Cá là món ăn ngon, bổ, tốt cho sức khỏe được nhiều người yêu thích. Mẹ Châu Ngọc (đến từ Hà Nội) chia sẻ 5 cách nấu món cá kho ngon, lạ miệng để bạn tham khảo.
1. Cá chép om riềng mẻ
Nguyên liệu
– Cá chép: 2 con
– Thịt xông khói: 4 ounce
– Lá chè xanh: 20 lá
– Riềng: 1 miếng
– 5 trái ớt cay
– Gia vị: nước mắm, đường, tiêu
Làm
– Cá rửa sạch, cạo sạch hoàn toàn phần màng đen trong bụng cá, để ráo hết nước. Nêm 1 thìa cà phê muối hồng.
– Thịt rửa sạch, để ráo, thái miếng vừa ăn.
– Thắng nước: cho đường vào chảo, đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và có màu cánh gián đậm thì tắt bếp, cho lượng nước vừa phải vào. Khoảng 40g đường, 40ml nước.
– Xếp riềng thái lát và 2/3 lá chè xuống đáy nồi, lần lượt cho cá và thịt vào, thêm ít lá chè, ớt hiểm, hạt tiêu. Đổ nước khoảng 3 thìa ăn cơm và nước mắm vào ướp trong 30 phút.
– Cho nước sôi vừa đủ ngập cá, đổ vào nồi đun khoảng 1 tiếng rồi tắt bếp.
– Để nguội hoàn toàn, lật mặt cá, nấu lại cá với lửa lớn hơn cho đến khi hỗn hợp nước sệt lại và trở nên thơm ngon.
2. Ốc om cà chua
– Cá nục: 1kg
– Ba bát: 500g
– Hành khô
– Tỏi
Làm
– Xếp một lớp lá chè bên dưới, thêm một nắm hành lá trắng. Xếp cá và thịt cùng với hành và tỏi. Thêm 2-3 quả ớt cay để giảm thêm cảm giác tanh.
– Ướp sườn với khoảng 8 thìa cơm nước mắm, 2 thìa bột đường, 1,5 thìa cơm đường phèn, 3 – 4 thìa cà phê tiêu giã nhỏ, 1 thìa nhỏ muối gạo. Ướp 30 phút – 1 tiếng.
– Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa lớn đến khi sôi thì giảm lửa, đun tiếp đến khi nước còn 2/3 thì tắt bếp, để nguội khoảng 2-3 tiếng.
– 5 quả cà chua lớn, gọt nhẹ vỏ, hấp chín, bỏ vỏ, xay nhuyễn.
– Cho cà chua xay nhuyễn, 75-85ml tương cà, nước 2 trái dừa xiêm (nếu không có dừa thì thay bằng nước lọc). Cho hết đống cá vào đun sôi rồi hạ nhỏ lửa cho đến khi cạn nước còn 2/3, hỗn hợp hơi sánh lại là được.
– Thịt cá ngấm đều gia vị, thơm, săn chắc. Xương mềm.
3. Cá hồi sốt chanh dây
Nguyên liệu
– Cá hồi
– Bột tỏi
– Cá hồi ướp với một chút muối hồng và bột tỏi.
Làm
– Cho lên chảo, lật đều hai mặt, không để cá bị khô quá.
– Hạt chanh dây đã lọc. Bây giờ tôi sử dụng nước ép của 2 quả chanh dây cho 1,5 lạng cá hồi. Thêm khoảng 3 thìa cà phê đường, một chút nước mắm.
– Đổ nước sốt chanh dây vào chảo vừa ép cá, đun nhỏ lửa cho đến khi hơi sệt lại khoảng 3 phút thì rưới lên cá.
– Thưởng thức với cơm nóng rất ngon.
4. Cá hồng kho dưa
Nguyên liệu
– Cá hồng: 1 con
– Dưa chuột muối
– Cà chua
– Quả dứa
– Rau ăn kèm các loại
Làm
– Rửa sạch cá, cắt quân cờ rồi ướp với chút muối tiêu hồng hai bên thân và trong bụng.
