• Sat. Mar 2nd, 2024

Team Music

Tin tức âm nhạc giải trí mới hot nhất

Cả thế giới hào hứng với món thịt chay

ByBich Ngoc

Jan 31, 2023
Rate this post

Không giống như những món chay giả làm từ đậu hay ngũ cốc của những thập kỷ trước, thịt chay ngày nay được làm để bán cho những người ăn thịt truyền thống. Theo đó, thịt thực vật có thành phần hóa học tương tự như thịt, chỉ khác là các axit amin, đơn vị cấu trúc của protein, được chiết xuất hoàn toàn từ thực vật.

Các nhà sản xuất thường bắt đầu với protein có nguồn gốc thực vật, chủ yếu từ đậu nành, khoai tây, yến mạch … Sau đó, họ thêm các thành phần được lựa chọn cẩn thận để bắt chước hương vị của thịt thật, hầu hết thời gian. là dầu dừa để thay thế mỡ động vật và chiết xuất men, hoặc các hương liệu khác.

THỊ TRƯỜNG LÀ MỘT TRIỆU ĐÔ LA THỊT

Cách đây khoảng 5-6 năm, Mỹ là quốc gia đầu tiên sử dụng và bùng nổ trào lưu ăn chay và cho đến nay, nó vẫn đang được người dân đón nhận một cách tích cực. Vào tháng 8 năm 2019, công ty thức ăn nhanh KFC đã hợp tác với Beyond Meat, một trong những công ty hàng đầu trong phân khúc thịt nhân tạo trên thế giới, triển khai thử nghiệm món Beyond Fried Chicken tại một cửa hàng duy nhất ở Atlanta (Mỹ). Ngay lập tức, sản phẩm đã được bán hết sạch chỉ trong 5 giờ và tạo ra 2 tỷ lượt hiển thị trên các phương tiện truyền thông.

Kết quả này thúc đẩy gã khổng lồ thức ăn nhanh mở rộng thử nghiệm lên khoảng 65 nhà hàng vào tháng 2 năm 2020. Sau 2 năm thử nghiệm, vào đầu tháng 1 năm 2022, KFC đã sẵn sàng tung ra thị trường Mỹ món gà rán Beyond Fried Chicken. . Điều này cho thấy sức hút của thịt nguồn gốc thực vật đối với người tiêu dùng là rất lớn. Beyond Meat hiện có 5 loại thịt làm từ thực vật và được định giá 6 tỷ USD.

Gần đây, Eat Just, một công ty khởi nghiệp sản phẩm trứng làm từ thực vật Just Egg ở Mỹ, đã huy động được hơn 800 triệu USD từ các nhà đầu tư bao gồm Bill Gates, Marc Benioff và Quỹ Vulcan Capital của Paul Allen (đồng sáng lập). Microsoft). Eat Just hiện đã bán được số lượng tương đương 250 triệu quả trứng chay làm từ đậu gà và đựng trong một chiếc lọ nhỏ có thể chiên trên chảo như trứng gà thông thường.

Khách hàng có thể yên tâm thưởng thức những món ăn từ thịt mà không phải lo lắng về việc gây hại cho động vật cũng như môi trường.
Khách hàng muốn có thể thưởng thức các món ăn từ thịt mà không lo gây hại cho động vật và môi trường.

Theo MarketsandMarkets, thị trường thịt làm từ thực vật trên toàn cầu năm 2019 đạt khoảng 12,1 tỷ USD và dự kiến ​​sẽ tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép 15% mỗi năm, lên 27,9 tỷ USD vào năm 2025. Trong khu vực Châu Á – Thái Bình Dương với tốc độ tăng trưởng nhanh nhất. . Theo Li Yihong, Giám đốc Kế hoạch của Quỹ Good Food (Trung Quốc), thế hệ Millennials của đất nước tỷ dân cũng ngày càng quan tâm đến chế độ ăn thực vật.

Một báo cáo của Bloomberg Businessweek và Starfield cho thấy khoảng 50% thế hệ thiên niên kỷ Trung Quốc tiêu thụ thịt chay vì sức khỏe của họ, trong khi 27% cho rằng những lo ngại về môi trường là một yếu tố chính. Theo công ty nghiên cứu thị trường Euromonitor, thị trường thịt chay ở Trung Quốc, bao gồm các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật, đã tăng trưởng 33,5% hàng năm trong gần 10 năm, đạt 9,7 tỷ USD vào năm 2016 và dự kiến ​​sẽ đạt giá trị 11,9 tỷ USD vào năm 2023. .

Tương tự như vậy, các nhà hàng và nhà bán lẻ Nhật Bản đang bổ sung các sản phẩm thịt làm từ thực vật vào danh mục sản phẩm của họ, ngay cả khi đậu nành, một thành phần chính, đang gia tăng. Vào tháng 7, chuỗi ramen nổi tiếng Ippudo, do Chikaranomoto Holdings điều hành, đã mở một cửa hàng ở Tokyo bán ramen 100% từ thực vật. Đặc biệt, phiên bản ramen rau củ được bán với giá đã bao gồm thuế là 990 Yên, cao hơn 170 Yên so với ramen nước luộc thịt lợn thông thường.

Ở Ấn Độ, nhiều người có thu nhập cao sẵn sàng chi một số tiền lớn để thử các loại thịt thay thế thịt động vật. Các doanh nghiệp Ấn Độ cũng đã nhanh chóng bắt kịp các xu hướng mới, trong đó tập trung nhiều ở thành phố Mumbai.

Ví dụ, Blue Tribe Foods Company, công ty sản xuất xúc xích làm từ thực vật và thịt viên làm từ đậu nành, hiện đã có mặt trên các kệ hàng tại khoảng 30 thành phố trên khắp Ấn Độ. Ông Sohil Wazir, đại diện Blue Tribe Foods cho biết: “Về cơ bản, khách hàng muốn thưởng thức các món thịt mà không lo gây hại cho động vật và môi trường”.

VIỆT NAM CÓ TIỀM NĂNG LỚN

Theo báo cáo của Bloomberg Intelligence, quy mô thị trường toàn cầu đối với thực phẩm có nguồn gốc thực vật ước tính đạt 162 tỷ USD vào năm 2030, lớn hơn khoảng 5,5 lần so với năm 2020. Điều này sẽ được hỗ trợ bởi sự thay đổi. mới, năng lực sản xuất của các công ty tăng lên, và Việt Nam hoàn toàn có thể được hưởng lợi. Theo ông Nguyễn Lâm Viên, Tổng giám đốc Công ty Vinamit, với lợi thế chính là vùng nguyên liệu lớn từ sản xuất nông nghiệp hữu cơ, Việt Nam có thể tham gia vào chuỗi cung ứng và xuất khẩu cho ngành mới nổi này.

Theo báo cáo của MarketsandMarkets, thị trường thịt làm từ thực vật toàn cầu vào năm 2019 là khoảng 12,1 tỷ USD và dự kiến ​​sẽ tăng trưởng với tốc độ tăng trưởng kép hàng năm là 15%, lên 27,9 tỷ USD vào năm 2025. Thị trường ở khu vực Châu Á – Thái Bình Dương có tốc độ phát triển nhanh nhất.

Tương tự, bà Vũ Kim Hạnh, Chủ tịch Hiệp hội Doanh nghiệp Hàng Việt Nam chất lượng cao, khi tham quan hơn 1.000 gian hàng tại hội chợ Thaifex 2022 ở Thái Lan, bà nhận thấy sự bùng nổ của xu hướng trồng thực vật. thực phẩm có nguồn gốc thực vật) chẳng hạn như thịt bò và thịt lợn làm từ đậu nành.

“Theo tôi, plant-based ở một khái niệm rộng hơn là khái niệm thực phẩm tương lai – future food”, bà Hạnh nhấn mạnh. “Việt Nam có rất nhiều phụ phẩm từ cây nông nghiệp có thể chế biến thành các món ăn chay rất độc đáo. Hoạt động kinh doanh từ chế biến nông sản nhiệt đới sẽ mang lại nhiều cơ hội mới nếu người chế biến chịu khó nghiên cứu, tìm hiểu. “

Trong nước, một số công ty hiện đã bắt tay vào sản xuất các sản phẩm từ thực vật. Chẳng hạn, Vinamit đã tham gia sản xuất “xanh” từ lâu với thịt mít non Vegan. Năm 2018, Công ty Thực phẩm chay Cây Dê đã đầu tư 3 tỷ đồng để sản xuất sản phẩm thịt có nguồn gốc thực vật với thương hiệu Vmeat. Hiện sản phẩm Vmeat đang trong giai đoạn khảo sát thị trường nên chưa có doanh thu và lợi nhuận, nhưng anh Lê Huy, đồng sáng lập Cây Dẻ, rất tin tưởng vào triển vọng của công ty. “Quy mô thị trường rau thịt của Việt Nam hiện nay ước tính khoảng 1.000 tỷ đồng và Cây Dẻ dự kiến ​​sẽ chiếm 6-7% thị trường”, ông Huy nói.

Plant-based ở một khái niệm rộng hơn so với dó là khái niệm thực phẩm tương lai - future food.
Thực vật dựa trên một khái niệm rộng hơn là khái niệm về thực phẩm tương lai – future food.

Và Công ty Thương mại Dịch vụ Biên Phương đã tham gia thị trường thay thế thịt ngay trong thời điểm có dịch. “Đầu tư sản xuất rau thịt được 2 năm, lại đúng đợt dịch bệnh nên chúng tôi rất vui khi được thị trường đón nhận”, bà Lê Thị Phương Thảo, Giám đốc Công ty Biên Phương cho biết.

Cũng liên quan đến xu hướng tiêu dùng mới, trong cuộc thi “Dự án Khởi nghiệp Nông nghiệp – Đổi mới sáng tạo” do Hội Hàng Việt Nam chất lượng cao tổ chức vào tháng 9 này, một số dự án tiêu biểu có nhiều dự án xuất sắc. Cơ hội vào chung kết là “Sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc từ thực vật của Đồng bằng sông Cửu Long” (Hậu Giang) hoặc dự án “Sữa thực vật” (An Giang)…

Tuy nhiên, theo các chuyên gia, điều quan trọng đối với các doanh nghiệp Việt Nam là tập trung vào việc phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng hơn là chỉ tập trung vào thuộc tính của sản phẩm. Họ cần nhận ra sự đa dạng về khẩu vị, phong cách, kết cấu và văn hóa của thực phẩm, tạo ra các sản phẩm mới đáp ứng thị trường một cách sáng tạo và đa dạng. Điều này đòi hỏi doanh nghiệp phải am hiểu địa lý, không bỏ lỡ cơ hội thị trường và kỳ vọng của người tiêu dùng.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *