Heo sữa quay giòn – Món ăn phổ biến ở nhiều nước

Ở Quảng Đông, Hồng Kông và nhiều vùng khác của Trung Quốc, lợn sữa quay (lợn sữa quay) được dùng trong các dịp khai trương kinh doanh quan trọng hoặc lễ Tết. Trong văn hóa Trung Hoa, người ta dùng lợn sữa quay nguyên con để cúng tổ tiên, cúng tế để xua đuổi tà ma và cầu mong sự thịnh vượng, may mắn.

Tại hòn đảo Cebu của Philippines – nơi được mệnh danh là nơi chế biến lợn sữa ngon nhất thế giới, lợn quay giòn được dùng trong các dịp lễ hội, đám cưới.

Ở Việt Nam, heo sữa quay giòn cũng là một món ăn được nhiều người yêu thích. Nơi chế biến món lợn sữa quay nổi tiếng ở nước ta là Lạng Sơn. Ở xứ Lạng, người dân có một bí quyết gia truyền để làm nên đặc sản lợn sữa quay nổi tiếng. Những con lợn sữa nguyên con được lựa chọn, tẩm ướp cầu kỳ, kỹ càng để da giòn, ngọt thịt mà không bị cháy, khô.

Gia vị rải đều trên heo sữa phải thật lành để da giòn tự nhiên, không dùng phụ gia tạo độ giòn “nhân tạo”. Các loại gia vị nhồi vào trong bụng heo sữa như lá lốt, hạt mắc ca, hương nhu, lá ổi… tùy theo bí quyết riêng của từng nhà.

Nhìn chung, lợn sữa quay thành công là phải đạt được da giòn, vàng nâu mà không bị vỡ, thịt trắng hồng, mềm ngọt, béo ngậy mùi thơm của các loại gia vị. Thịt bên trong dù nạc hay mỡ đều cần chín tới, không có màu đỏ huyết, không chín quá (khi chuyển sang màu đất sét) sẽ bị khô.

“Cuộc chiến heo quay” như thế nào?

Thời gian gần đây, khi mạng xã hội bùng nổ, nhiều công thức làm heo sữa quay được chia sẻ rầm rộ. Các nền tảng nổi tiếng như Youtube, TikTok có nhiều công thức nấu heo sữa quay được các food blogger hay chủ nhà hàng chia sẻ. Đây cũng là cách giúp bạn tham khảo, học hỏi để tìm ra công thức làm món heo sữa quay cho riêng mình.

Chẳng hạn, Vua heo quay TikToker đến từ xứ Tuyên quay món heo sữa da giòn nhưng tách da và thịt. Trong khi đó, ông Râu đen TikToker thường khoe sản phẩm thịt heo quay giòn rụm của mình. Đồng thời, theo TikToker này, lợn có đuôi rẻ và không ngon, dùng lợn có đuôi dài thì đắt và ngon hơn.

Hiện tại, hai “đầu bếp mạng” này vẫn thu hút sự chú ý của rất nhiều khán giả và những thực khách là fan của món heo quay giòn.

Nhìn chung, dù ướp hay nướng có khác nhau thì cuối cùng da vẫn phải giòn và thịt vẫn phải mềm.

Hầu hết mọi người đều cho rằng thịt heo quay giòn và da không bị nát. Nhưng trên thực tế, có nhiều hơn một cách rang da giòn, chiên giòn và chiên giòn.

Rang giòn, người ta thường dùng thịt miếng để thực hiện trong các bữa ăn hàng ngày, các bữa tiệc hơn. Thịt heo quay giòn thường được áp dụng cho toàn thân, dùng trong cả lễ tết, hội hè để tạo nên một món ăn ý vị và tươm tất.

Uông Tông Cảng là một đầu bếp lâu năm của Trung Quốc nắm vững kỹ thuật biểu diễn heo sữa quay chuyên nghiệp. Hiện tại, giáo viên cũng Giáo viên dạy môn công nghệ ẩm thực tại Khoa Du lịch và Khách sạn.

