Những con số đáng ngại

Chiên không dầu còn gọi là chiên không khí, làm chín thức ăn bằng cách đưa nhiệt độ lên cao (có thể lên đến 200 độ C), sau đó dùng cánh quạt nhiệt đều trên bề mặt thực phẩm, giúp thực phẩm chín and has out of the same same way of the oil in.

Mới đây, Hiệp hội Người dùng Hồng Kông cảnh báo, người dùng cần cảnh báo khi chọn mua và sử dụng sản phẩm chiên không dầu. Cụ thể, sau khi thử nghiệm chế biến món khoai tây chiên chín vàng ở nhiệt độ cao trên 12 dòng nồi chiên không dầu (hầu hết là các nhãn hàng hóa), cơ quan quản lý khu vực này đã phát hiện hàm lượng acrylamide – một chất lượng cho phép viết thư – quá tiêu chuẩn.

Chỉ nên dùng thông thường thức ăn được chế biến bằng nồi chiên không dầu như một phần trong chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh – ảnh: internet

Theo JECFA – ủy ban chuyên về phụ gia thực phẩm của châu Âu – khoai tây chiên là một trong những sản phẩm có hàm lượng acrylamide cao nhất (16-30%). Đây là chất lượng học tập thường được tìm thấy ở thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật, điển hình như khoai tây, ngũ cốc và cà phê. Do đó, các thử nghiệm chiên không dầu thường được thực hiện với khoai tây.

Năm 2015, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) xác nhận acrylamide có khả năng tăng nguy cơ phát triển ứng dụng thư. Show nay, acrylamide function theo tiêu chuẩn của EU trong thức ăn là 500 microgram / kg. Tuy nhiên, bài kiểm tra của cơ quan quản lý Hồng Kông cho phép tính năng lượng hóa quá mức cho phép đến 13 lần.

This is not the start up the oil is try. Theo nghiên cứu của cơ quan tiêu dùng Hàn Quốc trên 10 mẫu chiên không dầu, sau khi chiên khoai tây đông lạnh ở 200 độ C trong khoảng thời gian dài được cập nhật đề trong sử dụng hướng dẫn, khoai tây sẽ chuyển màu vàng. Ghi lượng acrylamide được trung bình khoảng 1.720 microgram / kg. This function is too standard of Châu Âu 3,4 lần và tiêu chuẩn của Hàn Quốc 1,7 lần.

Ngoài ra, thử nghiệm thấy được, dù được sử dụng theo hướng dẫn sử dụng hay tự động nấu chế độ, 4/10 mẫu nồi chiên không dầu vượt quá hàm lượng acrylamide cho phép. Độc tố hàm chỉ hạ xuống khi người dùng giảm nhiệt độ cũng như thời gian nấu.

Chiên không dầu hiện được nhiều bà nội trợ xem như công cụ đa năng, ngoài thức ăn, nồi được dùng để làm bánh

Applet

Kỹ sư Bùi Cứ, Hội hóa học TPHCM, cho biết acrylamide không có trong thực phẩm không qua chế độ biến hoặc hàm lượng rất thấp trong các chế độ thực phẩm ở nhiệt độ thấp hơn như hấp thụ, chế độ. If the food is being used to variable in the life of high (Hơn 120 độ C) với chiên, nướng, quay… acrylamide sẽ thành hình.

Theo ông, khi sử dụng chiên không dầu, người dùng không thể biết được vật liệu sản xuất nên chiên là gì. Điều này tạo ra nhiều nghi ngờ cho người sử dụng. Có thể cùng một loại nhựa chống nhưng được sử dụng trong sản phẩm biến chế, giá trị cao bởi chúng đã được loại trừ tất cả các chất độc và polyacrylamide loại nhựa được sử dụng trong công nghiệp, xây dựng… thì không. Vì vậy, vấn đề đặt ra là sản phẩm đạt tiêu chuẩn được sử dụng trong thực phẩm không. Tốt nhất người dùng nên chọn sản phẩm từ thương hiệu uy tín, có đăng ký chất lượng để yên tâm hơn khi sử dụng.

Chuyên gia dinh dưỡng Lim Kiat ở Viện Tim Singapore cho rằng, vì tính toán thuận lợi mà nhiều người dùng nồi chiên không dầu để nấu thực phẩm chế biến sẵn (thịt ướp, lạp xưởng, chả cá…) vốn chứa nhiều muối và chất béo , from that vô hiệu hóa mục tiêu ăn uống lành mạnh hơn.

“FARMS, nhiều sản phẩm chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính, như tim mạch, bất kể là chiên không dầu hay ngập dầu” – ông Lim giải thích.

Phó giáo sư – tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm Đại học Bách khoa Hà Nội, đánh giá chiên không dầu là một sản phẩm tốt, thay thế nhiều thiết bị điện trong nhà bếp như lò vi sóng , lại an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người hiện đang tin tưởng rằng dùng chiên không dầu có thể phòng tránh nguy cơ ung thư. Quan niệm này hoàn toàn sai.

Các chuyên gia khuyến cáo, không nên dùng chiên rán để biết thức ăn mỗi ngày

“Tất cả các loại dầu nấu chín không cần dầu mỡ sẽ làm tốt hơn các loại dầu mỡ. Ai cũng biết tác động của chiên dầu mỡ ở nhiệt độ cao nhưng không phải vì thế mà chúng ta sử dụng chiên dầu để ăn thật hay chỉ ăn những món chiên bằng chiên không dầu và yên tâm rằng sẽ không nguy hiểm. sức khỏe mạnh ”- ông Thịnh nhấn mạnh.

Theo ông Thịnh, việc sử dụng chiên không dầu có tặng thư hay không hiện nay đang tranh cãi và không có kết luận chính xác. “Một ngày ăn kiêng có cá, thịt chiên thì dù chiên không dầu cũng dễ gây ra các bệnh như tốc độ, tim mạch, tiểu đường … nguy hại cho sức khỏe không kém. Thế nên người dùng cần sáng suốt trong việc sử dụng loại sản phẩm này ”- ông Thịnh nói và cho biết thêm, việc sử dụng chiên không dầu vì giảm chất lượng có trong nhiều sản phẩm. Song, nhiều món ăn cần có dầu chiên mới bảo đảm ngon như giá trị dinh dưỡng.

Các chuyên gia đều cho rằng, chiên không dầu có thể là lựa chọn thay thế, có lợi hơn cho sức khỏe so với cách chiên ngập dầu. Nhưng thực phẩm nấu bằng loại nồi này được phân loại là thức ăn chiên – nhóm thực phẩm góp phần tăng cân, tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và một số loại ung thư. Do đó, nên chỉ dùng chế độ ăn uống được biến bằng cách nấu không dầu như một phần trong chế độ ăn uống cân bằng và tốt lành, không nên sử dụng nồi nấu ăn hằng ngày.

Theo Phụ nữ TP HCM