Là sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực cung đình và ẩm thực dân gian, chả ram tôm đất không chỉ là món ăn ngon mà còn cầu kỳ, tinh tế trong từng chi tiết. Đối với du khách thập phương, có lẽ không mấy ai biết đến món đặc sản này, cũng bởi hiện nay ở Huế không còn nhiều quán bán món ăn này nữa.

Tuy nhiên, trước đây, món ăn này từng được vua đồ chua yêu thích. Trên bàn ăn của vua chúa thường có những đĩa bánh cuốn tôm chua hấp dẫn này. Nhìn thì đơn giản nhưng các công đoạn phải tỉ mỉ, cầu kỳ để không chỉ người làm mà người ăn cũng cảm nhận được công sức, tâm huyết đổ vào từng chiếc bánh.

Bánh cuốn tôm chua là món ngon Huế được biến tấu từ món bánh ướt nguyên bản nhưng mang hương vị Huế và cách trình bày cầu kỳ. Nguyên liệu chính để làm món này gồm có tôm chua, thịt luộc, bánh ướt và rau xanh…

Nguyên liệu đơn giản là vậy nhưng để làm được một đĩa chả tôm chua ngon và đẹp mắt thì cần phải có sự tỉ mỉ và khéo léo của đôi tay. Những chiếc bánh được cuộn gọn gàng, cắt miếng vừa ăn, bên trên là những miếng thịt và tôm chua.

Đầu tiên, người bán sẽ nhẹ nhàng trải từng chiếc bánh ướt ra đĩa phẳng, xếp rau sống, khoai lang, bún rồi cuộn lại thật chắc tay sao cho không quá chặt cũng không quá lỏng. Sau đó bánh được cắt thành từng miếng dài khoảng 2 ngón tay và xếp ra đĩa. Đặt một lát thịt ba chỉ và một con tôm chua lên trên bánh cuốn. Chuẩn bị thêm một số loại rau sống như xà lách, rau thơm. Phần cọng rau muống đã được bỏ bớt lá, chỉ lấy phần non giòn để khi ăn nghe mùi rau rất thích khiến món ăn càng thêm thú vị.

Một đĩa nem chua tôm còn hội tụ đủ các màu sắc bắt mắt của một món ăn tốt cho sức khỏe như màu xanh của rau, màu vàng mơ của khoai, màu trắng trong của bún và màu đỏ hồng đỏ của tôm chua. Nước chấm có màu vàng nâu rất hấp dẫn.

Để tìm quán bán nem chua Huế, bạn có thể ghé chân cầu Kho Rèn, nơi có gánh bánh canh Mẹ Hạnh. Để ăn được món bánh ướt cuốn tôm chua của mẹ Hạnh, nhiều người phải “rình rập” chờ những điểm thường đi ngang qua. Bánh chỉ có ba món, nhưng phổ biến nhất vẫn là bánh cuốn tôm chua. Mở chiếc chiếu tre đã nhuốm màu nâu bóng của khói bếp, trải nếp lá chuối lên trên, bà chuẩn bị món bánh chỉ xuất hiện trong bữa cơm của các gia đình Huế xưa.

Chả ram tôm đất tuy không còn nổi tiếng như xưa nhưng nó vẫn là một món ăn ngon, đẹp mắt, tinh tế đáng được thực khách biết đến nhiều hơn. Nếu có dịp ghé thăm Huế, bạn đừng quên thưởng thức món ăn này nhé!