Điện Biên là mảnh đất ghi dấu những trận đánh lịch sử chấn động thế giới của quân và dân Việt Nam. Đến đây, du khách không chỉ được khám phá những địa danh lịch sử hay những công trình nổi tiếng mà còn được thưởng thức những sản phẩm vô cùng hấp dẫn. Trong đó phải kể đến món canh bòn bon – một đặc sản mà chỉ nơi đây mới có.
Canh bòn bon là một món ăn truyền thống được chế biến từ nhiều nguyên liệu. Mắc khén bây giờ được dùng hàng ngày và cũng là món ăn không thể thiếu trong ngày tết của dân tộc Thái.
Sở dĩ có tên gọi là cây bòn bon vì nó được làm từ nguyên liệu chính là cây bòn bon (hay còn gọi là cây khoai nước) – một loại cây dễ trồng ở vườn nhà, ven ao, suối, hồ cạn nơi có nước chảy. . chảy ngược xuôi quanh năm. Vì chúng có đặc tính là ưa sống trong môi trường ẩm ướt, chỉ cần có nhiều nước là cây sẽ phát triển rất nhanh. Nhưng theo kinh nghiệm của đồng bào dân tộc, không phải loại bòn bon nào cũng có thể dùng để chế biến thành các món ăn.
Nguyên liệu làm món canh bòn bon Điện Biên.
Chị Thị Duyên (29 tuổi) – dân tộc Thái ở Điện Biên cho biết: “Để có một bát canh Bòn đúng vị Điện Biên thì cần rất nhiều nguyên liệu và nguyên liệu chính cần có trong món ăn này. là các thành phần chính.Bòn bon ngọt là loại bòn bon có một đốm màu tím ở giữa lá, dễ nhận biết nhất.
Hơn nữa, để nấu được món canh bòn bon đúng chuẩn và đặc biệt thì các loại gia vị để chế biến cũng phải được lựa chọn kỹ càng. Người dân tộc thường dùng các loại gia vị như: cà rừng, ớt, mắc khén, hành, muối, mì chính, bông bí, lá lốt… đặc biệt là da trâu để chế biến. Đây là những nguyên liệu không thể thiếu trong quá trình chế biến món ăn này. “
Ngoài việc chọn cây bòn bon để nấu thì việc chọn da trâu cũng là một khâu rất quan trọng, da trâu phải dày, cạo sạch lông, đốt trên lửa hồng ngon cho đến khi có mùi thơm rồi giã nhỏ. Sau đó đun nhỏ lửa khoảng 5-8 tiếng để da trâu mềm cũng như lấy nước nấu da trâu nấu canh, để món canh có vị ngọt thanh, thơm ngon, hấp dẫn.
Một thành phần đặc biệt khác trong món canh bòn bon phải kể đến quả cà đắng – chỉ nhỏ bằng đầu đũa, ăn vào có vị hơi đắng, khi cho vào canh bòn bon tạo nên vị ngọt thanh cho món ăn.
Du khách chỉ cần thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi.
“Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, đồng bào sẽ bắt tay vào chuẩn bị một bát canh bòn bon đúng chuẩn, theo đó, cây bòn bon sau khi hái về rửa sạch, tước bỏ vỏ, ngâm nước, có thể ngâm nước muối loãng. .đến khi hết nhựa, hết ngứa là có thể dùng được, thái miếng nhỏ cho vào nước luộc da trâu có sẵn, ninh nhừ cho đến khi cuống mềm thì cho da trâu vào ninh nhừ. với nhau, vì món này phải nấu càng mềm càng tốt, mới ngon.
Sau khi thịt và bòn bon trong nồi đã chín, cho các loại rau và gia vị như cà đắng, ớt, mắc khén, hành, muối, mì chính, bông bí, lá lốt … đã sơ chế vào nồi canh và nêm gia vị vừa ăn. mà vừa ăn ”, Thi Duyên nói.
Theo người phụ nữ này, thoạt nhìn, nhiều người sẽ “sợ hãi” khi nhìn thấy món canh bòn bon đặc sản của Điện Biên. Nhưng khi thưởng thức vài miếng, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngon, ngọt ngào của núi rừng. Họ sẽ không bao giờ quên thức ăn. Thậm chí, có người đến đây tham quan 3 ngày, bữa nào cũng “đòi” ăn canh bòn bon. Họ sợ khi xuống dốc sẽ không còn cơ hội kiếm ăn nữa.
Hiện ốc nhồi được bày bán ở các chợ, siêu thị hay cửa hàng hải sản với giá 130.000 đồng / kg.