• Wed. May 29th, 2024

Team Music

Tin tức âm nhạc giải trí mới hot nhất

Cháo lươn chua cay – Niềm tự hào của người dân xứ Nghệ

ByBich Ngoc

Feb 1, 2023
Rate this post

Cá chình (cá chình) là loài thủy sản nước ngọt, tính ôn, vị ngọt, giá trị dinh dưỡng cao. Lươn có ở hầu khắp các cánh đồng và đặc biệt là ở Nghệ An, có lẽ do khí hậu khắc nghiệt, đất đai khô cằn nên con lươn tuy nhỏ nhưng thịt lại săn chắc hơn nhiều nơi khác.

Các món ngon chế biến từ lươn nhanh chóng trở thành đặc sản mang đậm bản sắc dân tộc Nghệ như cháo lươn, miến lươn, lươn xào sả ớt, lươn om tiêu, lươn om chuối, lươn om ngải cứu, lươn om ngò gai, lươn om sấu với lá lốt, lươn om niêu đất… Dù mỗi món có gia vị riêng nhưng chắc chắn không thể thiếu nghệ, mẻ, mắm tôm, rau răm, tiêu… Một trong những món ăn đậm đà, béo, ngọt làm nên up Đặc sản của ẩm thực xứ Nghệ là tiết canh lươn.

Ẩm thực Nghệ An: Đặc sản nức tiếng, du khách vừa ăn vừa xuýt xoa - Ảnh 1.

Tiết canh lươn ăn kèm với bánh tẻ (Ảnh: Nhà hàng Làng Nghệ)

Tiết canh lươn Nghệ An: Món ăn đặc sản vừa cay, vừa ngọt, đậm đà

Thực chất, súp lươn là một dạng biến tấu của cháo lươn nhưng từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến chế biến đều rất công phu và tỉ mỉ. Lươn dùng để nấu canh phải là lươn đồng được đánh bắt từ vùng quê lúa Yên Thành, phía Bắc Nghệ An. Đối với những người sành ăn, lươn đồng là đặc sản “hiếm có khó tìm”, khi nấu chín, thịt lươn sẽ dai, chắc và béo hơn lươn nuôi.

Công đoạn sơ chế lươn vô cùng quan trọng vì đòi hỏi người thợ phải có tay nghề và kinh nghiệm, biết cách loại bỏ chất nhờn, lấy thịt để không bị nát. Một mẹo nhỏ được các nghệ nhân có kinh nghiệm truyền lại cho con cháu là làm sạch lươn bằng cách đốt trấu hoặc luộc sơ qua rồi rửa sạch với muối.

Ẩm thực Nghệ An: Đặc sản nức tiếng, du khách vừa ăn vừa xuýt xoa - Ảnh 2.

Cháo lươn là một biến tấu của cháo lươn (Ảnh: Nghệ Ngư)

Lươn sau khi làm sạch, luộc vừa chín tới, tách lấy phần thịt và xương. Ở một số vùng quê Nghệ An, người ta còn dùng cật tre để xẻ thịt vì dùng dao sẽ khiến thịt lươn bị tanh.

Thịt lươn sau khi lọc xương sẽ được xào với rau răm, nghệ, tiêu xay và ớt. Quan trọng nhất, món canh lươn này không thể thiếu hành phi – một nguyên liệu đặc trưng của vùng đất Nghệ An, Hà Tĩnh sẽ làm dậy mùi thơm của lươn và tạo vị cay nồng cho món canh.

Ẩm thực Nghệ An: Đặc sản nức tiếng, du khách vừa ăn vừa xuýt xoa - Ảnh 3.

Thịt lươn mềm, thơm (Ảnh: Đan Vy)

Để nấu nước dùng cho món súp lươn, hầu hết các đầu bếp thường tận dụng phần xương ống luộc cùng với xương gà, xương bò hoặc một ít xương ống lợn để tạo vị ngọt thanh khi thưởng thức. Phần tủy trong xương ống và xương sống của lươn được ninh nhừ, lọc kỹ, hớt hết bọt. Nồi nước dùng vừa trong vừa ngọt chính là cái chất của món súp lươn.

Khi món ăn đã được, bạn có thể múc ra bát và thưởng thức. Dù đã mãn nhãn với màu vàng của nghệ nhưng bạn cũng đừng quên cho thêm màu xanh của hành, mùi tàu và rau răm để có một bát canh lươn hoàn hảo nhé! Miếng lươn vẫn còn nguyên miếng, thịt lươn mềm, thơm, thấm đẫm vị cay của hành, thơm của ớt và vị ngọt của nước dùng.

Ẩm thực Nghệ An: Đặc sản nức tiếng, du khách vừa ăn vừa xuýt xoa - Ảnh 4.

Tiết canh lươn xứ Nghệ thường ăn kèm với bánh mì (Ảnh: Đan Vy)

Tiết canh lươn Nghệ An thường được ăn kèm với bánh mì, đặc biệt là bánh mì chiên giòn, bánh tráng mè hoặc bánh tráng khô, hòa quyện với vị đậm đà của nước lèo. Ngoài ra, nhiều nơi người ta thích ăn tiết canh lươn với bánh chưng. Loại bánh này khá giống với bánh cuốn ở Hà Nội, nhưng bánh cuốn được tráng mỏng và không có nhân, chỉ rắc một chút hành khô lên trên, nước dùng rất vừa miệng và không có cảm giác ngấy khi ăn.

Trong những ngày thời tiết chuyển lạnh mà húp một bát canh lươn chua cay thì quả là “chuẩn” bởi lươn vốn là thực phẩm có tính lạnh, ăn ngoài nóng nhưng ăn vào thì mát. Ở Nhật Bản, người ta coi lươn là “nhân sâm động vật” vì những lợi ích của nó đối với sức khỏe. Thịt lươn giàu đạm, có giá trị dinh dưỡng cao và chữa được nhiều bệnh, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, có hương vị độc đáo như lươn nướng ống tre, lươn om nước dừa, lẩu lươn hoa chuối, lươn om riềng mẻ , lươn xào…

Ẩm thực Nghệ An: Đặc sản nức tiếng, du khách vừa ăn vừa xuýt xoa - Ảnh 5.

Canh lươn xứ Nghệ không thể thiếu tăm (Ảnh: Du lịch Việt Nam)

Với cách chế biến và hương vị độc đáo không thể tìm thấy ở đâu khác, món canh lươn chua cay đã trở thành “niềm tự hào của xứ Nghệ”. Và không khó hiểu khi súp lươn xứ Nghệ được CNN bình chọn là “1 trong 7 món ăn sáng ngon nhất thế giới”.

Nếu có dịp về thăm mảnh đất Nghệ An, vùng đất linh thiêng với nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng, hãy nhớ thưởng thức đặc sản cháo lươn chua cay làm nức lòng du khách gần xa nhé !!!

Ẩm thực Nghệ An: Đặc sản nức tiếng, du khách vừa ăn vừa xuýt xoa - Ảnh 6.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *