Thế mới biết cốm xanh thơm mãi trong lòng. Người ta để lại hương hoa sữa và hoa cúc vàng còn vương vấn nơi đầu mũi. Nhưng nhiều người cũng đã quên mất rằng khi sắc thu đậm đà, mùi hạt dẻ nướng cũng nồng nàn không kém ở nhiều góc phố.

Hạt dẻ được biết đến nhiều ở nước ta như một món quà của vùng Tây Bắc, Cao Bằng, Lào Cai. Ở nơi ấy, cụ thể là Trùng Khánh, Cao Bằng có hạt dẻ nổi tiếng thơm lừng mà ít nơi nào sánh được.

Du lịch Sapa, bạn sẽ thường xuyên bắt gặp những gian hàng nhỏ bán hạt dẻ nướng và bánh hạt dẻ địa phương ngay quảng trường kéo dài đến cuối thị trấn. Hạt dẻ có ở nhiều nơi nhưng người ta ấn tượng nhất là mùa hạt dẻ ở Trùng Khánh.

Bởi nơi đây có thổ nhưỡng, khí hậu thuận lợi cho cây dẻ – tiếng địa phương gọi là Mặc Liên – phát triển mạnh. Những chùm hoa dẻ trắng muốt, ngai ngái nở vào mùa xuân và khi mùa thu sang là thời điểm thu hoạch những hạt dẻ này.

Hạt dẻ xanh nhìn bên ngoài giống như những quả chôm chôm non, bao bọc bên ngoài là lớp hạt dẻ nâu mập mạp bên trong là lớp vỏ xù xì như lông nhím bên ngoài. Vào mùa hạt dẻ tự rụng hoặc người thân sẽ rung cây để hạt dẻ rơi xuống và thu gom về nhà.

Thông thường một hạt dẻ sẽ lộ ra từ 1 đến 3 hạt dẻ. Hạt dẻ Trùng Khánh được ưa chuộng vì to hơn hạt dẻ rừng, vỏ hạt màu nâu sẫm, phủ nhẹ một lớp lông tơ màu trắng nhạt, lớp vỏ lụa cực mỏng, nhân có màu vàng thơm, khác hẳn loại hạt dẻ trắng nhỏ vừa ăn. nhạt hơn và ít ngon miệng hơn.

Nhiều bà nội trợ thông thái biết được công dụng của hạt dẻ nên thường mua về để hầm canh ăn bổ dưỡng, nhất là trong những ngày se lạnh. Và hạt dẻ trở thành món ăn vặt – thức quà khó quên trong tâm trí nhiều người khi những cơn gió thu se lạnh tràn khắp phố phường thơm mùi hạt dẻ rang.

Và kể cả khi đi du lịch Tây Bắc, không phải lúc nào bạn cũng có thể ăn được hạt dẻ Trùng Khánh. Vì hạt dẻ Trung Quốc được nhập về nhiều nên hạt vừa to vừa bóng, thu hút nhiều người bởi vẻ ngoài nhưng chất lượng thì “oái oăm”. Ăn nhạt và không thơm như hạt dẻ Trùng Khánh.

Cũng giống như hạt dẻ rừng ở Sapa, tuy hạt nhỏ nhưng lại có mùi thơm. Bạn biết không, mẹo nhỏ giúp bạn tìm được hạt dẻ ngon chuẩn ở Cao Bằng, Sa Pa là chúng chỉ có mùa đó là mùa thu. Hạt dẻ Trung Quốc có quanh năm. Vậy nên khi đi du lịch Tây Bắc vào mùa xuân hè mà mua được hạt dẻ thì “hớ”.

Hạt dẻ dù được bảo quản tốt cũng chỉ để được đến một tháng. Vì vậy, khi mùa thu đến, nếu bạn nhìn thấy hạt dẻ trên phố, đừng ngại mua một ít để thưởng thức. Hoặc bạn có thể mua để tự làm hạt dẻ rang bơ.

Hạt dẻ rang bơ hoặc hạt dẻ rang bơ rất dễ làm, sử dụng chảo, nồi chiên không khí hoặc lò nướng. Hạt dẻ khi mua về loại bỏ những hạt lép, sâu hỏng, ủng móp. Dùng dao rạch dọc ở giữa thớ. Hấp hạt dẻ trong khoảng 20 phút.

Nếu hạt dẻ được nướng bằng lò, hãy lót khay bằng giấy da hoặc giấy bạc. Nếu không muốn luộc trước, bạn cần lót một khay nước bên dưới khay hạt dẻ để hơi nước bốc lên thấm vào hạt dẻ thay vì đun sôi. Tuy nhiên, cách làm này khá bất tiện và cần nhiều kinh nghiệm nếu không sẽ làm hỏng mẻ hạt dẻ của bạn.

Cho hạt dẻ vào nướng khoảng 15 phút ở nhiệt độ 150 độ C. Hết 10 phút, lấy khay hạt dẻ ra, phết bơ và nướng trong 5 phút còn lại.

Vị bùi bùi đặc trưng của hạt dẻ quyện với vị béo ngậy của bơ kết hợp với màu vàng tươi, độ mọng, nở của hạt dẻ sẽ khiến đây trở thành món ăn vặt “cháy hàng” được các thành viên trong gia đình yêu thích.

Khi dùng chảo để rang, ban đầu bạn có thể cho một chút muối vào rang hạt dẻ để hạt dẻ nhanh chín và thơm hơn. Bí quyết để các quán ven đường rang hạt dẻ ngon là rang với muối hoặc đá đen. Hạt dẻ không bị nát mà chín đều, có mùi thơm hấp dẫn.

Mùa thu lại về và mùi hạt dẻ nướng bay khắp phố phường …

Hãy thưởng thức món ăn vặt này để mùa thu của bạn thêm ngon miệng nhé!

Theo Kỷ Văn Đường