• Tue. Nov 29th, 2022

Team Music

Tin tức âm nhạc giải trí mới hot nhất

Cá rô kho nghệ, dân dã

ByBich Ngoc

Oct 4, 2022
Rate this post

Những đứa trẻ sinh ra từ làng quê, không ai là không biết đến cá rô, cá chép, cá cờ hay cua đồng. Nhớ trò đá cá ở một góc làng; Tôi nhớ những buổi chiều trốn bố mẹ đi men theo bờ ao, ra bờ sông, tìm ruộng lúa để đi câu cá, câu cua… Và có lẽ, nhớ nhất vẫn là món cá rô kho tộ với lá nghệ mà mẹ tôi thường nấu. – Món ăn dân dã mang đậm hương vị quê hương.

Cá rô kho nghệ, dân dã

Món cá rô kho nghệ thơm ngon, gợi hương vị dân dã của vùng quê.

Những ngày đầu tháng 10, bắt đầu từ những trận mưa xối xả trắng trời, “khúc ruột” của miền Trung, mảnh đất thường được ví như “sào huyệt hai đầu Tổ quốc” vẫn phải chịu nhiều gian khổ, vất vả. những khó khăn từ thảm họa. Nhìn cơn mưa xối xả làm bỏng rát mặt người, lòng thở dài: “Phận đất không ai chọn”.

Tôi vẫn nhớ cuộc trò chuyện qua Zalo với bố mẹ ở quê vào đầu giờ tối: “Con đừng lo, ở nhà bố mẹ vẫn khỏe. Ruộng được mùa, bố mẹ tranh thủ khi trời quang mây tạnh. mây rõ ràng thì ra đồng gặt, hai đứa làm được hơn phân nửa là biết bao nhiêu, cái nghề “coi trời bằng vung” sau này của mình. bố mẹ hỏi chuyện mưa gió thành phố rồi đi làm, ăn uống ra sao.

Bố nói: “Con gái ở riêng, bố mẹ không ở gần để chăm sóc, nhắc nhở nên cố gắng giữ gìn sức khỏe”. Mẹ cứ háo hức hỏi: “Lần trước con ăn hết đồ ăn bố mẹ gửi chưa? Cần gì thêm thì nói để lần sau bố mẹ gửi “Không hiểu sao sống mũi cay cay, khóe mắt như trào ra, nỗi nhớ gợi lên hình ảnh và hương vị. của món cá rô kho nghệ, lót một lớp bì lợn cháy dưới đáy nồi mà rưng rưng.…

Sẽ không ngoa khi nói rằng: Gia đình là môi trường rèn luyện, ươm mầm tài năng cho nhiều “siêu đầu bếp” trổ tài. Đó có thể là mẹ, là cha, hoặc ông, bà, anh, chị, em … Nghĩa là bất cứ ai, miễn là đáp ứng được tiêu chí: Nấu ăn bằng tất cả sự tự nguyện, đam mê và yêu thích. Như ở nhà tôi, do tính chất công việc thường xuyên phải đi làm ăn xa nên bữa cơm gia đình luôn do một tay mẹ nấu. Chúng tôi được viện lý do “bận học” nên thường ăn nhiều nhưng không làm được bao nhiêu, phụ giúp mẹ một vài việc lặt vặt như nhặt rau, rửa rau, bóc hành, tỏi …

Trong tất cả những công việc “phụ bếp” đó, tôi đặc biệt ghét việc phải cạo và rửa nghệ. Cái mùi ngai ngái cộng với việc tay lấm lem màu vàng nghệ, rửa hoài không hết khiến tôi luôn tìm cách trốn tránh khi lỡ dở việc.

Tuy nhiên, sự đời trớ trêu, người không thích làm, thích đụng vào nghệ mà lại thích ăn các món liên quan đến nghệ, đặc biệt là món cá rô kho nghệ. Đừng ai nói lá nghệ khác với nghệ, tôi biết điều đó rồi. Nhưng ai nói vậy chắc không biết cách nấu cá rô kho nghệ quê tôi.

Để làm món cá rô đồng om lá nghệ này, mẹ tôi phải dậy từ sáng sớm đi chợ chọn những con cá tươi, ngon đánh bắt ở ruộng, mương là “chuẩn” nhất. Cá rô đồng nhỏ, vây cứng, vảy vàng và béo chứ không to, bụ bẫm như cá rô phi. Mẹ mua cả đống, lớn nhỏ lẫn lộn nhưng được cái nào tươi ngon, đứa nào đứa nấy chớp mắt, có nhiều đứa nghịch ngợm định bật ra khỏi nồi rồi mặc kệ đi đâu về. ở đâu, chấp nhận bị bắt.

Mẹ bắt đầu công đoạn cắt vây, đánh vảy và cẩn thận xếp cá vào nồi đất có lót lá nghệ. Những chiếc lá nghệ xanh tươi được mẹ hái ở góc vườn. Đang lựa vài chiếc lá gói bánh chưng, mẹ tôi bảo: “Lá non kho cá sẽ không có mùi thơm nồng, lá già quá sẽ dai và xơ”. Riêng lá nghệ khi nấu lên có mùi thơm đặc trưng và vị bùi.

Nếu có cá rô, có lá nghệ thì bạn tiếp tục thái thịt ba chỉ thành những miếng nhỏ, dày hơn một chút so với khi làm món thịt kho rồi trở đều tay cho đến khi vàng đều hai mặt. Khi các mặt của thịt ba chỉ chuyển sang màu cánh gián, hơi xém cạnh thì tắt bếp. Lá nghệ cắt khúc 3 – 5 cm rải xuống đáy nồi rồi xếp lần lượt thịt ba chỉ, xếp cá rô rồi phủ lá nghệ lên trên.

Nghệ cạo sạch vỏ, giã nhỏ, thêm chút nước ấm tạo thành hỗn hợp cho vào nồi cá, nêm gia vị, mỡ, hành khô đập dập, đun trên lửa.

Bí quyết nấu ăn của mẹ tôi luôn có một trợ thủ đắc lực, đó chính là nước mắm tuyệt vời. Nước mắm được cha mẹ ủ từ cá trích tươi, ăn đến đâu lọc đến đó nên có mùi thơm nồng, vị ngọt thanh. Ban đầu mẹ om cá trên lửa lớn, đến khi cá săn lại thì hạ lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị, chín mềm mà không bị nát.

Bữa cơm chiều, hai bố con háo hức chờ món cá rô kho nghệ của mẹ “lên mâm”. Cá rô ngọt, dai với vị bùi bùi, đậm đà của lá nghệ hòa quyện với vị béo, mềm của thịt ba chỉ tạo nên một món ăn vừa dân dã vừa tinh tế hấp dẫn.

Đi xa, ăn đủ món, lòng người vẫn nao nao nhớ hương vị cá rô kho nghệ dân dã, chan chứa tình …

Hoàng linh

Leave a Reply

Your email address will not be published.