Thịt bê ngâm sả

Nguyên liệu:

• 400 gr thịt bê
• 1 nhánh gừng
• 2 cây sả
• 2 trái ớt
• 2 quả chanh
• 2 lá chanh
• Rau ăn kèm: Dứa, chuối xanh, khế chua, tép, ngò gai, ngò gai …
• Nêm gia vị: Nước mắm, muối, đường, xì dầu

Thịt bê ngâm sả

Làm:

Thịt bê ướp với 1/2 thìa nước dùng (muối), 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa hạt tiêu trong ít nhất 30 phút. Sau đó, cho vào nồi hấp khoảng 15 phút để thịt bê chín.

Gọt dứa và cắt lát mỏng. Chuối xanh gọt vỏ, cắt lát mỏng ngâm nước muối loãng có vắt 1 quả chanh để không bị thâm.

Sả cắt lát, gừng cắt lát, ớt cắt lát, sả cắt lát. Vừng rang thơm. Trộn đều sấu với một ít gừng giã nhỏ, nêm đường, nước cốt chanh cho vừa ăn với thịt bê tái chanh.

Thịt bê sau khi hấp chín, để nguội, thái lát mỏng có phần da kèm theo. Lưu ý là thịt bê chín tái và hơi hồng để giữ được vị ngọt vì sau khi cho nước cốt chanh vào sẽ bị chín tái.

Cho thịt bê vào tô, thêm 1/2 thìa bột canh (muối), 1/2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, thêm sả, ớt, lá chanh vào, đảo đều cho thấm gia vị. Điều chỉnh vị chua ngọt theo khẩu vị cá nhân. Cuối cùng rắc thêm mè rang và trình bày ra đĩa để thưởng thức.

Tôm sả

Nguyên liệu:

• 300g tôm sú tươi vừa
• Chanh, đá
• Muối, đường, ớt, tiêu xanh, tỏi, nước mắm.

Tôm sả

Cách làm tôm sống với chanh:

Tôm rửa qua nước muối cho sạch, lột bỏ đầu, bóc vỏ, bỏ đuôi, rút ​​chỉ tôm. Dùng dao cắt dọc sống lưng để tạo hình con bướm. Sau đó ngâm tôm khoảng 10 phút với nước đá để tôm được tươi và giòn.

Vắt 3 quả chanh qua rây lọc để loại bỏ hạt. Vớt tôm ra thau nước đá, để ráo nước rồi cho vào tô, đổ nước chanh đã vắt vào trộn đều cho đến khi tôm chín và chuyển sang màu hồng nhạt.

Pha nước chấm: Cho 10 tép tỏi, 8 quả ớt sừng và 2 nhánh ớt xanh vào cối giã nhuyễn, thêm 2 thìa đường, 2 quả chanh bỏ hạt và 4 thìa nước mắm, trộn đều cho đến khi quyện lại.

Xếp tôm ra đĩa theo hình cánh hoa, đuôi tôm để ra đĩa. Rưới hỗn hợp nước sốt lên trên và thưởng thức.

Dê tái chanh

Nguyên liệu:

• 500g thịt dê
• 3 quả chanh tươi
• 2 miếng gừng
• 5 củ sả
• Một ít ngò gai, ngò ôm.
• Mè rang
• 1 quả ớt
• Đói nghèo lẫn nhau
• Các loại gia vị thường dùng: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt …

Dê tái chanh

Các bước thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Gừng gọt vỏ, rửa sạch, đập dập 1 củ, củ còn lại cắt chỉ để riêng.

Sả bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch và đập dập. Rau mùi tàu, ngò gai nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, thái khúc nhỏ.

Vắt nước chanh. Ớt cắt nhỏ.

Thịt dê rửa sạch, để nguyên miếng cho ráo nước.

Bước 2: Luộc thịt dê

Cho sả, gừng đập dập vào nồi nước rồi bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, cho thịt dê vào luộc để khử mùi hôi. Lưu ý nước ngập mặt thịt. Đun khoảng 10 – 15 phút thì tắt bếp, vớt ra, để ráo, thái thành từng lát mỏng vừa ăn.

Bước 3: Vắt thịt dê lấy nước cốt chanh.

Bạn cho thịt dê đã thái mỏng vào tô lớn, đổ nước cốt chanh vào trộn đều. Có thể đeo găng tay ni lông để bóp cho tiện.

Bước 4: Nêm gia vị

Bạn tiếp tục cho phần gia vị gồm: 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối, ngò gai, ngò gai cắt nhỏ, gừng thái chỉ vào thịt dê. Trộn đều tất cả mọi thứ, sau đó nêm gia vị cho vừa ăn.

Bước 5: Làm nước sốt dê tái chanh

Trộn đều hỗn hợp gồm: gừng cắt sợi, ớt cắt khoanh, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh bần để làm nước chấm.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Dọn dê thập cẩm ra đĩa sau đó rắc mè rang, ớt cắt khoanh, trang trí và thưởng thức cùng chuối xanh thái mỏng, cuốn với bánh tráng chấm cùng nước chấm.

Thịt heo băm chanh

Nguyên liệu:

• Thịt lợn mán (Chọn thịt vai hoặc thịt đùi) – 500gr
• Gừng – 1 nhánh
• Sả – 2 cây
• Vừng trắng rang vàng – 3 muỗng canh
• Dầu mè – 1 muỗng canh
• Chanh – 1/2 quả
• Đường – 1 thìa cà phê
• Bột canh – 1 muỗng canh
• Chuối xanh – 1 quả
• Khế chua – 1 quả
• Ớt – Tùy chọn
• Giấm – 2 muỗng canh
• Muối – 1 thìa cà phê

Thịt heo băm chanh

Các bước làm món thịt heo kho chanh:

Gừng và 2 củ sả đập dập chia làm 2 phần, 1 củ sả còn lại bạn băm nhỏ.

Chuối xanh gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng, ngâm vào nước có pha chút muối và giấm để chuối không bị thâm rồi để ráo. Khế chua, rửa sạch, thái mỏng. Vừng rang vàng.

Thịt lợn rửa sạch, dùng dao cao cạo sạch lớp da. Đun sôi nước, thả một phần gừng, sả rồi cho thịt vào trần qua khoảng 2-3 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi của thịt, sau đó rửa sạch lại với nước.

Hấp thịt với phần gừng và sả còn lại cho đến khi chín (khoảng 10-15 phút sau khi nước sôi, dùng đũa khều nhẹ mà không thấy nước đỏ chảy ra là thịt đã chín). Vớt thịt ra thả ngay vào tô nước đá cho đến khi thịt trắng và mềm.

Dùng dao sắc thái lát mỏng thịt lợn luộc, cho vào bát.

Vắt nửa quả chanh vào bát, thêm đường, muối, dầu mè, 1/2 chỗ mè rang, ớt băm nhỏ, dùng bao tay trộn đều. Sau khi trộn đều, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi xếp thịt ra đĩa, rắc phần vừng còn lại lên trên là chúng ta đã hoàn thành món nộm thịt heo tái chanh rồi. Thịt heo kho chanh với khế chua và chuối xanh cũng rất ngon, nếu thích bạn có thể chấm với nước mắm gừng cũng siêu ngon.

Chúc may mắn!

Bồ Đào Nha (Sợi tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm