Cách làm da heo giòn giòn không cần lò nướng, nồi chiên
Giá trị dinh dưỡng của thịt xông khói
Thịt lợn có đủ các thành phần dinh dưỡng, là nguồn cung cấp chất đạm, chất béo, vitamin và muối khoáng cho cơ thể. Theo Viện Dinh dưỡng, trong 100g thức ăn, thành phần dinh dưỡng của thịt ba chỉ (nửa nạc nửa mỡ): 16,5g đạm, 21,5g mỡ, 9mg canxi, 178mg photpho, 1,5mg sắt, 1,91 mg kẽm, 285mg kali, natri 55mg, vitamin A 10µg.
Tỷ lệ mỡ và nạc phân bố đều và dày thì bì lợn ngon.
Với giá trị dinh dưỡng và sự thơm ngon của mình, các món ăn từ lòng lợn đã trở thành món ăn dân tộc của mọi miền trong bữa cơm gia đình hàng ngày. Thịt ba chỉ nướng cũng được coi là món nhậu khoái khẩu của cánh mày râu.
Muốn trổ tài làm thịt quay ngon tại nhà cho các ông chồng mà không phải xếp hàng mua mấy món thịt quay ngon nổi tiếng, các bà nội trợ cần đảm bảo đủ 5 công đoạn. Đó là một lựa chọn tốt về thịt; xử lý sơ bộ; tẩm ướp và chiên sao cho thành phẩm vàng đều, bên ngoài thịt giòn, bên trong mềm, da nổ giòn, nghe rõ tiếng nổ lách tách; Bước cuối cùng là pha nước chấm ngon.
Cách làm da heo chiên giòn
Đầu tiên, bạn cần chọn những miếng thịt ba chỉ tươi, dày, có sự đan xen giữa mỡ và nạc phân bố đều nhau nhất có thể.
Sau đó, bạn rửa sạch thịt với nước muối có pha chanh. Cắt theo chiều dọc thành nhiều lát, mỗi lát dày khoảng 5cm. Sau đó cho thịt vào nồi đun sôi khoảng 5 phút. Cho hành khô với gừng hoặc sả vào đun cho thơm.
Sau khi luộc chín, bạn vớt ra để ráo, hoặc dùng giấy ăn thấm khô cho nhanh chín. Lưu ý lau thật khô để khi chiên da sẽ nổ đều và giòn.
Khi thịt đã khô, nếu không có dụng cụ xăm, bạn có thể dùng nĩa hoặc một vài chiếc xiên để xăm lên miếng thịt. Lưu ý xăm đều tay để khi nổ da đều và đẹp.
Bạn có thể xăm thịt bằng nĩa hoặc xiên
Sau khi xăm, bạn xát muối lên da thịt và xát muối vào cả hai mặt của miếng thịt.
Sau đó, bạn cho chả vào chảo sâu lòng hoặc chảo cỡ vừa (để không bị bắn dầu) để chiên khoảng 15-20 phút ở lửa vừa hoặc nhỏ. Chú ý lật mặt thịt, khi thấy thịt xém cạnh thì vớt ra để nguội hoàn toàn rồi mới chiên lần thứ hai.
Khi miếng thịt thật nguội, bật bếp để dầu thật nóng rồi cho miếng thịt vào chiên lần thứ hai. Chiên cho đến khi da nổ và thịt chín, nhìn bằng mắt thường thấy lớp thịt bên ngoài giòn là được.
* Một số hình ảnh lấy từ Internet
Cách chọn mua thịt lợn tươi ngon, bổ dưỡng
Để mua được thịt tươi ngon bổ dưỡng, khi đi chợ cần chọn mua thực phẩm an toàn đã qua khâu kiểm dịch (có tem kiểm dịch thú y), mua ở những cơ sở uy tín, rõ nguồn gốc. Thực phẩm chính gốc, cửa hàng có thương hiệu.
Thịt tươi đảm bảo dinh dưỡng cần đáp ứng các tiêu chí sau:
– Màng ngoài của thịt khô ráo, không bị ướt;
– Có mùi thơm của thịt, không có mùi lạ, mùi ôi thiu, mùi kháng sinh;
– Màu sắc bình thường: Thịt có màu hồng tươi, kiểm tra thịt nạc không được có ấu trùng sán trắng nhỏ như hạt gạo; mỡ trắng, dày, da không có chấm xuất huyết màu tím đỏ, không có vết bầm, tụ máu;
– Khối thịt chắc, dính, mềm và đàn hồi, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng khi nhấc ngón tay ra không để lại dấu vết;
– Cắt miếng thịt không thấy nước, thịt không bị mất nước, miếng thịt nhẹ và khô.
