Để làm món thịt rang cháy cạnh thì thịt phải chọn loại thịt ba chỉ ngon, nước màu phải đủ mặn ngọt vừa miệng và không thêm mỡ để không bị ngấy.
Thịt quay là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người miền Bắc. Món ăn có nguyên liệu dân dã, chủ yếu là thịt lợn, thêm một số gia vị mà hầu như nhà nào cũng có. Để món ăn này ngon và chuẩn vị, bạn cần chú ý từ khâu chọn thịt đến các bước chế biến.
Chọn thịt
Ngon nhất là lòng lợn vì nó có tỷ lệ nạc mỡ cân đối, không bị khô nếu toàn là thịt nạc và không bị ngấy nếu chỉ là thịt mỡ. Bạn nên chọn những miếng thịt tươi, có màu hồng, không phải thịt có mùi lạ hoặc màu sậm. Để kiểm tra độ tươi của thịt, bạn dùng tay ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi tốt là chất lượng tốt. Bạn nên chọn thịt có da và mỡ dày một chút, thịt nạc dính mỡ thì khi nấu sẽ ngon hơn.
Sơ chế thịt
Thịt lợn khi mua về cần sơ chế bằng cách rửa sạch rồi xát với muối trắng để làm sạch chất bẩn, khử mùi hôi, sau đó rửa lại để miếng thịt không bị mặn. Ngoài ra, để khử mùi hôi, bạn cũng có thể ngâm thịt trong rượu trắng vài phút hoặc chần thịt qua nước sôi rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó, bạn thái thịt thành từng miếng đều nhau khoảng 0,5 cm, không nên thái quá mỏng hoặc quá dày.
Giành chiến thắng quốc gia
Nước màu hay nước dùng là thành phần quan trọng nhất của món thịt nướng, giúp thịt có vị mặn ngọt đậm đà và màu nâu thơm ngon. Để đánh nước màu, bạn cho một chút dầu ăn và khoảng ba thìa đường vào chảo rồi vặn lửa lớn, nấu đến khi đường sôi, chuyển sang màu nâu đen thì tắt bếp, đổ thêm nước lọc vào cho tan rồi đổ ra. vào trong bát. Phần nước tiếp theo dùng để trụng qua thịt cho ngấm gia vị. Một số người không thích thường bỏ qua bước này nhưng sẽ không thưởng thức được trọn vẹn hương vị món ăn.
Nướng thịt
