Khánh Hòa có một trung tâm cung cấp thịt đà điểu lớn, đặt tại hai địa điểm: Trung tâm Giống đà điểu Khatoco Ninh Hòa (xã Ninh Phụng, thị xã Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa) và Trung tâm giống đà điểu Khatoco Quảng Nam (xã Tam Phú, thành phố Tam Kỳ, Tỉnh Quảng Nam). Mỗi năm, lượng thịt cung cấp ra thị trường từ 300-400 tấn.

Thịt đà điểu xiên que được trẻ em rất ưa thích vì mềm, ngọt và có màu sắc bắt mắt.

Chính vì nguồn cung cấp thịt đà điểu dồi dào nên Khánh Hòa cũng sản xuất nhiều món ăn liên quan đến loài chim khổng lồ này. Trong đó, 8 món được nhiều người ưa thích là đà điểu xào sả ớt, đà điểu nướng ngũ vị, đà điểu nướng xiên que, đà điểu xào bông Thiên Lý, đà điểu xào hành, đà điểu cuộn lá lốt, đà điểu lúc lắc … đà điểu sốt nấm. Mỗi loại sẽ có hương vị riêng nhưng đều hấp dẫn bởi vị ngọt đặc trưng, ​​không béo ngậy cũng không dai, mềm hơn thịt bò.

Món thịt đà điểu nướng rất được trẻ em ưa thích và dễ chế biến, thích hợp cho những buổi dã ngoại. Thịt rửa sạch, cho một ít muối vào xát để khử mùi, sau đó rửa vài lần với nước cho bớt mặn rồi để ráo. Vì thịt mềm nên dễ cắt thành từng miếng hình chữ nhật, đầu bếp sẽ ướp thịt với hành, tỏi, gừng bỏ vỏ, đường, hạt tiêu với một chút dầu mè, mật ong, dầu hào, hạt nêm, lắc đều và vắt ráo. thịt. gia vị ngấm. Sau đó, bạn dùng que để xếp xen kẽ thịt và ớt chuông để xiên thịt trông đẹp mắt và ngon hơn. Có thể nướng thịt trên bếp than hoa hoặc lò vi sóng. Khi thấy mùi thơm dậy lên, miếng thịt hơi béo ngậy là thực khách đã có ngay món thịt đà điểu nướng que thơm ngon.

Đầu bếp Đào Minh Sơn ở tỉnh Khánh Hòa cho biết, thịt đà điểu rất mềm và sạch, ít cholesterol, tốt cho người béo phì và gan nhiễm mỡ, cao huyết áp. Thịt đà điểu còn chứa nhiều axit béo không no cần thiết cho cơ thể; Ngoài ra, nó còn giúp phát triển trí não, chống oxy hóa, lão hóa. Vì vậy, thịt đà điểu không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một vị thuốc quý.

Trung tâm Giống đà điểu Khatoco Ninh Hòa cho rằng người tiêu dùng nên mua thịt đà điểu ở nơi uy tín, trên bao bì có ghi rõ tên doanh nghiệp, in rõ địa chỉ kinh doanh để tránh thịt giả. Thịt đà điểu tương tự như thịt bò; được cắt đôi mà bên trong và bên ngoài gần như có màu đỏ sẫm là thịt thật, còn bên trong có màu nhạt hơn là thịt giả. Thịt đà điểu thật thường to và dẻo hơn; Khi nấu, thịt đà điểu thật có màu sẫm hơn thịt giả.