Bò nướng ngũ vị

Nguyên liệu:

• 0,5 – 1 kg thịt bò.
• 100 gr cải bẹ xanh.
• 100 gr bắp cải tím.
• 200 gr rau răm.
• 2 quả cà chua.
• Băm nhỏ tỏi.
• Sa tế.
• Nêm gia vị: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, bột ngũ vị hương, nước tương, dầu ăn.

Bò nướng ngũ vị

Làm:

Bước 1: Chọn nguyên liệu

+ Chọn thịt bò:

Chọn miếng thịt bò có màu đỏ tươi xen lẫn các vân trắng và mỡ vàng tươi.

Mua thịt bò mềm, nhỏ và không quá mịn. Thịt quả đàn hồi, săn chắc khi sờ vào.

Tránh mua những miếng thịt bò có màu xanh tái hoặc đỏ sẫm, phần mỡ có màu vàng sẫm, trên thớ thịt xuất hiện những đốm trắng.

+ Chọn bắp cải tươi:

Chọn mua bắp có hình tròn. Không mua ngô có hình dạng dẹt hoặc hình bầu dục.

Mua những loại cải có màu xanh hơi đậm, nếu có màu tím thì phải có màu tím sẫm. Không mua bắp cải có màu trắng nhạt vì đây có thể là bắp cải già.

Cải ngon là loại có kích thước không quá lớn và trọng lượng cũng vừa phải, không quá nặng hoặc quá nhẹ.

+ Chọn cà chua:

Chọn những quả cà chua có vỏ đỏ tươi, đều, nguyên vẹn, không bị trầy xước, căng mọng.

Cà chua chín tự nhiên thường có mùi thơm nhẹ, khi ngửi thử có thể dễ dàng nhận ra.

Chọn những quả cà chua vẫn còn cuống trên thân quả, cuống còn tươi không bị héo.

Không chọn những quả cà chua bị chảy nước, dập nát hoặc có mùi khác thường.

Bước 2: Chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, khi mua thịt bò về, bạn khử mùi hôi bằng cách cho một chút muối vào thịt bò rồi dùng tay chà xát thịt bò rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Tiếp theo, bạn thái thịt bò thành từng miếng dày khoảng 0,5 cm rồi bày ra đĩa.

Bắp cải xanh, bắp cải tím bạn đem rửa sạch và thấm khô rồi thái sợi.

Rau xà lách, bỏ cuống, tách từng lá xà lách, rửa sạch, lau khô.

Chú ý với món bò nướng ngũ vị: Để đảm bảo an toàn thực phẩm tốt nhất bạn nên cho bắp cải xanh, bắp cải tím, xà lách xoong ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút – 30 phút trước khi dùng.

Cà chua bạn rửa sạch, lau khô rồi cắt thành từng lát mỏng để trang trí trên đĩa.

Bước 3: Ướp thịt bò

Bạn lấy một cái âu sạch cho vào âu: 1 thìa tỏi băm + 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương + 1 thìa cà phê sa tế + 1 thìa cà phê tiêu xay + 1 thìa cà phê xì dầu và cùng 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường và a ít dầu ăn rồi bạn trộn đều các loại hỗn hợp trên với nhau.

Tiếp theo, bạn cho thịt bò đã thái vào ướp với hỗn hợp gia vị trên, ướp trong khoảng 30 – 60 phút.

Bước 4: Nướng thịt bò

Bạn cần chuẩn bị một bếp than đỏ rực, sau đó bạn đặt vỉ nướng lên bếp than đỏ và chuẩn bị món bò nướng ngũ vị. Sau đó, bạn xếp từng miếng thịt bò đã ướp lên vỉ và cứ khoảng 7 phút lại lật mặt thịt bò lại để thịt không bị cháy. Bạn làm như vậy cho đến khi thịt bò chín tới rồi bày ra đĩa trang trí với cà chua xắt mỏng.

