Cách làm gia vị từ rau củ
Nguyên liệu
Cà rốt, củ cải, bí đao, củ cải, mồng tơi, củ sen, nấm đông cô, nấm sò tươi.
Muối hồng, đường cỏ ngọt, đường mía.
Làm
Các nguyên liệu được cắt nhỏ và sấy khô. Nếu không có điều kiện sấy, bạn có thể dùng máy sấy để làm khô nguyên liệu (sấy lạnh là tốt nhất, không làm mất giá trị dinh dưỡng của rau).
Cho các nguyên liệu vào máy xay nhỏ rồi cho vào chảo rang khô. Trộn một ít muối hồng, cỏ ngọt hoặc đường mía. Lượng muối và đường tùy theo sở thích, rau câu cũng có vị ngọt tự nhiên nên không cần cho nhiều.
Tùy theo nhu cầu mà điều chỉnh tỷ lệ các loại rau với nhau. Nếu cho nhiều nấm đông cô vào thì món ăn sẽ có mùi giống nấm hương mà không phải món nào cũng hợp.
Bảo quản gia vị rau củ trong lọ có nắp đậy kín và để nơi thoáng mát.
Gia vị từ rong biển và nấm
Nguyên liệu
50 gram rong biển khô
50 gram nấm hương / nấm hương khô
60 gam muối hạt
Làm
Nếu dùng rong tươi thì cho vào lò sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 20 – 30 phút. Nếu dùng rong biển khô thì bỏ qua bước này. Cho rong biển khô vào máy xay thành bột mịn.
Nấm khô cũng cho vào máy xay nhuyễn.
Cho muối, bột nấm và rong biển vào chảo. Để lửa nhỏ và dùng đũa khuấy liên tục. Đảo đều cho đến khi các nguyên liệu khô, tơi xốp thì tắt bếp, đợi nguội và để nơi thoáng mát.
Gia vị từ thịt lợn
Nguyên liệu
700 gam thịt lợn nạc, 100 gam muối, 60 gam đường, 2 củ hành tím, 4 nhánh tỏi, 4 đầu hành lá, 1 củ gừng, 3 thìa nước mắm.
Làm
Thịt lợn rửa sạch, thái mỏng, cho vào bát cùng với hành, tỏi, gừng thái chỉ, đầu hành trắng đập dập và nước mắm. Hấp thịt đến khi chín (khoảng 20 phút là được).
Sau khi thịt chín, cho thịt, hành, tỏi vào khay có lót giấy bạc. Cho khay vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 20 phút.
Cho thịt xay và hành tây vào máy xay nhuyễn.
Đổ thịt đã xay thành bột mịn lên khay nướng rồi tiếp tục cho vào lò nướng. Sấy khô ở nhiệt độ 100 độ C trong 20 phút.
Lấy thịt ra và cho vào máy xay một lần nữa cùng với đường và muối. Sau khi xay xong, bạn cho lại vào khay và cho vào lò nướng thêm 20 phút nữa cho bột khô hoàn toàn. Rây hạt nêm để thu được bột mịn.
Nếu không có lò nướng, bạn có thể cho thịt xay vào chảo trên lửa nhỏ cho khô hẳn. Bạn cũng có thể dùng bột tỏi, bột hành thay thế bằng hành, tỏi tươi.
Gia vị từ thịt gà
Nguyên liệu
250 gam ức gà, 80 gam muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tiêu trắng, 1 muỗng canh bột hành, 1 muỗng canh bột tỏi, 20 gam đường.
Làm
Ức gà rửa sạch và thái miếng nhỏ. Ướp thịt với nước mắm rồi đem hấp chín. Khi thịt chín, để nguội rồi xé nhỏ.
Cho gà vào máy xay.
Đặt gà vào khay có lót giấy bạc. Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 130 độ C trong 20 phút.
Cho khô gà vào máy xay cùng với muối, bột hành, bột tỏi, tiêu, đường rồi xay lại cho đến khi nhuyễn.
Rây bột nêm gà cho đến khi mịn rồi cho vào lò nướng lại cho khô hẳn. Cho bột nêm vào lọ đậy nắp kín bảo quản nơi thoáng mát.