Ăn chơi 

Kiên Giang: Đặc sản nước mắm Vĩnh Thuận!

Rate this post

Rời xa thành phố ồn ào, náo nhiệt, oi bức, ngột ngạt của những ngày hè nắng nóng, về miệt vườn sông nước Vĩnh Thuận, tỉnh Kiên Giang, quê tôi được hòa mình vào khung cảnh thiên nhiên xanh tươi của những cánh đồng lúa, chằng chịt như mạng nhện của kênh rạch nơi đây, bạn sẽ thấy lòng mình thật sảng khoái, thư thái, gần gũi với thiên nhiên trong lành, thoáng mát.

Không chỉ được hòa mình vào màu xanh của thiên nhiên trong lành, thoáng mát, bạn còn được tham quan các khu di tích lịch sử được công nhận cấp quốc gia như Vườn tràm Bàn Biên Phủ, thị trấn Vĩnh Thuận, thị trấn Vĩnh Thuận. di tích Khu tập kết 200 ngày đêm Vàm Cốc Băng, xã Phong Đông. Khu di tích cấp quốc gia Hạt Rahn, xã Vĩnh Thuận là nơi thành lập chi bộ Đảng đầu tiên của tỉnh Kiên Giang; Khu di tích Xẻo Giá, xã Vĩnh Bình Bắc; khu căn cứ Tỉnh ủy Kiên Giang thời kỳ kháng chiến chống Mỹ cứu nước giai đoạn 1966 – 1969; Kè Một, di tích Động Tranh, di tích Trường Thiếu Sinh Quán, di tích Đền Thờ; các cơ sở thờ tự, chùa Khmer với kiến ​​trúc độc đáo như: Chùa Chắc Băng, xã Phong Đông; Chùa Chắc Băng Mới, thị trấn Vĩnh Thuận; Chùa Kênh 2, xã Vĩnh Phong; Chùa Đồng Tranh; Chùa Kẻ Một, xã Vĩnh Bình Bắc; cơ sở thờ tự của các tổ chức tôn giáo Phật giáo, Cao Đài, Tịnh độ cư sĩ, Hòa Hảo, … Một số loại hình văn hóa phi vật thể như: Đội múa hát Du Kê xã Vĩnh Bình Bắc, xã Phong Đông; câu lạc bộ đờn ca tài tử …

Trong khung cảnh thiên nhiên trù phú, nhẹ nhàng và thơ mộng nơi đây, bạn còn được thưởng thức những món ăn dân dã đậm đà tình quê, ăn một lần là khó quên, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy thèm thuồng. Một trong những món ăn dân dã miền quê nghèo không thể không kể đến là mắm cá lóc mang đậm hương vị đồng quê, ngon cơm, lạ miệng, ăn một lần là ghiền.

Bạn biết không, từ nguồn nguyên liệu cá lóc có sẵn ở địa phương, hầu hết người dân quê tôi đều biết cách làm mắm lóc đồng để ăn dần và mỗi người đều có bí quyết riêng để có món mắm lóc ngon. , có thể sử dụng lâu dài.

Làm mắm lóc phải trải qua nhiều công đoạn. Nguyên liệu dùng để chế biến cá là mật ong, rượu, cà phê, đường, gạo rang, không dùng hóa chất để chế biến cá,… Muốn cá ngon thì phải làm cá thật sạch, sau đó mới cho vào hũ. hoặc thùng nhựa, sau 40 ngày rửa sạch, để ráo, cho vào từng con cá lóc. Sau đó cho cá vào hộp nhựa hoặc chum, vại, vại,… đậy nắp, đậy vung lại rồi cho đường và rắc thính. Từ một con cá trở thành cá phải mất ít nhất 9 tháng, cá ăn và xuất bán phải mất 12 tháng.

Cũng như mắm tép chưng thịt, mắm cá lóc là món ăn rất dễ chế biến như: thịt ba chỉ bày, hột vịt lộn (hoặc trứng gà), đậu phụ; Lẩu mắm, bún hoặc om nước dừa và nhiều món khác, tùy theo sở thích, khẩu vị mà biến tấu mỗi người, khi vào mùa vụ, người nông dân không có thời gian đánh bắt thì cá vừa làm. nó. Thức ăn nhanh có thể để được từ sáng đến chiều mà không bị thiu (thiu) nên rất tiện lợi khi sử dụng.

Nguyên liệu để làm nước mắm cá lóc gồm cá lóc nguyên con, 150 gam mỡ heo, 10 gam hành tím, 10 gam tỏi, 10 gam gừng, 100 ml nước dừa, 02 quả ớt nhỏ, 03 thìa mỡ, 02 thìa tiêu xay đường và hành lá,… Số lượng nguyên liệu nhiều hay ít tùy theo khẩu phần ít người hay nhiều người và khẩu vị của từng người để chế biến cho phù hợp.

Để bắt đầu chế biến món ăn độc đáo này, chúng ta thái nhỏ hành tím, tỏi và gừng, sau đó thái nhỏ hành lá hoặc cắt khúc. Bắc nồi hấp lên bếp, khi nước trong nồi bắt đầu sôi thì cho nước mắm cá lóc, lòng heo băm đã ướp vào và đậy nắp lại, đun ở lửa vừa khoảng 20 phút. Sau đó mở nắp chảo cho hành, ớt, tiêu xay, dầu mỡ vào đun tiếp khoảng 3-5 phút rồi tắt bếp và thưởng thức món ăn. Cách chế biến mắm cá lóc, các nguyên liệu phụ và gia vị tùy theo sở thích, hoàn cảnh gia đình, bí quyết của mỗi người mà biến tấu khác nhau, không nhất thiết phải theo một công thức nhất định.

