Món ăn có cái tên khá lạ – xôi nhục là một trong những đặc sản nổi tiếng ở tỉnh Lạng Sơn, đồng thời cũng là món ăn khoái khẩu của những người mê ẩm thực vùng Hoa tại TP.HCM. Về tên gọi khâu nhục được giải thích như sau: “khâu” nghĩa là hấp đến khi chín mềm, “khâu nhục” nghĩa là thịt.

Xôi với nhãn nhục là món ăn không nhiều người biết đến nhưng hương vị thơm ngon có thể chinh phục bất cứ thực khách nào. (Ảnh: ruahaman)

Khâu hum là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc theo chân các dân tộc Tày, Nùng du nhập vào Việt Nam. Nếu ngày nay, món khâu nhục thường xuất hiện trong các mâm cỗ, đám tiệc của đồng bào dân tộc Tày, Nùng ở Lạng Sơn, thì ở TP. Tại TP.HCM, khâu nhục những năm gần đây được giới trẻ sành ăn biết đến như một món ăn đường phố đặc sắc khi kết hợp với xôi trắng.

Vậy, xôi nhục có gì đặc biệt để ghi dấu ấn trong “rừng” món ngon phong phú của nước ta?

Món khâu nhục có nguồn gốc từ Trung Quốc du nhập vào Việt Nam. (Ảnh: surphoto)

Món xôi ấn tượng bởi nhân bánh là những miếng thịt to bản đặt bên trên, chiếm phần xôi trắng bày bên dưới. Thoạt nhìn khâu nhục dễ nhầm với thịt kho nhưng hương vị và cách chế biến hoàn toàn khác.

Để cho ra những miếng thịt thơm ngon, ngấm gia vị đòi hỏi nhiều công đoạn cầu kỳ. Thịt để làm món khâu nhục phải là thịt ba chỉ, vừa có nạc vừa có mỡ. Thịt sau khi làm sạch sơ chế, luộc sơ qua rồi dùng nĩa đâm nhiều lần cho đến khi bì, tiếp tục chiên sơ qua cho đến khi chín vàng.

Khâu nhục trải qua nhiều công đoạn luộc, rán, hấp. (Ảnh: ruahaman)

Sau khi được thái thành từng lát vừa ăn, những miếng thịt sẽ được tẩm ướp gia vị với nhiều loại gia vị như hành, tỏi, gừng băm, húng quế, tiêu, đường, dầu hào, ngũ vị hương, rượu trắng…. Còn thiếu là soi thuyền (một loại rau của người Tày, Nùng), rồi cho vào nồi hấp chín mềm. Một số nơi còn cho khoai môn vào hấp cùng để tăng hương vị.

Thịt được khâu có màu cánh gián đẹp mắt. (Ảnh: homnay_tuiangi)

Thành phẩm sau nhiều giờ hấp sẽ cho ra những miếng thịt chín mềm, không bị nát và dậy mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị. Da được khâu phải phồng lên và có màu nâu đỏ rất đẹp.

Món xôi nhãn nhục tuy đơn giản với hai nguyên liệu chính là gạo nếp và thịt nhãn nhục nhưng lại có hương vị hấp dẫn. (Ảnh: cathy.foodaholic)

Khi thưởng thức, từng miếng thịt thơm mềm thấm gia vị, beo béo tan trong miệng, ăn kèm với xôi trắng nóng dẻo, hấp dẫn lạ miệng, tuy khá béo ngậy nhưng không hề ngán.

Món xôi mọng nước hấp dẫn với mỡ hành và đậu phộng rang. (Ảnh: homnay_tuiangi)

Món chè nhãn nhục là lựa chọn thú vị cho những ngày đổi vị và những tâm hồn đam mê tìm kiếm hương vị ẩm thực mới.

Tác giả: CERSEI (Sợi tổng hợp)

Nguồn: báo VTC News