Một lần ghé thăm huyện Phù Mỹ, tỉnh Bình Định, không quá khó để du khách bắt gặp một quán bún tuy bình dị nhưng chất lượng thì không phải chuyện đùa. Thoạt nhìn, nhiều người sẽ nghĩ đây là bún, nhưng bạn phải nếm thử mới biết, hương vị của hai món hoàn toàn khác nhau.

Món bún thoạt nhìn giống như bún với một lớp gạo hấp dẫn trên bề mặt. (Ảnh: cukhoaiiiiiii)

Bún chả ram có nguồn gốc từ đầm Châu Trúc thuộc huyện Phù Mỹ, sau đó được nhiều người biết đến và dần trở thành món ăn nổi tiếng ở thành phố Quy Nhơn. Đúng như tên gọi của món ăn, “linh hồn” tạo nên sức hấp dẫn của món bún chính là nước dùng béo ngậy được nấu từ rơm rạ.

Món ăn có nguồn gốc từ vùng đầm Châu Trúc, huyện Phù Mỹ, Bình Định. (Ảnh: imkhanhha)

Ram hay còn gọi là đam là một loài thuộc họ cua, có ngoại hình khá giống loài vật này. Gạo sau khi mua về phải ngâm cho sạch bùn đất, sau đó xay nhuyễn, lọc lấy nước rồi đun trên lửa nhỏ. Nước dùng khi sôi sẽ được nêm hành phi, chút dầu ăn, hạt nêm, đến khi sôi thì cho gạo lứt nổi lên mặt nước, tỏa mùi thơm phức.

Thịt ram thơm, hấp dẫn. (Ảnh: titcuano)

Nếu bún được nấu với đậu phụ, mắm, huyết, chả, chả … thì với bún, người bán không cho quá nhiều gia vị hay nguyên liệu vào nấu cùng.

Tất cả những gì tinh túy nhất của món ăn đều tập trung vào nước dùng với thịt heo kho. Cũng vậy, vị ngọt và mùi thơm đặc trưng của rơm rạ sẽ được giữ nguyên vẹn, để thực khách có thể thưởng thức trọn vẹn vị giác.

Nguyên liệu của món bún riêu khá đơn giản với rau sống và ít bánh tráng, đậu phộng. (Ảnh: Unindefood)

Tất nhiên, để tăng thêm độ ngon, món bún cũng như các món bún khác của Việt Nam không thể thiếu rau sống. Ngoài ra, nhiều nhà hàng còn điểm xuyết cho món ăn với một ít đậu phộng rang thơm, miếng bánh tráng giòn và xoài xanh chua chua.

Tô bún riêu không thể hoàn chỉnh nếu thiếu xoài xanh nạo. (Ảnh: mason.bear.94)

Một trong những điểm khác biệt nữa của món bún là khi phục vụ, người bán sẽ để một tô bún riêng và nước dùng riêng. Khi ăn, thực khách sẽ tự tay pha nước vo gạo vào bát và thưởng thức.

Vị ngọt béo của nước vo gạo quyện với sợi bún dai, chút chua chua, thanh thanh của xoài và rau thơm, xen lẫn tiếng giòn tan của bánh tráng và đậu phộng. Tất cả tạo nên một bữa tiệc hương vị khiến ai có dịp thưởng thức lần đầu cũng muốn có lần thứ hai, thứ ba …

Bún ram được chia thành từng bát bún và nước dùng riêng, ăn ở đâu cũng được. (Ảnh: trangpinkyy)

Món ăn bình dị ấy vì thế đã chinh phục được bao tử của bao người dân Bình Định, và rộng hơn là du khách thập phương.

Thực khách giờ đây có thể thưởng thức món bún ốc nóng hổi thơm ngon ở nhiều nơi tại Quy Nhơn. Tuy nhiên, ăn một tô bún tại chính nơi nó sinh ra – vùng quê Phù Mỹ chắc chắn sẽ là một trải nghiệm đáng nhớ nhất.