Cá chép kho tộ là đặc sản số một của vùng đất Hà Nam, cụ thể là món cá trắm đen kho làng Vũ Đại. Người ta yêu thích món ăn này bởi vị mặn mà, nồng nàn đến từ sự kỳ công của người nấu hay yêu cầu khắt khe của món ăn này. Dưới đây là một công thức nấu ăn tại nhà, nhưng hương vị không thua kém.
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 2 con cá chép (cá trắm đen thì càng tốt): khoảng 8-9 lạng
– Thịt xông khói: 4 ounce
– Lá chè xanh: 20 lá
– Riềng: 1 củ (không quá non)
– 5 trái ớt cay
– Gia vị: nước mắm, đường, tiêu
Xử lý:
– Rửa sạch cá, bạn nhớ cạo sạch hoàn toàn phần màng đen trong bụng cá rồi để thật ráo nước.
– Ướp cá với 1 thìa cà phê muối hồng.
– Thịt rửa sạch, để ráo, thái miếng nhỏ (vì kho lâu thịt sẽ bị teo lại).
– Thắng nước: cho đường vào chảo, đun trên lửa nhỏ và khuấy đều tay cho đến khi đường tan và có màu cánh gián đậm thì tắt bếp và cho lượng nước vừa đủ (khoảng 40 gam đường, 40ml nước)
– Xếp riềng thái lát và 2/3 lá chè xuống đáy nồi rồi lần lượt cho thịt cá vào, xen kẽ với ít lá chè, ớt hiểm, tiêu sọ.
– Sau đó đổ nước vào và thêm khoảng 3 thìa ăn cơm với nước mắm (nếu nhạt thì điều chỉnh thêm sau), ướp trong 30 phút.
– Cho nước sôi vừa đủ ngập cá, đổ vào nồi (nên nấu nồi gang hoặc nồi đế dày), đun sôi 3/8 khoảng 1 tiếng thì tắt bếp.
– Để nguội hoàn toàn (thường là qua đêm), lật cá, nấu cá trở lại với lửa lớn hơn (lửa 2/8, gần cạn nước thì lửa 1/8) cho đến khi hỗn hợp nước sệt và sệt lại.
Chúc các bạn thực hiện thành công và ăn ngon miệng!
* Nguồn: Facebook Chau Ngoc