Trong danh sách đặc sản Hà Nội, số món liên quan đến bún, phở chiếm phần lớn. Bình dân nhất tất nhiên phải kể đến những tô bún bò nghi ngút khói, bún đậu mắm tôm hay không phải là bún chả thơm lừng cả một góc phố.
Ngoài những cái tên quen thuộc kể trên, còn có những món ăn khiến các tín đồ ẩm thực phải trầm trồ mỗi khi nghe đến. Điều đáng nói là nguyên liệu cũng như công thức làm nên những món bún, phở vừa lạ vừa quen.
Bún ốc nguội
Cũng gồm nguyên liệu chính là bún và ốc nhưng cách nấu và thưởng thức bún ốc nguội lại ngược với bún ốc nóng. Người nấu chọn những con ốc to vừa phải, bỏ đuôi và dùng bún hến, thay cho bún ốc nhồi. Đặc biệt, ốc được hấp chín, để nguội, sau đó cho ra bát riêng và chan nước dùng nấu dấm cùng nước luộc ốc.
Ảnh: nhà hàng cá cảnh, @ khanhhuyen2, @vetbeohaman
Người ăn gắp một miếng bún, chấm vào bát, ăn cùng với ốc và húp một ngụm nước dùng đủ vị chua, ngọt, cay. Nhưng lưu ý món bún ốc nguội này chỉ nên ăn trong khoảng thời gian từ trưa đến 3 giờ chiều chứ không nên ăn cả ngày như bún ốc nóng.
Ảnh: @ thaofood_2020, @Fallinating
Một số quán bún ốc nguội nổi tiếng ở Hà Nội:
– Số 17, ngõ 136 Tây Sơn, Đống Đa.
– 26 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng.
– 44 Đê Tô Hoàng, Bạch Mai, Hai Bà Trưng.
Bún chả chan
Bún chả chan là sự sáng tạo độc đáo của nhóm vừa thuộc “đạo” bún vừa mê bún chả. Về cơ bản, chủ đạo của món ăn này vẫn là những miếng thịt, viên nướng thơm phức. Tuy nhiên, thay vì giữ nguyên sợi bún rồi chấm với nước mắm, chúng ta sẽ ăn chung trong một tô, với bún, chả và nước dùng hầm xương. Đôi khi cũng được biến tấu, thêm đậu và cà chua, tương tự như bún riêu.
Một số địa chỉ bán bún chả chan ngon:
– Số 77 Trần Hưng Đạo
– Số 144 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng
Phở chiên
Ngoài món phở tươi nổi tiếng năm châu, bốn bể, người Hà Thành còn chế biến nhiều kiểu khác nhau. Trong đó không thể không kể đến món phở chiên phồng. Phổ biến nhất có lẽ là phở chiên phồng và phở chiên giòn.
Phở chiên phồng sẽ sử dụng bánh phở to, cắt hình vuông như bánh phở cuốn, khi chiên phồng lên. Còn phở chiên giòn là cắt sợi nhỏ, chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi giòn và đóng thành bánh. Ăn kèm với hai món này thường là thịt bò xào rau và hành tây.
Ảnh: Ha Chii, @ujunhs_, @ gdbaby1881988
Thực khách có thể thưởng thức phở chiên phồng tại một số địa điểm sau:
– Phở gia truyền Khánh Tiên, 12 Hoàng Cầu Mới (ngã tư Thái Hà), Đống Đa.
– Mộ Quán, số 60 Yên Phụ lớn, Ba Đình.
– Phở cuốn Hùng Bền, số 33 Ngũ Xã, Ba Đình.
– Số 206 Khâm Thiên, Đống Đa.
Pho Tieu
Xin đừng nhầm với phở, phở Tiêu đã có từ lâu đời trong phố cổ mà không phải người Hà Nội nào cũng biết. Món “topping” của món này khá quen thuộc, gồm có bánh phở, xá xíu, lạc rang và hành khô. Tuy nhiên, đặc trưng nhất của món phở này là nước chấm tương đối cầu kỳ. Khi ăn, thực khách không chỉ được chan 1 mà phải có một loạt nước chấm riêng với các loại nước chấm ngọt, chua, mặn, thậm chí là béo. Sự kết hợp hài hòa mang đến một tô phở trộn đậm đà, bùi và thơm.
Hiện nay ở Hà Nội có rất ít nơi bán phở Tìu, nếu muốn ăn phải đến nơi đã “phát minh” ra món ăn này – phở bà Phương.
Ảnh: Nguyễn Khánh Lan, Diệp Anh, @tunluvfood
Quán phở bà Phương:
– Cơ sở 1: Ngõ chợ Đồng Xuân.
– Cơ sở 2: Số 22 Hàng Chiếu, Hoàn Kiếm.