Giúp món ăn “tỏa sáng”

Trên trang web ẩm thực Takeout của Mỹ, tác giả Hoàng Samuelson viết:

“Vào một ngày mùa đông lạnh giá cách đây vài năm, vợ chồng tôi đến nhà anh cả của tôi, nơi mẹ tôi đang ở. Mấy tuần nay, nhiệt độ ngoài trời xuống dưới 5 độ. Một cơn ớn lạnh len lỏi trong phòng khách. khi chúng tôi ngồi nói chuyện, rùng mình bởi cái lò sưởi.

Cái lạnh cuối cùng cũng tan biến khi mùi nấu ăn thoang thoảng trong bếp: một mùi cay nồng nhưng dễ chịu và ấm áp thoang thoảng khiến vợ chồng tôi phải ngoái nhìn về hướng có mùi thơm. Mẹ tôi đang nấu cháo gà Việt Nam. Bên cạnh mẹ tôi là một bát thịt gà đã được làm sẵn, được tẩm ướp gia vị đặc biệt của bà gọi là nước mắm (hay nước chấm).

Là một loại gia vị, nước mắm phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Bát nước mắm lúc nào cũng vậy, nằm lặng lẽ trên bàn ăn và tạo nên một thứ gia vị hoàn hảo. Chỉ với một hoặc hai thìa nước mắm (hoặc nhiều hơn, nếu bạn có thể xử lý được vị cay nồng), món ăn của bạn ngay lập tức “tỏa sáng” một cách bất ngờ.

Cảnh mẹ nấu cháo trong ngày đông ấy ấm áp như chính bát cháo. Cô bắt đầu pha một bát nước chấm, sau đó ướp gà xé nhỏ trong khi đun nước dùng trên bếp. Mẹ lấy một cái chảo nhỏ ra, nhỏ một ít dầu ăn lên, khi chảo nóng thì cho thịt gà đã ướp vào đảo đều.

Trong vòng vài phút, gà bắt đầu chuyển sang màu caramel, thấm vị cay của ớt và vị chua của chanh. Mẹ tôi múc một bát cháo nóng hổi, ​​cho thịt gà lên trên và rắc ít hành lá. Chúng tôi đã “đánh chén” hết bát cháo, tất cả đều ấm ức và hài lòng.

Nước sốt thần thánh, dùng với tất cả các món ăn

Ý tưởng sử dụng muối để bảo quản thực phẩm bắt đầu từ nhiều năm trước khi người La Mã và Hy Lạp cổ đại ướp muối cá và lên men với các loại thảo mộc như thìa là, rau mùi và thì là. Nước mắm Việt Nam cũng có quy trình tương tự. Thường được làm từ cá cơm và muối, nước mắm đã có mặt ở Việt Nam từ hàng trăm năm trước. Ngày nay, Phan Thiết cùng với Phú Quốc của Việt Nam là hai địa danh nổi tiếng về chất lượng nước mắm.

Chia sẻ về công thức pha nước chấm “thần kỳ” của mẹ mình, tác giả Hoàng Samuelson viết: nước chấm là sự kết hợp thơm ngon của đường, chanh và muối, tạo nên một loại nước chấm hấp dẫn vừa ngọt vừa ngon. vừa chua.

Nước chấm được sử dụng như một loại nước chấm phổ biến trong các món ăn Việt Nam đến mức hơn 95% hộ gia đình Việt Nam sử dụng hàng ngày. Như một “trợ thủ” đáng tin cậy, nước chấm như một món ăn bổ sung cho nhiều món ăn ngon của Việt Nam như bánh cuốn, bún thịt nướng hay bánh xèo.

Hay như Thuy Pham, chủ nhà hàng chay Việt Nam Mama Dut, kể lại, mẹ cô đã dạy cô pha nước chấm với mùi thơm của ớt, chanh và tỏi khi cô 9 tuổi.

Thủy Phạm chia sẻ, về cơ bản, cô sử dụng nước chấm với hầu hết các món ăn: trong tô bún, làm nước chấm cho gỏi cuốn, ướp cánh gà, gỏi, làm nước chấm cho nhiều món ăn khác nhau. nhiều loại thịt…