Nguyên liệu:
– Cá trê: 1-2 con cỡ vừa
– Gừng, chanh, tỏi, ớt
– Thảo mộc các loại
– Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, nước mắm, tiêu
Xử lý:
Sau khi làm sạch, cho cá trê vào âu lớn cùng 1/2 thìa muối và nước cốt 1 quả chanh. Dùng tay xoa đều khắp thân cá, dùng dao cạo sạch phần nhờn trên da cá rồi dùng tay chà xát khoảng 3 phút. Cuối cùng rửa sạch và lau khô.
Đặt cá lên giấy thấm cho ráo nước. Sau đó, bạn dùng dao cắt hai bên mình cá với chiều rộng mỗi cạnh khoảng 2cm.
– Gừng cạo vỏ, rửa sạch. Rửa sạch các loại rau thơm, thêm chuối xanh, khế chua… nếu thích.
– Làm nước mắm gừng: Cho 1/2 chén đường, hơn 1/2 chén nước, 1/2 chén nước mắm. Đun sôi nhẹ, nêm nếm mặn ngọt cho vừa ăn, để nguội. Khi ăn, cho thêm một củ gừng đập dập cùng ít tỏi ớt.
– Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho cá vào, hạ lửa vừa, dùng đũa lật đều hai mặt cá đến khi chín vàng thì vớt cá ra khỏi chảo. Lưu ý, trong dầu cho thêm vài tép tỏi với gừng xắt mỏng để cá thơm hơn. Chiên xong bạn vớt cá ra lót vào khăn giấy để thấm bớt dầu để khi ăn không bị ngán.
– Cá trê chiên chấm nước mắm gừng, ăn kèm với rau sống và bún (tùy thích).
Minh Hoa (thứ tự)