Muốn thịt ngon và mềm thì việc thêm hai nguyên liệu này là không thể thiếu.
Luộc là một trong những cách chế biến đơn giản, ngon mà ai cũng có thể ăn được. Đối với món thịt luộc, muốn thịt ngon, thơm thì nhất định phải nắm được bí quyết “nhỏ mà có võ” mà các đầu bếp thường áp dụng.
Dù là thịt ngan, thịt lợn hay thịt gà, khi luộc, các đầu bếp cho vào đây thứ gia vị quen thuộc mà bếp nào cũng có đó là gừng và hành tím. Chỉ cần thêm loại này vào đảm bảo thịt thơm ngon vô cùng, khử mùi hôi như nhà hàng 5 sao.
Hãy cùng Bếp Eva học cách nấu thịt kho tàu ngon đơn giản ngay sau đây nhé.
1. Cách luộc thịt lợn
Thịt lợn là một loại thực phẩm quen thuộc đối với mọi người. Món ăn này xuất hiện nhiều lần trong mâm cơm hàng ngày của các gia đình Việt. Muốn món thịt heo luộc ngon thì phải chọn được phần bì.
Mẹo chọn thịt lợn
Một số lưu ý khi mua thịt lợn:
– Nên chọn lòng lợn, chân giò hoặc nạc vai để khi luộc thịt không bị khô.
– Mua miếng thịt có màu hồng tươi, trên da không có dấu hiệu nổi cục, nổi hạch hay vết bầm tím bất thường.
Chọn mua miếng thịt tươi hồng, không có hạch bất thường.
– Dùng tay ấn nhẹ lên bề mặt miếng thịt heo để kiểm tra độ đàn hồi. Miếng thịt ngon sẽ mềm và thơm.
– Không nên mua thịt khi sờ vào có cảm giác lạnh, màu nhợt nhạt vì rất có thể đây là thịt đông lạnh.
Hướng dẫn luộc thịt heo ngon
– Thịt heo mua về xát muối lên bề mặt rồi rửa sạch với nước.
– Cho thịt vào nồi sạch, đổ nước ngập mặt thịt, sau đó cho vào đây 2 củ hành tím đập dập, vài giọt rượu trắng và đun sôi.
– Khi nồi thịt sôi, hớt bỏ lớp bọt nâu nổi trên bề mặt.
Khi sôi nhớ hớt hết bọt nâu.
– Đun sôi nước khoảng 10 – 15 phút, dùng đũa chọc vào thịt, nếu không thấy nước đỏ chảy ra là được.
– Dọn thịt ra đĩa, đợi nguội rồi thái miếng vừa ăn. Tuyệt đối không cho thịt vào nước lạnh vì sẽ không ngon.
Sai lầm khi luộc thịt lợn
Một số sai lầm cần tránh khi luộc thịt mà bạn nên biết:
– Chọc đũa nhiều lần vào thịt khiến chất ngọt bên trong tiết ra khi gặp nước sôi. Đây cũng là nguyên nhân khiến thịt sau khi nấu bị khô và nhạt.
Thời gian luộc quá lâu khiến thịt mềm nhũn, có mùi nồng, kém hấp dẫn. Không những vậy, thời gian đun sôi kéo dài còn sinh ra nhiều chất độc hại, không tốt cho sức khỏe.
Luộc thịt vừa chín tới để tránh bị nhão
Việc cho thêm nước lạnh khi đang luộc thịt sẽ khiến protein và chất béo trong thịt bị kết tủa, ảnh hưởng đến độ tươi của thịt.
2. Cách luộc gà
Trong những ngày lễ, ngày giỗ không thể thiếu món gà luộc. Da gà vàng giòn, thịt chắc, thơm ngọt chấm với muối tiêu chanh thì “hết sẩy”.
Ăn thì ngon nhưng để luộc được một con gà ngon không hề đơn giản. Nếu không biết cách nấu thịt gà rất dễ để lại mùi hôi, tanh, nhão và nhão.
Mẹo chọn gà ngon
– Ưu tiên gà có da mỏng, mịn, hơi vàng, không có tụ máu, nốt đỏ.
– Thân gà săn chắc, ức hẹp, lớp mỡ bên trong và da có màu vàng tương tự. Tuyệt đối không mua gà có lớp da vàng nổi bật vì đây là loại đã được nhuộm hóa chất.
Gà ngon da vàng nhạt, đều màu
– Ấn nhẹ vào đùi và ức gà. Nếu phần thịt này nhão, nhớt thì chắc chắn gà đã bị bơm nước.
– Nếu bạn thích ăn thịt gà chắc, dai thì nên mua gà trống. Đối với những người thích ăn thịt gà mềm, hãy ưu tiên cho gà mái.
Cách luộc gà ngon
– Gà mua về bạn cũng xát muối thật kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch. Nếu gà vẫn còn mùi hôi, bạn có thể xoa lại với giấm.
– Cho gà đã làm sạch vào nồi. Đổ nước lạnh lên gà.
– Bật bếp đun ở lửa nhỏ. Lưu ý, để thịt gà được thơm, khử mùi tanh, bạn nên cho 1 củ hành tím vào nồi nước sôi.
– Trong quá trình luộc gà, bạn dùng đũa lật nhẹ thân gà để thịt chín đều.
Dùng tăm chọc nhẹ vào đùi gà để kiểm tra gà chín chưa.
– Thời gian luộc khoảng 30 – 45 phút tùy độ già – trẻ của gà. Nếu gà còn non, sau khi nước sôi khoảng 4-5 phút, tắt bếp, đậy vung, om gà khoảng 10 phút.
– Dọn gà ra đĩa, để nguội rồi chặt miếng vừa ăn hoặc chế biến thành các món như: gỏi gà, phở gà,… tùy theo sở thích.
Chặt gà thành miếng vừa ăn
Bí quyết luộc gà ngon
– Không cho nước sôi vào luộc gà vì thịt bên ngoài sẽ chín, còn bên trong thì sống.
– Cho gà vào nồi có kích thước vừa phải sao cho thời gian luộc vừa đủ, không quá lâu.
Lật gà để gà chín đều
– Úp bụng gà xuống để khi chín gà có màu đẹp, không bị co rút phần thịt ở đùi.
– Để gà có lớp da bóng, mịn, bạn giã nhuyễn nghệ lấy nước rồi trộn với mỡ gà. Quét hỗn hợp này lên da gà đã luộc bạn sẽ có món gà luộc vừa ngon vừa đẹp mắt.
3. Cách luộc thịt vịt
So với thịt gà, thịt vịt hôi hơn nhiều do có tuyến nhờn ở đuôi. Nếu không được xử lý cẩn thận, món vịt của bạn sẽ vô cùng hôi và khó ăn. Có một bí quyết để luộc vịt thơm mà không phải ai cũng biết.
Hướng dẫn chọn vịt
– Chọn những con vịt không quá già cũng không quá non. Thịt chắc, dày.
– Quan sát thấy nổi hột vịt to, da bụng dày, ức đầy đặn là vịt đã chín, thơm ngon.
Ức vịt ngon sẽ căng mọng, da vàng nhạt.
– Ưu tiên vịt đực vì loại vịt này sẽ cho thịt thơm, ngon và nhanh chín hơn.
– Da vịt màu vàng nhạt, không có nốt sần đỏ hoặc mất màu.
– Dùng tay ấn vào thịt để cảm nhận độ săn chắc và đàn hồi.
Khử mùi hôi của vịt
– Cho vịt vào chậu rửa qua một lần nước. Tiếp theo, bạn cho muối hột vào và xát khắp thân vịt.
Chà xát gừng và muối lên bề mặt vịt để khử mùi hôi
– Đổ rượu trắng vào rồi cho gừng thái sợi vào. Dùng tay xoa bóp nhiều lần cho rượu và gừng khử mùi hôi của vịt. Ủ khoảng 30 phút thì gội lại bằng nước cho thật sạch.
– Cắt bỏ tuyến bã nhờn ở đuôi vịt.
Cách luộc vịt
– Đặt một nồi nước lên bếp và đun sôi. Cho 1-2 nhánh sả đập dập và gừng thái sợi vào để nước dùng được thơm.
– Thả vịt đã làm sạch vào ninh khoảng 25 phút (có thể hơn nếu là vịt già).
Khi vịt sôi, vặn nhỏ lửa để thịt chín đều từ trong ra ngoài.
– Dùng đũa xiên nhẹ vào đùi vịt, nếu không có nước đỏ chảy ra là vịt đã chín. Ngâm vịt khoảng 2 – 5 phút nữa thì vớt ra.
– Vớt vịt ra đĩa, để nguội rồi chặt miếng vừa ăn. Cắt thịt vịt thành từng miếng dài, mỏng, chấm với xì dầu hoặc nước chấm tùy thích.
Thịt vịt được chặt thành từng miếng dài mỏng, thịt ngọt và thơm, ăn rất ngon.
Một số lưu ý khi luộc thịt bạn nên biết
Mất bao lâu để nấu thịt?
Thời gian nấu sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại thịt. Bạn không nên đun quá lâu hoặc quá nhanh vì như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Luộc thịt bằng nước nóng hay lạnh là tốt nhất?
Theo TS Từ Ngữ – Phó Chủ tịch kiêm Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam, luộc thịt bằng nước nóng lạnh đều được. Tuy nhiên, khi luộc với nước sôi, thịt sẽ thơm, ngon và ngọt hơn. Nguyên nhân là do khi thả miếng thịt vào nước sôi, bề mặt sẽ se lại và cứng. Lúc này, chất đạm và chất dinh dưỡng bên trong không bị thoát ra bên ngoài nên giữ được chất dinh dưỡng tốt hơn.
Các chuyên gia khẳng định, luộc thịt bằng nước nóng sẽ ngon và thơm hơn
Khi luộc thịt có nên hớt bọt không?
Trong khi thịt sôi, bạn sẽ thấy có bọt màu nâu đen nổi lên. Đây là nước máu dư thừa và các tạp chất có trong thịt. Cần loại bỏ phần này, nếu không thịt khi chế biến sẽ có mùi tanh, hôi.
Tuy nhiên, phần bọt trắng ở sau bạn cần giữ lại vì đó là chất béo, chất đạm và một số chất dinh dưỡng khác.
Luộc thịt ở lửa lớn hay lửa nhỏ?
Nhiều chị em băn khoăn khi luộc thịt nên để lửa lớn hay lửa nhỏ. Theo các chuyên gia, việc điều chỉnh ngọn lửa cũng là một trong những yếu tố quyết định món thịt của bạn có ngon hay không.
Thường thì bạn nên để lửa nhỏ để thịt chín mềm từ trong ra ngoài. Quy trình thực hiện như sau, khi bắt đầu sôi vặn lửa vừa, khi sôi hạ lửa nhỏ cho đến khi thịt chín.
Hãy đánh giá bài viết để chúng tôi có thể phục vụ bạn tốt hơn!
5/5
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/luoc-thit-cu-cho-them-2-nguyen-lieu-nay-dam-bao-thit-het-h …
Với cách này, món thịt luộc không chỉ thơm ngon mà còn cực kỳ dễ thái.
Theo Đăng Giang (Thời báo Văn học Nghệ thuật)