• Tue. Nov 29th, 2022

Team Music

Tin tức âm nhạc giải trí mới hot nhất

Kỹ thuật hai lửa, chìa khóa vàng cần phải nắm vững trong nấu nướng

ByBich Ngoc

Sep 30, 2022
Rate this post

Nấu hai lần lửa sẽ giúp nước kho thấm vào, giúp đồ chiên giòn hơn, giúp xôi bóng, mềm; giúp rang khô, bóng đẹp.

1. Kho 2 lửa giúp món ăn thấm trọn vị.

Trong các món hầm thịt hay cá, kỹ thuật đun lửa đôi giúp món ăn hấp thụ trọn vẹn hương vị, nước dùng đặc, có màu nâu đỏ đẹp mắt. Ngọn lửa đầu tiên giúp các nguyên liệu nở ra và chín đều. Sau đó, tắt bếp để nguội, đây cũng là lúc giúp cá hoặc thịt “phục hồi” và dẻo hơn. Sau đó, đun tiếp lửa lần 2 giúp nước dùng từ từ ngấm vào từng thớ thịt, cá, xương trở nên mềm, ngon. Đối với món cá kho tộ cần tối thiểu 3 tiếng, nếu kho từ 10 đến 12 tiếng như cá kho làng Vũ Đại mới ăn được xương mềm. Để có được màu bóng đẹp, khi gần hoàn thành, hãy mở nắp và rưới thêm một ít mỡ lợn.

Cá quả kho chuối với miếng cá chắc, chuối dẻo quyện với vị cay của ớt, thơm từ riềng, lá gừng non tạo nên một bản giao hưởng tuyệt đẹp trong tiết trời se lạnh. Món ăn dân dã này rất lãng phí.

Kỹ thuật 2 lửa - chìa khóa vàng trong nấu ăn

= >> Xem cách làm: Cá kho chuối

Món thịt kho trám đen hấp dẫn bởi miếng thịt màu nâu đỏ quyện với nhân bùi bùi, thấm đẫm nước dùng béo ngậy khiến ai thưởng thức cũng nhớ mãi hương vị quê nhà.

Kỹ thuật 2 lửa - chìa khóa vàng trong nấu ăn - 1

= >> Xem cách làm: Thịt kho đen

2. Chiên hai lần trên lửa để món ăn được giòn.

Kỹ thuật hai lửa thường được áp dụng nhiều nhất trong các món nem rán miền Bắc và nem rán miền Nam. Ở lửa đầu tiên, chiên nem ở lửa vừa và nhỏ, trở các mặt cho đến khi nem chín mềm. Khi chả giò chín khoảng 70 – 80% thì vớt ra để trên giấy thấm dầu cho nguội. Nếu làm nhiều để ăn dần thì lúc này, bạn chia thành từng đợt (tương đương với mỗi bữa) rồi để đông lạnh. Trước khi ăn, chiên nem ở lửa 2 (lửa lớn hơn) vừa giúp nem ráo dầu, không bị ngấy vừa giúp vỏ nem giòn, vàng, thơm ngon.

Lưu ý với chả giò, bạn cần vắt khô rau củ quả, gói vừa tay (vì nếu chặt quá khi rán nem sẽ dễ bị nát).

Kỹ thuật 2 lửa - chìa khóa vàng trong nấu ăn - 2

= >> Xem cách làm: Chả giò bồ câu

Trong các món chiên (như khoai tây chiên, khoai tây chiên, gà rán KFC…), kỹ thuật hai lửa được sử dụng như một “vũ khí” giúp món ăn trở nên hoàn hảo. Khi chiên khoai lần 1 để giúp khoai săn chắc và có màu trắng, vớt ra để nguội rồi chiên tiếp lần 2 cho đến khi chín vàng giòn trên lửa vừa.

Kỹ thuật 2 lửa - chìa khóa vàng trong nấu ăn - 3

= >> Xem cách làm: Khoai tây chiên giòn

3. Đồ xôi 2 lần lửa giúp xôi bóng, dẻo.

Trong kỹ thuật đồ xôi, ngoài việc ngâm gạo, điều chỉnh lượng nước 1/2 dung tích nồi, giữ nhiệt ổn định, lửa đôi để xôi dẻo và ngon hơn. Ở lửa đầu: Đồ xôi khoảng 30 phút, sau đó múc ra mâm hoặc khay, để nguội. Trước khi ăn, nấu lần 2 bằng cách rưới một ít nước lạnh, mỡ gà, trộn đều và tiếp tục nấu thêm 10-15 phút để hạt xôi căng, mềm dù để lâu.

Món xôi 2 lửa với những hạt xôi óng ả quyện với thịt bồ câu béo ngậy, rắc thêm chút hành phi thơm giòn khiến ai khó có thể chối từ.

Kỹ thuật 2 lửa - chìa khóa vàng trong nấu ăn - 4

= >> Xem cách làm: Món chim bồ câu nấu xôi nấm đông cô

Xôi gấc 2 lửa hấp dẫn bởi màu đỏ tươi như ánh mặt trời, hạt xôi mềm dẻo với ý nghĩa mang lại may mắn, vui vẻ.

Kỹ thuật 2 lửa - chìa khóa vàng trong nấu ăn - 5

= >> Xem cách làm: Đồ xôi hai lửa

4. Rang 2 lửa giúp món ăn khô, ngon.

Trong các món rang như: Tôm kho lá chanh, lòng heo nướng …, kỹ thuật quay 2 lửa giúp món ăn đậm chất Việt Nam. Trong lần rang đầu tiên giúp tôm ráo nước, vỏ hồng giòn (vì khi nấu nguyên liệu tiết ra nước). Ở lần rang lửa thứ hai giúp tôm thấm gia vị: Lúc này, phi thơm hành khô với một chút mỡ heo, hạ lửa vừa rồi cho tôm vào đảo cùng. Sau đó thêm đường, nước mắm, muối tùy theo khẩu vị, đảo đều cho đến khi khô.

Kỹ thuật 2 lửa - chìa khóa vàng trong nấu ăn - 6

= >> Xem cách làm: Tôm đồng rang lá chanh

Bùi Thủy

Leave a Reply

Your email address will not be published.