Đi khắp các tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu, Trà Vinh, Cà Mau, du khách dễ dàng bắt gặp loại cá được bày bán ở nhiều nơi. Loại cá này nhìn nhiều thịt, mềm và béo nhưng ngày xưa không được ưa chuộng vì khó bảo quản, là cá khoai.

Cá khoai là loại cá nước mặn, thân thon dài, ít xương, thịt khá mềm nên rất thích hợp để làm khô. Thường khoảng tháng 3, 4 âm lịch là thời điểm cá khoai vào mùa, được đánh bắt với số lượng lớn. Tuy nhiên, loại cá này khó bảo quản được lâu nên ngư dân địa phương đã nghĩ ra cách làm cá khô khoai để tích trữ, kinh doanh nhằm tăng thu nhập.

Khô trứng cá có mặt ở nhiều nơi nhưng ngon nhất phải thử cá khô Cà Mau ở thị trấn Cái Đôi Vàm, huyện Phú Tân.

Cá sau khi đánh bắt sẽ được sơ chế, ướp với một ít muối để khử mùi tanh và tăng thời gian sử dụng. Cá khoai sẽ được tẩm ướp đầy đủ gia vị rồi đem phơi nắng trong 2-3 ngày. Phơi cho đến khi thịt cá săn lại, khô bằng ngón chân cái.

Chế biến khô cá khoai là một công việc phụ thuộc nhiều vào thời tiết. Muốn có khô cá khoai đạt chất lượng thì phải phơi cá vào những ngày nắng ráo. Nếu phơi dưới ánh nắng không đủ, thịt cá sẽ bị đen và có vị đắng.

Thoạt nhìn, khô cá khoai trông mộc mạc, giản dị nhưng lại cực kỳ gây nghiện, nhất là khi bạn thưởng thức món khô cá lóc chấm nước mắm me. Để chế biến khô cá sốt me ngon, bạn nên phơi trực tiếp trên bếp than hồng thay vì dùng lò nướng hay nướng trên bếp ga. Sau khi cá chín, bạn dùng chày giã nhẹ cho thịt tơi ra, xé cá đến đâu vừa ăn.

Tiếp theo, bạn phải pha nước sốt me ngon đúng vị. Nước chấm me phải là sự hòa quyện giữa vị chua của me, với vị cay nồng của ớt, nước mắm mặn đậm đà và mùi thơm của tỏi phi. Khô cá khoai sốt me thường được ăn kèm với cơm trắng, các loại rau như xà lách, ngò gai, rau thơm, rau quế hoặc kết hợp với đĩa gỏi củ Cà Mau để tăng thêm vị ngon cho món ăn. .

Ngoài khô cá khoai sốt me, bạn cũng có thể chọn cóc, xoài xanh để trộn gỏi cá khô cũng rất ngon. Xoài hoặc cóc sau khi gọt vỏ và thái nhỏ sẽ được chấm thêm chút nước mắm ngon, thêm vài thìa đường để trung hòa vị ngọt. Tiếp theo cho khô cá đã nướng, xé nhỏ, trộn đều và nêm chút ớt, ngò gai, rau thơm thái nhỏ là bạn đã có thêm một món ăn đơn giản mà ngon tuyệt!

Đến thăm đất mũi Cà Mau, du khách nhất định phải thưởng thức những món ăn đặc sản làm từ khô cá khoai này nhé! Ngoài ra, bạn cũng có thể mua một ít về làm quà cho người thân và bạn bè, đảm bảo ai cũng thích mê. Trứng cá muối khô được bán với giá 420.000 – 750.000 đồng / kg tùy chất lượng và kích cỡ.