Hoa Viên lần đầu mình biết đến cái tên này chắc cũng hơn chục năm rồi, ấn tượng ban đầu có phần choáng ngợp với không gian đậm chất Châu Âu với những bộ bàn ghế gỗ dày và nặng, đặc biệt có dây chuyền nấu bia được lắp đặt trên cơ sở. Kể từ đó, Hoa Viên đã trở thành nơi tụ họp của gia đình vào những dịp lễ tết, gặp gỡ đối tác, hay khi cần một nơi để xem những trận bóng hấp dẫn, tôi luôn tìm đến Hoa Viên.

Khỏi phải nói Hoa Viên có rất nhiều món ăn hấp dẫn từ Á sang Âu. Tuy nhiên, một món ăn mà bạn nhất định phải thử khi đến đây là bò ủ hay còn gọi là “thịt ngủ đông”. Tôi cũng đã từng nghe đến món này nhưng chưa có cơ hội nếm thử, cho đến khi Hoa Viên đưa vào thực đơn. Trước khi thưởng thức, tôi đã được tận mắt xem thiết bị ủ thịt bò của thương hiệu Dry Ager.

Dù biết rằng ủ thịt bò là một truyền thống lâu đời nhưng trong trí tưởng tượng của tôi, tôi chỉ nghĩ rằng thịt sẽ được để trong tủ lạnh thông thường. Nhưng không, để ủ được những miếng thịt thơm ngon, mềm và an toàn cho sức khỏe, Hoa Viên đã đầu tư hệ thống thiết bị máy ấp trứng tiên tiến thế hệ mới nhất, được sáng chế và sản xuất tại Đức với thương hiệu Dry Ager. Thoạt nhìn, chiếc tủ trông giống như một chiếc tủ kính thông thường, nhưng “bí mật” ẩn chứa bên trong chiếc tủ này là nó sẽ cung cấp độ ẩm và nhiệt độ ổn định đồng thời tạo không khí luân chuyển để làm khô các khối tủ. thịt. Tủ còn được trang bị hệ thống tiệt trùng đảm bảo tiêu diệt các vi khuẩn xấu có thể gây hỏng thịt, tăng cường vi khuẩn có lợi giúp thịt mềm và ngon hơn. Thế mới thấy, “nghề chơi cũng lắm công phu”.

Để giúp tôi hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất bia, đầu bếp Hoa Viên đã rất vất vả giải thích. Trước hết, Hoa Viên phải chọn những miếng thịt bò ngon nhất, có lớp xương hoặc mỡ bảo vệ, Hoa Viên thường chọn những dải New York có xương hoặc ribeye hoặc đặc biệt hơn là Tomahawk – loại thịt này sau khi ủ cho hương vị thơm ngon nhất. Thịt sẽ được treo trong ngăn đá từ 1 tháng đến 1 năm và quá trình này sẽ khiến thịt mất tới 15-30% trọng lượng ban đầu do mất nước, cũng như cô đặc hương vị. Các enzym có trong thịt sẽ phá vỡ các thớ cơ khiến thịt mềm hơn thịt tươi một cách rõ rệt. Hương vị cũng sẽ thay đổi do quá trình oxy hóa chất béo. Kết quả là chúng ta sẽ có món thịt bò mềm, ngọt và đậm đà hơn. Sau một hồi giải thích, anh ấy nói tôi có “quyền” quyết định bất cứ loại thịt nào tôi muốn. Trên mỗi miếng thịt đều có ghi rõ ngày ủ, trọng lượng, loại thịt… tùy theo thời gian ủ mà hương vị thơm ngon khác nhau. Càng ủ lâu, hương vị thịt bò càng độc đáo và giá trị càng cao. Với kinh nghiệm đầu tiên của mình, tôi chọn thịt đã được ủ trên 1 tháng.

\N

Sau khi cắt bỏ lớp vỏ đen khô bên ngoài, tôi có thể nhìn thấy phần thịt màu đỏ sẫm bên trong với những đường vân mỡ màu trắng. Tiếp theo, thịt được nướng chín trong bếp nướng than hoa cao cấp. Ngay cả khi chưa thưởng thức, vị giác, khứu giác và thị giác của tôi đều bị đánh gục bởi tay nghề điêu luyện của người đầu bếp, làn khói quyện với mùi thơm đặc trưng không lẫn vào đâu được của thịt bò nướng trên than hồng… Và rồi khoảnh khắc người đầu bếp nhẹ nhàng thái miếng thịt rồi rắc lên một chút muối, tôi biết mình sắp được thưởng thức một món ngon từ thịt bò.

Chăn nuôi là một trong những kỹ thuật truyền thống lâu đời, để cho ra những miếng thịt bò thơm ngon, mềm và ngọt nhất, có mùi thơm đặc trưng, ​​tinh tế với hương vị đậm đà và vị ngọt khó quên mà không một món thịt nào có được. không thể so sánh được. Quả thực, từng lát thịt mềm tan trong miệng, vị ngọt nhẹ rất sảng khoái nên tôi rất cố gắng ăn với tốc độ vừa phải. Thêm một ngụm bia tươi nữa, đó là món ngon nhất tôi từng uống ở Hoa Viên.

Không hổ danh là “vua của các loại thịt”, từ những đầu bếp được trao sao Michelin cho đến những thực khách sành ăn, ai cũng phải ngất ngây trước hương vị độc đáo của món bò ủ này. Đây là món mình nhất định phải dùng mỗi khi đến Hoa Viên và mình nghĩ bạn cũng nên như vậy!