu hấp dẫn. dẫn, phong phú cho mâm cỗ ngày Tết.
Món tào phớ với những nguyên liệu tiết kiệm tuy rất đơn giản, dân dã nhưng với sự sáng tạo và bàn tay khéo léo của người phụ nữ Hà Nội đã trở thành một trong những món ăn ngon được nhiều người yêu thích.
Ngày Tết, một đĩa tào phớ đặt trên mâm cỗ dậy mùi thơm của nấm đông cô, bùi bùi, vị ngọt của rau củ… dâng lên ông bà tổ tiên như một lời thể hiện tình cảm, lòng biết ơn, sự tưởng nhớ. của anh ấy. những cụ bà và những người đã khuất trong những ngày Tết cổ truyền, làm phong phú thêm bản đồ ẩm thực của người Việt Nam.
Món tào phớ đã có từ lâu đời, mang đậm nét hoài cổ và hương vị riêng của người Hà Nội. Có thể nói, đó là món ăn của sự sáng tạo, khéo léo trong nghệ thuật nấu nướng, nấu nướng của người phụ nữ Hà Nội xưa, khiến những người con xa Hà Nội bao năm nhớ mãi hương vị Tết xưa. .
Một số độc giả chia sẻ, để có món sủi cảo đón Tết, chị em phụ nữ Hà Nội đã làm thêm rất vất vả, tay bị trầy xước, nứt nẻ vì ngâm nước hàng giờ đồng hồ. Một số người khi xào món này còn pha bột dao, hoặc bột sắn dây với nước rồi đổ vào xào để món ăn thơm ngon, bóng bẩy hơn. Vì vậy, ngày nay khi nhắc đến, hay nhìn thấy món tào phớ, nhiều người Hà Nội nghĩ ngay đến bà, mẹ, chị của mình.
Ngày nay, người Hà Nội vẫn làm món này nhưng nhân là hạnh nhân tươi xào với hạt điều tươi và nấm hương, đậu cô ve (đậu rán vẫn giòn, có vị ngọt, bùi đặc trưng. Nhưng thơm ngon. ngon nhất vẫn là hạnh nhân xào rau mề, gan gà nguyên con, ngan, chim …
Theo Gia đình & Xã hội
Gợi ý cách cúng giao thừa đơn giản và đầy đủ
Những ngày cuối năm, việc chuẩn bị mâm cúng tất niên là điều không thể thiếu của mỗi gia đình.
Cách làm các món ăn ngày Tết siêu ngon, đơn giản
Ăn quá nhiều dầu mỡ trong dịp Tết dễ khiến cơ thể phát ngán. Đây là lúc các gia đình nên thưởng thức những món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe.