Trộn là rất quan trọng
Trứng là nguyên liệu giúp món nem có độ dính. Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho lượng trứng vừa đủ để nhân bánh không quá khô hoặc quá ướt. Nếu nhân khô, nem sẽ không ngon và thiếu độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân quá ướt, khi rán nem cũng dễ bị bung lớp vỏ bên ngoài.
Phần rau củ trộn vào nem như cà rốt, giá đỗ, thậm chí cả bắp cải, giá đỗ… cần vắt hết nước rồi mới cho nem vào, cũng sẽ giúp nem rán giòn hơn. Ngâm mì vào nước ở nhiệt độ vừa phải. Nếu nước quá nóng, bún nở ra, khi chiên chả giò sẽ dễ bị nát bánh tráng.
Cho nem vào tủ lạnh sau khi cuốn
Nhiều chị em chia sẻ kinh nghiệm, chả giò sau khi rán xong không được rán ngay mà để trong tủ lạnh khoảng 20 phút cho thật chặt và khô để khi rán sẽ rất giòn. Đồng thời, bạn nên để nem vào tủ lạnh 20 phút sau khi gói.
Phết nước đường hoặc giấm lên bánh tráng
Cách 1: Pha một bát nước đường loãng rồi trụng lên chân giò chưa khô. Việc này sẽ giúp nem có màu vàng, giòn và ngon.
Cách 2: Bạn có thể dùng nước dấm pha loãng để trụng bánh tráng bằng cách lấy ½ chén nước cho vào khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh tráng khi gói và có tác dụng giúp chả giò trở nên giòn. , đẹp mắt hơn khi chiên.
Cách 3: Bạn có thể dùng 1,5 chiếc vỏ bánh xếp chồng lên nhau để cuốn chả giò, vỏ bánh sẽ giòn hơn rất nhiều.
Tránh để nguyên liệu bị ra nhiều nước: Để chả giò không bị chảy nước, bạn phải cân đối trong vấn đề nguyên liệu. Theo đó, không nên sử dụng những nguyên liệu chứa quá nhiều nước như giá đỗ, giá đỗ, hành tây. Ngoài ra, việc cho quá ít bún hoặc ngâm bún cũng là một nguyên nhân khiến nem bị chảy nước.
Trộn trứng và thịt trước, sau đó trộn các nguyên liệu còn lại: Bạn nên trộn thịt và lòng đỏ trứng trước, sau đó mới cho các nguyên liệu còn lại vào. Tốt nhất không nên dùng lòng trắng trứng gà vì sẽ khiến nem dễ chảy nước sau khi cuốn.
Chả giò chiên vàng thơm ngon không lo ngán
Cách 1: Chiên 2 lần
Sau khi cuốn chả giò, bạn bắc lên bếp chiên vàng hai lần. Lần thứ nhất, bạn đun nóng dầu trên chảo với lửa nhỏ, sau đó cho chả giò vào chiên sơ qua rồi vớt ra để trên khăn giấy cho thấm bớt dầu. Sau khi chiên lượt đầu tiên, bạn thay dầu, đun nóng dầu rồi tiếp tục chiên chả giò cho đến khi chín đều, chả giò sẽ vàng và giòn.
Cách 2: Chiên ngập dầu
Với cách này, nem rán sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng đều các mặt của nem. Để tiết kiệm dầu, bạn có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để chiên.
Cách 3: Thêm nước cốt chanh
Khi dầu cho vào chảo, cho vài giọt nước cốt chanh vào, chiên không bị bắn dầu mà còn giúp nem rán vàng giòn.
Sau khi rán nem xong, bạn cần vớt nem ra ngay để thấm bớt dầu, nếu không phần dầu ăn còn sót lại trong nem sẽ ngấm ngược lại khiến nem bị nhão. Món nem rán để ăn kèm hoặc ăn với cơm cũng rất ngon. Đây là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm gia đình vào những dịp quan trọng. Hãy trổ tài làm những chiếc nem vàng ươm, giòn rụm chắc chắn sẽ khiến mọi thành viên trong gia đình phải trầm trồ khen ngợi.
Khi dầu cho vào chảo, cho vài giọt nước cốt chanh vào, chiên không bị bắn dầu mà còn giúp nem rán vàng giòn. Sau khi rán nem xong, bạn cần vớt nem ra ngay để thấm bớt dầu, nếu không phần dầu ăn còn sót lại trong nem sẽ ngấm ngược lại khiến nem bị nhão. Chúc bạn thành công với món nem chua rán này nhé!