– Phi thơm hành, xào cà chua, dưa chua, 1/4 quả dứa cho thơm. Thêm nhánh gừng đập dập, nêm gia vị vừa ăn. Thêm nước, đun sôi.
– Cho cá vào nồi, thêm nước đun sôi ở trên. Vặn lửa to cho cá sôi, đổ nước sôi vào ngập toàn thân cá. Hầm khoảng 20 phút là cá chín mềm.
– Rắc thêm hành lá, thì là, ớt sừng.
– Chấm nóng với ngò gai / thì là / rau muống / bún / nấm tùy thích.
– Nước chấm: Giã nhỏ gừng và ớt, sau đó cho nước mắm và một chút chanh. Thêm thì là hoặc không.
5. Cá rô phi nướng sa tế
Nguyên liệu
– Cá thu
– Satay
– Muối hồng
– Hành khô
Làm
– Cá bỏ hết mang, rửa sạch, để ráo.
– khía 3 – 4 đường trên bề mặt hai bên thân cá.
– Trộn đều nước xốt gồm: sa tế, gừng, sả, hành khô băm nhỏ, với chút dầu ăn, muối hồng. Trộn đều nước sốt rồi thoa đều lên thân cá. Phần bã luôn được nhồi vào bụng cá. Ướp 30 phút.
– Làm nóng nồi chiên không khí, 200 độ 3 phút.
– Lót giấy bạc, xếp cá. Nướng lần 1 ở 170 độ C trong 15 phút. Lật lần 2, nướng ở nhiệt độ 195 độ trong 8 phút.
– Cắt dứa, cà rốt thành những miếng nhỏ dài khoảng 7-8cm. Dưa chuột gọt vỏ, bỏ phần mép ngoài rồi thái miếng tương tự.
– Rau răm nhặt rửa sạch, để ráo.
– Bày nem ra đĩa.
Pha nước mắm nêm
– 100ml nước mắm, 1 quả dứa chín, 5 nhánh tỏi, 1 thìa đường, 1 – 2 quả ớt cay. Cho vào máy xay và xay nhuyễn, nêm gia vị vừa ăn.
– Ăn đến đâu làm tới đó, phần còn lại cất tủ lạnh khoảng 10 ngày.
– Bày cá ra đĩa, cuộn ăn nóng. Thịt cá đậm, chắc, hơi cay, không tanh.
6. Cá chim hấp xì dầu
Nguyên liệu
– Cá chim
– Xì dầu
– Hạt tiêu
– Gừng thái lát
– Muối hồng
– Hành tím
Làm
– Làm sạch cá, để ráo. Khứa nhẹ hai bên mình cá thành quân cờ để gia vị dễ thấm vào thịt cá hơn.
– Trộn đều hỗn hợp nước xốt gồm xì dầu, tiêu, chút đường, gừng thái chỉ, hành tím băm, muối hồng.
– Trộn và xoa đều lên thân cá, kể cả trong bụng cá. Ướp khoảng 30 phút.
– Chuẩn bị một nồi hấp, phết một lớp dầu ăn mỏng bên dưới, hoặc rải một lớp hành lá cho cá (để cá không bị dính vào da). Hoặc có một khay đĩa lớn, nếu vừa được cá thì cho lên xửng hấp. Cá giữ nước rất ngọt. Nhồi vào bụng cá một mớ hành lá và thì là.
– Hấp khoảng 30 phút là cá chín.
– Khi hấp được 20 phút, bạn mở vung và rưới 1/2 lượng nước xốt lên thân cá. Lật nhẹ mặt cá và rắc nốt 1/2 còn lại và hấp thêm 10 phút nữa là cá chín ngon. Nếu lười thì không cần lật, có thể vẩy ráo một bên vì cá đã ướp sẵn.
– Pha nước chấm chua ngọt gồm chanh, tỏi, ớt, đường, nước mắm.
– Chả cá ăn kèm với bún, rau thơm, gỏi và các loại chả đi kèm như dứa, dưa leo, cà rốt.
Theo Tâm An – Vietnamnet