1-kien-giang-dam-da-mam-ca-1659513455.jpg

Mắm cá lóc – thưởng thức một lần nhớ mãi, thèm, lòng. (Ảnh: Trương Anh Sang).

Mắm cá lóc ăn kèm với các loại rau thơm, xà lách, ngò gai, củ kiệu, khế chua, tía tô, bồ kết, đậu rồng, dừa nước, hẹ nước, lá sắn, đọt sắn, chuối chát, dưa leo, dứa. , cà tím và một số loại rau khác có sẵn trong vườn nhà, trong rừng tràm, rau nhà vườn không phun thuốc trừ sâu, thuốc kích thích sinh trưởng, đảm bảo rau sạch, không sợ ngộ độc thực phẩm.

2-kien-giang-dam-da-mam-ca-1659513539.jpg

Một số loại rau vườn nhà ăn kèm với nước mắm cá lóc. (Ảnh: Trương Anh Sang).

Mắm cá lóc nguyên con là sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt cá dai mềm, vị đậm đà của mắm và mùi thơm phức của hành lá, tiêu xay… khiến khi thưởng thức chỉ biết thổn thức. Khen “ngon” không thể chê vào đâu được. Khi món này bày lên mâm cùng với một số món khác như gà, heo quay, vịt, bò xào, lẩu các loại … đảm bảo trên bàn còn bày ra đĩa thì cá lóc kho tộ. hết rồi mà miệng vẫn còn thèm và tiếc, chỉ muốn đòi thêm nhưng lại sợ.

Chỉ vì cái “ngon” khó cưỡng ấy mà bố luôn dặn mẹ nấu thêm chút cơm để dành cho lũ trẻ đang tuổi ăn tuổi lớn, sợ thiếu, tội nghiệp chúng. Mẹ lo đến nỗi bữa cơm nhà không bao giờ đủ cơm vì đứa nào cũng “đánh” từ 4 đến 5 chén cơm, điều đó chứng tỏ chúng tôi “say” mắm cá lóc như thế nào.

Đây là món ăn dùng để ăn với cơm mà người ta hay đùa là “cơm quê”, bữa cơm thanh đạm của những ngày khó khăn. Ngày xưa, khi cuộc sống còn nhiều khó khăn, vất vả, hễ thấy nông dân địa phương khác đến đây cắt lúa mướn, bữa trưa họ chẳng có gì để ăn ngoài muối vừng. Tôi không chịu qua, chia cho họ nước mắm cá lóc để ăn, đưa cơm nhưng để họ ăn uống như vậy thì thương quá:

Chia nước mắm cuối cùng

Cốm, chuối, … chúng tôi ăn cùng nhau

Nó rất được yêu mến!

Mắm cá lóc còn trở thành cầu nối se duyên cho tình yêu của nam thanh nữ tú vùng quê nghèo. Biết bao chàng trai cô gái vì yêu thích món ăn “cây nhà lá vườn” ấy đã chọn nơi đây là bến đỗ bình yên của đời mình, là cơ hội để lập nghiệp, sinh con đẻ cái:

Món ngon dân dã miền quê

Giữ chân những du khách không trở về thành phố xa xôi

Đó cũng là miếng mồi ngon “không thể chê vào đâu được” để ông cha ta chiêu đãi bà con lối xóm vài ly rượu trao đổi về cây trồng, con giống, vật nuôi, thế sự, chuyện trên trời dưới đất, nhất là những buổi chiều mưa hay sau mỗi buổi làm việc vất vả ở đồng. ruộng, trở về nhà.

Anh bạn thành phố mỗi lần về chơi nhà bố tôi thường bảo mẹ tôi bắt gà, vịt, xuống ao quăng lưới bắt tôm cua … đãi khách phương xa, nhưng anh vẫn giữ. khăng khăng “Con chỉ muốn mắm. Cá lóc của bố thôi”, nhưng nhất định không chịu để mẹ bắt gà vịt làm thịt.

Kể ra để các bạn thấy rằng món ăn dân dã này luôn sống mãi trong tiềm thức của mỗi người con nơi đây, của mỗi du khách, dù đi làm ăn xa hay về quê trên đất nước Việt Nam thân yêu. .

Bạn ơi, mỗi khi đến Vĩnh Thuận, dù bận rộn đến đâu cũng hãy dành chút thời gian cho mình để thưởng thức hương vị đậm đà của mắm cá lóc miệt vườn – Một đặc sản của vùng quê Vĩnh Thuận. Hương vị bánh mì bì thơm ngon, nước mắm ủ truyền thống lâu đời, cá lên men tự nhiên, nói không với chất bảo quản, phẩm màu, an toàn vệ sinh nhé các bạn. Và trong hành trình trở về của mình, hãy chọn cho mình món mắm cá lóc làm quà cho người thân và để dành làm quà để khi thèm thì có thể tự tay vào bếp trổ tài nấu nướng. để đỡ nhớ và để chiêu đãi bạn bè, khách gần xa.

Và, xin lấy một bài hát như một lời nhắc nhở, mời mọi người bớt chút thời gian đến với vùng quê yên bình và thơ mộng nơi đây, thay cho lời kết:

Muốn ăn rau mầm chấm nước mắm?

Sau đó về Vĩnh Thuận ăn cho đến khi đói bạn!

Bài viết liên quan

Leave a Comment