1. Giới thiệu về món chả vịt

Vịt quay là món ăn khoái khẩu của nhiều người và thường được chế biến thành các món chiên, hấp, luộc, nướng. Có thể linh hoạt ăn với cơm, xôi, bánh mì … tùy theo sở thích. Trong những ngày lễ tết, người dân thường tích trữ loại lương khô, có hạn sử dụng lâu này trong nhà. Bởi vì chúng được xử lý nhanh chóng, trang nhã và không mất thời gian.

1.1. Duck Lap là gì?

Xúc xích vịt hay còn gọi là lạp xưởng vịt được làm từ thịt vịt nguyên con đã rút xương. Tiếp theo, chúng sẽ được tẩm ướp các loại gia vị đặc trưng, ​​đem đi phơi khô. Thường thì người ta sẽ đem xúc xích vịt hấp với cơm để tạo mùi thơm rất riêng và hấp dẫn.

Món lạp xưởng vịt trông khá giống với lạp xưởng heo rất phổ biến ở Việt Nam. Tuy nhiên, chúng khác với thịt lợn và thịt vịt rút xương. Hương liệu và gia vị sẽ giúp khử mùi vịt, dậy mùi thơm đặc trưng. Khi phơi thịt dưới nắng, chúng có màu đỏ hồng rất bắt mắt.

Một ưu điểm vượt trội của thịt vịt là có hạn sử dụng lên đến 6 tháng. Người ta có thể mua thịt vịt về trữ trong tủ lạnh khi cần thì lấy ra chế biến như một loại “lương thực dự phòng”.

1.2. Bán gỏi vịt ở đâu?

Món gỏi vịt hiện nay khá phổ biến nhưng bạn có thể tìm mua ở những địa chỉ uy tín. Được biết, gỏi vịt là món ăn truyền thống đặc trưng của người Hoa, vì vậy bạn có thể mua loại thực phẩm này tại các khu chợ, cửa hàng chuyên bán gỏi vịt của người Hoa. Ngoài ra, vịt cũng có thể được mua ở các bến xe, các trang thương mại điện tử, facebook, siêu thị …

1.3. Giá một cái muôi quay vịt bao nhiêu?

Vịt Lập là món ăn ngon đặc biệt mang đến hương vị mới lạ, sang trọng. Tuy nhiên, giá của chúng không quá cao và tương đương với giò heo. Theo giá tham khảo trên thị trường thì 1kg lạp xưởng vịt sẽ rơi vào khoảng 300.000đ – 350.000đ. Chúng có thể thay đổi nhiều hơn tùy thuộc vào chất lượng, thương hiệu và cửa hàng bạn chọn mua.

1.4. Cách bảo quản thịt vịt?

Nên để muôi vịt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi ẩm mốc. Bạn có thể bảo quản trong ngăn đá hoặc tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Sau khi mở túi đựng xúc xích, bạn nên buộc chặt để tránh côn trùng và không khí khiến thực phẩm dễ bị hỏng.

2. Cách làm chả vịt ngon

Lạp vịt hay lòng vịt là cách gọi dân dã của người Việt. Thỉnh thoảng các bà nội trợ có thể vào bếp làm món này để dành cho ngày lười nấu nướng phức tạp. Đặc biệt bạn có thể làm vào các dịp lễ tết, làm thức uống ngon để chiêu đãi khách.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• 1 con vịt (3kg)
• 3 muỗng canh sốt siu
• 3 quả bóng
• 1 thìa nước gừng
• 1 thìa bột tỏi
• 1 thìa cà phê bột ngũ vị
• 1/2 thìa cà phê bột char siu
• 2 thìa rượu mai quế lộ
• 4 muỗng canh đường vàng
• 1 muỗng canh bột ngọt
• 1 thìa gia vị
• ít tiêu xay

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Làm sạch vịt, xát muối rượu trắng, rửa sạch lại. Dùng dao phi lê phần thịt đùi, lườn, bụng vịt (khoảng 1,5kg).

Bước 2 : Sau đó phi lê với da vịt, phần thịt còn lại sẽ khoảng 1kg. (Nếu bạn thích ăn da, bạn có thể giữ chúng). Sau đó bạn thái thịt thành từng miếng mỏng để khi ướp nhanh thấm, nhanh khô.

Bước 3 : Cho tất cả thịt vịt vào ướp với 2 thìa rượu mai quế lộ, 1 thìa nước gừng trộn đều và ướp trong vòng 15 phút để khử mùi hôi và tạo mùi thơm.

Bước 4 : Cho bột xá xíu, ngũ vị hương, tiêu, đường, hạt nêm, bột tỏi, bột ngọt, bột ngũ vị hương vào trộn đều. Đổ tất cả gia vị khô vào bát thịt đã đánh bọt, đổ chao, sốt xá xíu vào. Đeo bao tay và trộn đều cho thịt thấm gia vị. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho thịt vào tủ lạnh ướp qua đêm.

Bước 5 : Trải đều thịt vịt trên vỉ tre hoặc vỉ nướng tùy thích. Đem chúng ra ngoài nắng khoảng 6 tiếng mỗi ngày, chọn thời điểm nóng nhất. Sau khi phơi khoảng 3 ngày, chả vịt có thể đậy kín bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

Thành phẩm có màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon, có thể ăn với cơm, xôi mặn, trộn gỏi, ăn bánh mì … làm mồi nhậu, món ăn vặt, món điểm tâm đều rất ngon. Vào những ngày có khách mang vịt chiên hoặc quay nhanh với ly rượu thì không còn gì bằng. Từng miếng xúc xích vịt thơm lừng, mặn ngọt, dậy mùi thơm vô cùng hấp dẫn.

3. Cách chọn và chế biến chả vịt

• Khi mua gỏi vịt, bạn nên chọn những miếng dày, to, màu đỏ đều nhau. Không nên mua loại có mùi không thơm, có dấu hiệu bị mốc.
• Nên chọn mua loại thực phẩm này tại các cửa hàng chuyên doanh, chợ Trung Quốc. Ngoài ra, bạn có thể tự làm gỏi vịt tại nhà.
• Trước khi chế biến, bạn nên ngâm lạp xưởng vịt trong rượu trắng khoảng 5 phút để khử mùi hôi, tăng hương vị, cảm giác thơm ngon.
• Nếu bận rộn và không có nhiều thời gian, bạn có thể hấp vịt với cơm. Lúc này món ăn sẽ mềm, thơm ngon, béo ngậy mà không mất đi hương vị ban đầu.
• Nếu dùng lạp xưởng vịt làm mồi thì món vịt chiên, nướng sẽ không thể hấp dẫn hơn. Bạn có thể sử dụng phương pháp lăn vịt trong nước trên chảo. Lăn cho đến khi nước rút hết, thịt vịt xém cạnh, giòn và không bị khô.

Vịt Lạp xưởng là món ăn đặc trưng của người Hoa nhưng lại được người Việt vô cùng ưa chuộng. Ngày Tết, người ta thường dự trữ món này trong nhà để đãi khách, làm món nhậu, món ăn vặt lạ miệng. Món ăn có ưu điểm là nhanh chóng, đơn giản và không mất nhiều thời gian chế biến.

Ngọc Hân