Cố đô Huế từ lâu đã trở thành điểm du lịch nổi tiếng của du khách trong và ngoài nước. Không khí yên bình, những di tích lịch sử, khung cảnh thơ mộng đã tạo nên sức hút khó cưỡng cho thành phố. Không chỉ vậy, nơi đây còn sở hữu một nền văn hóa ẩm thực vô cùng đa dạng và phong phú. Chỉ trong 1-2 chuyến du lịch, bạn khó có thể thưởng thức hết những món ăn tuyệt vời ở Huế.
Một đặc sản mà không nhiều du khách biết đến là bún nước lèo. Nước (hay còn gọi là nhạn) là một loài nhuyễn thể không chân xuất hiện rất nhiều ở các vùng đầm phá ở Huế. Loài vật này không phổ biến nên bún giấm cũng là đặc sản chỉ có ở đất cố đô, muốn thưởng thức thì phải đến đây thôi!
Uống cùng họ với sứa nhưng kích thước nhỏ hơn nhiều, chỉ bằng quả quất. Vào mùa hè, nước nổi thành từng mảng dày trong các đầm phá, được người dân địa phương vớt. Sau đó ngâm với nước để giữ được độ tươi ngon rồi đem ra chợ đầu mối bán cho các nhà hàng, quán ăn.
Khi chế biến, người ta chia nước thành hai phần: tai và chân. Tai được rửa sạch sau đó ăn kèm với rau sống hoặc gỏi trộn. Phần nước dùng giòn, dai, không bị vón cục chính là nguyên liệu làm nên món bún nước lèo thơm ngon.
Trước hết, bạn phải chuẩn bị chân nước cho đúng cách. Chân giò ngâm với nước lạnh cùng với lá ổi giã nát để giữ được độ giòn. Khi gần ăn, vớt ra để ráo, càng vắt bớt nước thì khi trộn bún sẽ ngon hơn.
Linh hồn của bún riêu còn ở nước dùng. Một tô bún nước lèo ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào đó. Tôm tươi được lột bỏ đầu, ướp gia vị sao cho ngấm vào thịt tôm. Bụng heo thái hạt lựu vừa ăn rồi nêm gia vị vừa ăn. Hành tây phi thơm, thêm chút ớt bột rồi cho tôm và thịt ba chỉ vào đảo đều. Lúc này bạn nên để lửa nhỏ để các nguyên liệu chín từ từ. Sau đó cho nước vào xăm xắp và nêm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho cà chua đã cắt nhỏ vào, khi cà chua chín thì tắt bếp. Lúc này, màu vàng của tôm đã hòa cùng màu đỏ của cà chua tạo nên nước sốt sền sệt rất bắt mắt.
Thưởng thức bún bò nhúng dấm nhất định không thể thiếu rau sống, đặc biệt là chuối sứ trắng xay nhuyễn, đây chính là điều làm nên sự khác biệt của món ăn này.
Khi thưởng thức món ăn này, thực khách sẽ thấy vô cùng “mát lòng” bởi trong tô là đủ loại rau sống tươi ngon như xà lách, rau thơm, ngò gai, chuối chát… Bên trên là một lớp đậu phộng rang giã nhỏ. bánh tráng dập, giòn, chân giò hấp dẫn. Khi ăn, bạn chấm thêm chút nước mắm chua chua cay cay, cắn vào miếng ớt xanh cay cay là đúng vị Huế.
Món phở trộn giấm ngon khi ăn vừa đủ ấm, không quá nóng nhưng cũng không quá nguội. Rau thơm nhẹ, nước sốt ngọt đậm đà vị tôm tươi. Vị nước dùng đậm đà ăn kèm với bánh tráng giòn rụm vừa kích thích vị giác vừa mang đến những trải nghiệm ẩm thực vô cùng mới lạ.
Nếu có dịp đến Huế, bạn đừng quên nếm thử món ăn hấp dẫn này, chắc chắn bạn sẽ tiếc hùi hụi vì sao chưa từng được biết và thưởng thức đấy!
Trên thực tế, có rất nhiều người sành ăn ở Hà Nội muốn mua ếch hương về thưởng thức. Nhưng họ phải nhờ người ở Mẫu Sơn “gom” cả tháng mới được vài …