Đậu phụ lướt ván, một món ăn được chế biến từ những nguyên liệu tưởng chừng như dân dã và rẻ tiền lại là món ăn đặc sản của nhiều nhà hàng từ lớn đến nhỏ. Giữa muôn vàn món ngon hoa mỹ, đậu phụ lướt ván vẫn là cái tên quen thuộc được xướng lên trên bàn ăn. Dễ làm với mồi và bia nhưng không phải món đậu phụ lướt ván của nhà hàng nào cũng ngon.
Tìm kiếm các thành phần nguyên chất
Chỉ cần hai ba câu phục vụ tại quán ăn, nhà hàng là bạn đã có thể thưởng thức món đậu phụ lướt ván chứa đầy tinh túy của mẹ thiên nhiên. Nhưng không mấy ai biết rằng món đậu lướt ván này có ngon hay không phần nhiều đến từ chất lượng của từng bìa đậu.
Có người nói rằng đậu phụ không giống ở đâu, đều được xay, ủ và đóng khuôn. Tuy nhiên, chính sự hiểu lầm đó đã làm ẩn đi sự thơm ngon đặc biệt tạo nên món đậu lướt ván!
Ở miền Bắc, người dân có món đậu gù Trà Lâm đã “ăn vào đời” với nghề hơn 300 năm. Những miếng đậu gù đặc sản ấy nổi tiếng khắp nơi. Cũng là ngâm, xay, vắt, luộc nhưng với kinh nghiệm lâu đời, thời gian và nhiệt độ chính là điểm khác biệt làm nên thương hiệu đậu gù Trà Lâm. Không sử dụng phụ gia nên người dân Trà Lâm có bí quyết riêng để đậu không bị chua mà vẫn giữ được vị tươi, bùi của đậu nành.
Những người yêu quê hương như dân làng Kênh luôn nhớ về đặc sản quê mình. Khác với đậu gù Trà Lâm, đậu hũ làng Kênh ở Hưng Hà, Thái Bình được làm với lớp vỏ mỏng, mềm, tươi nên khi ăn được hớt qua dầu sẽ rất ngon.
Khó có nơi nào làm ra những miếng đậu mỏng như làng Kênh, chỉ chừng nửa gang tay, hớt dầu nóng trên lửa vừa, miếng đậu phụ phồng nhẹ, rất hấp dẫn bởi vị béo ngậy đặc trưng. Làm ra thành phẩm tuyệt hảo như vậy, người làng Kênh cho rằng mấu chốt quyết định độ ngon của bìa đậu là nước chua phải đủ thì miếng đậu mới mỏng, mịn. Nếu độ chua không đủ thì đậu không chắc, nhiều quá thì đậu sẽ cứng và nhanh chua.
Ngoài món chao, đậu phụ làng Kênh còn hợp với món đậu cuốn mắm ruốc nhồi thịt, … rất ngon.
Trở về Hà Nội, thực khách sẽ “nức lòng” bởi món đậu phụ làng Mơ trứ danh. Nhiều làng quê ở đất Thăng Long xưa theo đuổi nghề làm tàu hủ nhưng Đậu Mơ luôn mang một hương vị riêng và ấn tượng. Từng lớp đậu trắng ngần, mềm, mịn, mát và béo ngậy khi ăn đã hun đúc nên nét ẩm thực tinh túy của người làng Mơ từ xa xưa.
Tiếp nối nghề cũ, Đậu Mơ vẫn được nhiều bà nội trợ ưa thích để nấu các món ăn hàng ngày. Và nếu dạo quanh các con phố Hà Nội, ghé vào các quán ăn, chọn đậu lướt ván, không khó để bắt gặp những hàng đậu Mơ mềm mịn đang chào đón.
Vỏ đậu thơm của buổi chợ sớm, thoang thoảng mùi đậu tự nhiên, vị ngọt thanh, thanh đạm … Dùng đậu đó hớt bớt dầu, ăn càng ngon, bên ngoài giòn, bên trong mềm, béo ngậy, cảm giác khó khăn. phai màu.
Mỗi làng nghề làm đậu đều có bí quyết riêng để tạo ra vị đậu đặc trưng riêng. Đó là lý do tại sao nhiều đầu bếp và bà nội trợ có nhiều lựa chọn để làm ra đậu phụ lướt tinh khiết nhất và mềm nhất có thể.
Đậu phụ lướt sóng – Cái tên bay bổng từ những nguyên liệu dân dã
Đậu lướt ván tuy đơn giản nhưng từng công đoạn phải thật khéo léo, tỷ mỷ mới làm nên linh hồn của món ăn. Thật khó để “lướt” làm sao để đậu vừa có vị tươi mà vẫn giữ được hương đậu ban đầu.
Vỏ đậu cắt miếng vừa ăn, đợi dầu sôi thì giảm lửa, nhúng đậu vào trứng gà đã đánh tan rồi nhẹ nhàng thả vào chảo.
Từng miếng đậu mềm mịn béo ngậy được tráng một lớp lòng đỏ trứng mỏng như sương sa và một chút bột bắp. Đậu lướt ván phải được “tắm” dầu, đảo liên tục để đậu chín vàng đều mà không bị khô. Đậu đã quá “già” để ăn lại.
Những miếng đậu vuông vức, đều đặn lướt trong dầu. Việc đầu bếp lắc nhẹ chảo sẽ khiến đậu “lướt” quanh chảo như thể đang đi trong dầu để chuẩn bị khoác lên mình một diện mạo mới.
Món đậu lướt ván đạt chuẩn là khi bên trong mềm, bên ngoài vàng ruộm nhưng vỏ bánh không bị khô.
Ăn kèm với đậu lướt ván chỉ có thể là rau kinh giới mới có thể gọi là “so tuổi”. Tại sao đậu lướt ván không ăn với tía tô, ngò gai hay lá mơ mà lại ăn với kinh giới với bát mắm tôm để làm bông? Bởi có lẽ chỉ có hương vị của rau kinh giới mới có thể giúp tôn lên vị thanh mát của đậu một cách hoàn hảo nhất!
Những miếng đậu với lớp vỏ vàng ươm, bên trong mềm ngọt, thanh ngọt tự nhiên sẽ là món khai vị tuyệt vời cho bất cứ bữa ăn nào.