Giò xào là một món ăn truyền thống rất quen thuộc trong mâm cơm gia đình. Món nem rán giòn rụm, thơm lừng chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt, ăn kèm với rau sống thì còn gì hấp dẫn hơn, nhất là trong tiết trời mát mẻ như thế này.
Tuy nhiên, nhiều người thắc mắc tại sao khi mình chiên chả giò không giòn hoặc chỉ giòn một lúc là chả giò bị nát khi chiên, không lên màu vàng đẹp. Thực tế để có một món nem rán hoàn hảo cần nhiều bí quyết, vậy đó là những bí quyết gì, mời các bạn cùng tham khảo chi tiết dưới đây:
Trộn chả giò
Giò là một phần không thể thiếu trong món nem rán. Nó đóng vai trò quan trọng trong hương vị của món nem và nem có bị hỏng hay không.
Về cơ bản, nhân nem thường bao gồm bún, thịt bằm, các loại rau thơm như hành lá và ngò gai, mộc nhĩ, củ đậu (có thể không có nhưng cho thêm nem sẽ ngon hơn), giá đỗ, cà rốt,… Nấm đông cô, trứng. ..
Lưu ý, không nên ngâm bún quá kỹ. Chỉ ngâm miến trong nước ấm cho đến khi miến hơi mềm và có thể dễ dàng uốn cong. Nếu không sợi bún sẽ nở ra, khi chiên chả giò dễ bị nát, nát.
Ngoài ra, số lượng trứng trộn vào nhân bánh chỉ nên vừa đủ để nhân bánh không quá khô hoặc ướt. Nếu nhân khô thì nem sẽ cứng, nếu nhiều trứng quá thì nem sẽ không giòn, trứng nở lại khi rán sẽ làm nem bị bung, vỡ.
Các loại rau trộn vào nem như cà rốt, giá đỗ, thậm chí cả bắp cải, đậu cô ve… cần vắt hết nước rồi mới cho vào để nem giòn và không bị nhũn.
Làm thế nào để cuốn chả giò mà không bị vỡ?
Nhiều người có thói quen cuốn nem thật chặt, tuy nhiên, điều này khiến nem dễ bị bung. Nguyên nhân là do trong quá trình rán, nem cũng sẽ nở ra một chút, nếu bạn cuộn quá chặt tay sẽ khiến nem bị bung ra.
Vì vậy, khi cuốn nem, bạn chỉ nên cuốn nhẹ và hơi lỏng tay để nem nở ra.
Mẹo làm nem rán giòn hơn, có màu vàng nâu đẹp mắt hơn
Nhiều người chia sẻ kinh nghiệm, nem sau khi rán xong không rán ngay mà để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút cho nem chặt lại, khô hơn một chút thì nem rán sẽ rất giòn.
Ở công đoạn này, nếu bạn muốn món nem rán giòn hơn và có màu nâu đẹp mắt hơn thì có thể dùng nước dấm để phết lên mặt bánh tráng. Cách làm rất đơn giản, bạn lấy ½ cốc nước, cho khoảng 1 thìa dấm gạo vào, khuấy đều rồi dùng để làm mềm bánh đa nem khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
Ngoài ra, chúng ta có thể pha một bát nước đường loãng rồi phết lên nem chưa chín. Việc này sẽ giúp nem có màu vàng, giòn và ngon.
Hoặc bạn có thể dùng 1 nửa vỏ bánh chồng lên nhau để cuốn chả giò, vỏ bánh sẽ giòn hơn rất nhiều. Cách làm cụ thể: Đặt 1 chiếc nem vuông lên thớt, sau đó đặt 1/2 chiếc lá khác vào giữa theo góc chéo. Chiếc nem đã cắt 1/2 này bạn có thể hình dung nó như một chiếc thước giúp bạn căn chỉnh những chiếc nem đã gói để có kích thước đều nhau. Tiếp theo, cho phép nhân vào. Chỗ để nhân chỉ vừa 1/2 số nem ở trên. Gấp bánh tráng lại và cuộn 2 vòng khá chặt tay. Sau đó gấp 2 bên lại chính xác bằng mép của 1/2 chiếc nem ở trên. Cuộn bằng tay và bạn đã hoàn thành.
Cách chiên chả giò chuẩn
Chiên nem hai lần sẽ giúp nem giòn hơn. Lần đầu bạn đun dầu ở lửa nhỏ, sau đó cho chả giò vào chiên sơ qua rồi vớt ra để trên khăn giấy cho thấm bớt dầu. Sau khi chiên lượt đầu tiên, bạn có thể thay dầu và chiên chả giò cho đến khi chín đều và chả giò sẽ vàng và giòn.
Nếu không muốn rán nem hai lần thì phải rán nem trong dầu. Với cách này, nem rán sẽ nhanh chín hơn và có màu vàng đều các mặt. Để tiết kiệm dầu, bạn có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để chiên.
Ngoài ra, khi cho dầu vào chảo nên cho vài giọt nước cốt chanh vào để chiên không bị bắn dầu mà còn giúp chả giò chiên giòn.
Chiên xong vớt ngay ra giấy để thấm bớt dầu, nếu không phần dầu ăn còn sót lại trong nem sẽ bị thấm ngược lại khiến nem bị nhão.
Chúc may mắn!
Cá kho là món ăn quen thuộc nhưng để kho được một nồi cá ngon, thơm, không có mùi tanh thì cần có bí quyết riêng.