Ăn chơi 

Món cá tra nhúng mẻ đãi khách An Giang

Rate this post

Món lẩu có vị chua ngọt từ mẻ kết hợp cá tra chín mềm, thịt béo ngọt, ăn kèm với nhiều loại rau ăn kèm.

An Giang là tỉnh thuộc khu vực đồng bằng sông Cửu Long, có nhiều danh lam thắng cảnh thu hút du khách trong và ngoài nước. Với lợi thế sông ngòi chằng chịt, phù sa nước ngọt, người dân nơi đây nuôi nhiều đối tượng thủy sản có giá trị kinh tế cao, trong đó có cá tra.

Cá tra rất giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều chất đạm, thịt ngọt và thơm. Với cá tra, người An Giang có thể chế biến vô số món ăn cho bữa cơm gia đình như chiên khô, kho tộ, nhúng dấm, nấu cháo, nấu canh chua … Đặc biệt, cá tra nấu lẩu với cơm mẻ là một món ăn. Nổi tiếng.

Cá tra nhúng mẻ ăn kèm với nhiều loại rau đặc trưng của vùng sông nước miền Tây.

Cá tra nhúng mẻ ăn kèm với nhiều loại rau đặc trưng của vùng sông nước miền Tây.

Chị Bảy, An Giang, chia sẻ, để món lẩu cá tra ngon, phải chọn mua cá nguyên con, mắt xanh, mang đỏ tươi, bụng phình to hai bên, vây và đuôi còn nguyên vẹn, không có mùi hôi. Hôi. Nếu mua cá tra làm sẵn, bạn nên chọn những miếng có thớ thịt nhỏ, trắng, xen kẽ mỡ trắng như múi bưởi. Thịt cá săn chắc, có độ đàn hồi khi ấn vào, không chảy nước, không có chất nhờn trên bề mặt… đảm bảo cá luôn tươi ngon.

Ngoài ra, khâu sơ chế cá được coi là quan trọng nhất để đảm bảo có một nồi lẩu ngon. Bạn nên chần cá qua nước nóng khoảng 70 độ, sau đó cạo sạch lớp nhớt bên ngoài. Để giúp cá không tanh, bạn lọc bỏ hết máu trong bụng cá rồi ngâm vào nước muối hoặc nước vo gạo khoảng 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Một cách khác để khử mùi tanh của cá là pha một ít nước lạnh và giấm, rửa cá cho sạch lại, cá sẽ bớt mùi tanh nhanh chóng.

Cá sau khi làm sạch được cắt miếng vừa ăn, đậy nắp lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh trước khi nhúng lẩu. Bạn có thể dùng xương cá để nấu nước lẩu thêm ngọt. Sau đó, lấy cơm mẻ (là một loại gia vị cơ bản trong ẩm thực Việt Nam, được làm từ cơm nguội, cơm nhão và trải qua quá trình lên men để có vị chua) ngâm trong nước ấm, thêm muối đánh tan để tạo độ chua. . Dùng rây lọc lấy phần nước vo gạo, bỏ xác gạo.

Theo bà Bảy, linh hồn của món ăn này còn nằm ở nước chấm lẩu. Đây cũng là một trong những công đoạn chế biến quan trọng không kém, đòi hỏi sự tinh tế của người nêm nếm. Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành tỏi băm cho thơm. Dùng nước dừa tươi và nước vo gạo nguội cho vào nồi. Sau đó, tiếp tục cho sả, ớt, dứa đã đập dập vào cùng lúc. Đun đến khi nước dừa sôi thì giảm lửa nhỏ, nêm gia vị vừa ăn.

Gia vị nước lẩu gồm đường, muối, hạt nêm, chút bột ngọt, đảo đều tay. Để lửa vừa, đun khoảng 7-8 phút, nêm một ít nước mắm, hành ngò và tỏi. Nước dùng đã hoàn thành.

Món lẩu cá tra càng kích thích vị giác khi ăn kèm với các loại rau như hoa chuối bào, bông súng, rau tần ô, ngò gai, bông điên điển … Đợi nước lẩu sôi, bạn cho từng miếng thịt cá tra vào nồi, nhặt nó lên. Cho từng miếng bún vào tô, chan nước dùng nóng rồi gắp từng miếng cá béo ngậy và thưởng thức.

Lẩu cá tra nhúng mẻ thơm phức, thịt ngọt mềm, không tanh, béo ngậy, có vị chua từ mẻ. Món lẩu ăn kèm với bún và các loại rau chấm với nước mắm pha chút ớt cay cay. Lẩu có thể dùng để đổi món cho bữa cơm hàng ngày không bị ngán hay đãi khách.

Bài và ảnh: Hà Lam

Bài viết liên quan

Leave a Comment