Đầu bếp Uông Công Cang cho biết, người Quảng Đông có lịch sử ẩm thực lâu đời hơn 2.000 năm. Đối với người Quảng Đông, lợn sữa quay là món ăn không thể thiếu trong các dịp liên hoan, tiệc tùng.

Kinh nghiệm lâu năm của người đầu bếp đã tiết lộ bí quyết để da không bị bung và nát sau khi quay cả con gà. Cùng xem đầu bếp đã làm gì nhé!

Gợi ý cách làm heo sữa quay giòn nguyên con của đầu bếp Uông Tông Cang

Nguyên liệu

lợn sữa: 2,5 – 4,5kg

Nêm gia vị: muối, đường, bột ngọt, bột gà

Hành tím, tỏi, ngũ vị hương, tiêu, ngò

Nước lọc, rượu trắng, nước cốt chanh, mạch nha

Đang làm

Đầu tiên cần khử mùi hôi của lợn sữa. Trong hỗn hợp để khử mùi, sử dụng 500ml nước lọc, 100ml giấm, 2 thìa cà phê muối và một củ gừng đập dập. Sau đó, dùng hỗn hợp này đổ vào heo con đang bú, xoa đều, xoa các bộ phận như tai, mõm,… để khử mùi hôi.

Lợn sữa lớn hơn cũng cần được khử mùi kỹ càng. Xả lại bằng nước lạnh.

Sau khi tách đầu heo, bạn hãy chặt phần lưng. Từ lóng xương sườn thứ ba, cắt thẳng xuống, rạch nhẹ theo chiều ngang. Lấy xương ở phần này và cắt bỏ chúng. Bỏ xương bả vai của lợn. Làm tương tự với bên còn lại.

Tiếp theo, bạn chuẩn bị gia vị cho món heo sữa gồm 2 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa bột gà, 2 thìa đường, 2 thìa hành tím băm, 2 thìa tỏi băm, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 2 thìa cà phê củ ngò băm nhuyễn, trộn đều. Đem ướp với heo sữa và để yên trong khoảng 20 phút.

Pha màu để phết lên da heo cần 350ml nước lọc, 70ml nước cốt chanh, 50ml rượu trắng, 30ml mạch nha.

Xiên thịt lợn vào chảo rang. Lật ngược heo sữa và rửa lại lớp da bên ngoài.

Sau đó, dùng nước nóng dội lên vùng da đó để làm căng da. Xối đến khi da se lại thì lấy nước vừa pha ở trên rửa lên mình lợn.

Sau đó đem lợn đi phơi nắng cho khô. Khi bắt đầu nướng, nên nướng phần bụng trước, khoảng 45 phút. Than khi đó chỉ nên tập trung vào phần bụng giữa, hai đầu không cần thiết.

Sau khoảng 45 phút, kiểm tra xem bụng lợn đã chín chưa. Khi phần da bên trên bắt đầu ngả màu, nhăn nheo là phần bụng đã chín. Thêm than lớn để biến da. Xoay và lắc đều tay để nhiệt tỏa đều trên da.

Hạ phần trên xuống thấp hơn vì phần trên thường khó nấu hơn. Chỗ nào bị sưng thì dùng kim xẹp xuống. Vì nếu không vểnh thì khi chín thịt, phần bì ở đó không dính vào da mà dễ bị rụng, mất ngon, thẩm mỹ không đẹp.

Đảo vài lượt rồi dừng lại một chút để mỡ chảy ra thấm đều trên da.

Khi heo sữa chín, da bên ngoài giòn, thịt bên trong mềm, hồng ngon, không bị khô.

Bạn có thể tham khảo công thức này để tự làm món heo sữa quay giòn trong những ngày Tết, họp mặt, sum họp.

Yêu cầu thành phẩm là da vẫn bám chắc vào thịt, vàng đều, không bị nổ. Tuy nhiên, Da không giòn và giòn. như nhiều clip trên mạng vì đôi khi nhiều người sử dụng phụ gia như baking soda … để tạo độ cứng giòn cho bì lợn. Những phương pháp như vậy là không tốt.

Theo Phụ nữ Việt Nam