Hoặc nếu không có bếp than, bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc lò vi sóng hoặc nồi chiên không khí để thay thế. Đầu tiên, bạn làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 10 phút. Tiếp theo, bạn xếp thịt bò đã ướp lên khay nướng hoặc vỉ nướng rồi cho vào lò nướng, nướng khoảng 8 – 10 phút ở nhiệt độ 150 – 160 độ C.

Bước 5: Thành phẩm và thưởng thức

Bạn đã hoàn thành xong món bò nướng ngũ vị thơm ngon khó cưỡng rồi, hãy thưởng thức chúng ngay thôi nào.

Bò nướng lá lốt

Nguyên liệu:

• Thịt bò: 400g
• Hành khô, tỏi, sả, gừng
• Lá lô: 20 – 30 lá to
• Nêm gia vị: xì dầu, muối, đường, tiêu, dầu ăn, hạt nêm.

Bò nướng lá lốt

Cách ướp thịt bò nướng lá lốt:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt bò rửa sạch rồi xay nhuyễn. Hành tím và tỏi bạn bóc vỏ rồi băm nhuyễn cùng với sả, ớt và gừng. Lá trầu nhặt bỏ lá hư, lá sâu, rửa sạch để ráo, vớt khoảng 5 – 7 lá, cắt nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt

Thịt bò sau khi sơ chế sẽ được ướp với hỗn hợp hành, tỏi, sả, ớt, gừng băm, lá lốt thái nhỏ, nêm 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 2 thìa súp dầu ăn rồi trộn đều. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 60 phút để thịt bò săn và thấm gia vị.

Bước 3: Gói thịt

Cho 1 thìa nhân thịt vào chính giữa bề mặt gân lá, gấp mép lá lại rồi cuộn lại. Sau khi cuốn xong, bạn dùng phần cuống lá ghim vào mép cuốn (hoặc dùng tăm tre để ghim lại).

Bước 4: Bò nướng lá lốt

Làm nóng lò nướng trước khoảng 5 phút để lò nóng, cho thịt bò đã cuộn vào nướng ở nhiệt độ 225 độ C trong 10 phút.

6. Một số lưu ý khi ướp và bảo quản thịt bò nướng

Khi làm thịt bò nướng bạn nên chọn loại thịt bò ngon, có màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt xen kẽ các đường vân trắng, có độ đàn hồi khi ấn vào miếng thịt không dính tay, miếng thịt phải có độ khô nhất định, không bị nhớt, không có mùi bất thường.

Sau khi chọn được miếng thịt bò ngon, cần sơ chế và chế biến đúng cách để đảm bảo món bò nấu chao vừa thơm, vừa mềm và ngon.

Để thịt bò mềm và không bị dai, trước khi nấu, bạn nên ướp thịt bò với các nguyên liệu sau: muối / giấm / dầu / rượu,… Việc thái thịt theo thớ giúp lát cứng mềm hơn. Ngoài ra, dùng búa chuyên dụng để đập thịt, giúp thịt mềm, mịn, dễ nhai hơn …

Để có thể thái thịt bò dễ dàng và đẹp mắt hơn, khi mua về bạn nên rửa sạch, để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút, lúc này thịt bò sẽ dễ thái hơn.

Ướp thịt bò với bột quế, dầu điều, dầu hào khi nướng sẽ thơm và đẹp mắt hơn.

Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói và giúp thịt chín đều từ bên trong mà không bị cháy khét bên ngoài.

Để đảm bảo món ăn có đầy đủ hương vị, hãy ăn thịt ngay sau khi nướng. Thịt bò nướng còn thừa nên cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh dùng dần trong vài ngày.

Bò nướng sa tế

Nguyên liệu:

• Thịt bò hoặc phi lê bò: 600g (phần ăn cho 3 người)
• Sả: 3 nhánh
• Tỏi: 2 củ
• Hành tím: 2 cái
• Ớt tươi: 1 quả
• Sa tế: 1 hũ
• Rau thơm, rau sống ăn kèm
• Nêm gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm

Bò nướng sa tế

Các bước thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Để khử mùi tanh của thịt bò bằng cách ngâm với nước muối loãng có pha 1 thìa nước cốt chanh khoảng 2 phút.

Rửa thịt hai lần, sau đó để ráo

Thịt bò thái mỏng. Để thái thịt dễ dàng và giữ được hương vị thơm ngon của thịt, bạn cho thịt bò vào ngăn đá từ 30 – 40 phút rồi dùng dao sắc thái thành những miếng vừa. Trường hợp bạn dùng thịt bò phi lê thì chỉ cần rửa sạch và lau khô là có thể chế biến được rồi nhé!

Sả, hành tím, ớt tươi và tỏi được rửa sạch và băm nhỏ để đảm bảo tất cả các nguyên liệu được hòa quyện khi ướp thịt bò cũng như độ thơm ngon khi hoàn thành món ăn.

Rau sống và các loại rau thơm rửa sạch với nước muối rồi để ráo.

Bước 2: Ướp thịt bò

Cho thịt bò đã thái vào tô lớn, ướp thịt với khoảng 1 thìa hạt nêm và một chút nước mắm.

Dùng đũa sạch trộn đều, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ướp trong tủ lạnh khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Pha sốt sa tế

Cho 2 thìa dầu ăn cùng với tỏi, hành tím, sả băm vào chảo. Nếu gia đình bạn thích ăn cay hơn thì có thể cho thêm một thìa ớt băm.

Bật bếp, khuấy đều hỗn hợp trên lửa lớn khoảng 1 phút đến khi có mùi thơm thì cho khoảng 2-3 thìa sa tế tùy theo khẩu vị vào khuấy đều.

Nấu thêm 3-5 phút cho đến khi nước sốt trong chảo sôi thì tắt bếp và đổ nước sốt ra bát.

Bước 4: Xào thịt bò

Làm nóng chảo trên bếp. Bạn có thể sử dụng lại chiếc chảo vừa dùng để làm nước sốt bằng cách tráng chảo bằng nước sôi.

Cho thịt bò đã thái vào, áp chảo mỗi bên khoảng 2 phút cho đến khi thịt chín thì tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành món bò nướng sa tế

Bạn có thể sử dụng nồi chiên không khí hoặc lò nướng để hoàn thiện món bò nướng sa tế thơm ngon.

Đầu tiên, bạn trải một miếng giấy bạc lên khay nướng rồi dùng cọ quét một lớp dầu ăn lên bề mặt.

Lần lượt xếp từng miếng thịt bò đã áp chảo.

Dùng thìa / cọ phết đều sốt sa tế lên khắp các mặt của miếng thịt.

Cho thịt vào lò nướng (hoặc nồi chiên), nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 20 phút.

Khi thịt bò chín, bạn dùng kẹp / đũa sạch gắp ra đĩa và thưởng thức.

Thịt bò nướng

Nguyên liệu:

• 500g thịt bò
• 25g tỏi
• 1 củ hành tây
• 30g gừng
• hành lá
• 2 quả lê
• Đậu nành
• 20ml dầu mè
• 25g đường

Thịt bò nướng

Cách ướp thịt bò kiểu BBQ:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Rửa sạch thịt bò và cắt thành chiều dài và chiều rộng tùy thích

Hành, gừng, lê và tỏi rửa sạch, cắt khúc nhỏ. Sau đó, cho hành, gừng, lê, tỏi, đường, xì dầu và dầu mè vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 2: Ướp thịt

Xếp thịt bò đã cắt thành từng lát mỏng ra đĩa rồi rưới đều nước sốt BBQ vừa làm lên để thịt thấm đều gia vị, cho hành lá lên trên. Tiếp theo, để thịt ngấm trong 30 phút.

Bước 3: Nướng thịt

Làm nóng vỉ nướng, đảo đều thịt đã ướp rồi cho thịt vào nướng ở nhiệt độ vừa phải để tránh thịt bị cháy và không nướng quá lâu để tránh làm thịt bò bị dai.

Chúc may mắn!

Bồ Đào Nha (Sợi tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm