Trời se se lạnh, nhiều người thèm thuồng hương vị giả cầy – chỉ cần nói mùi thơm thôi cũng khiến mũi điếc mũi, mồm chảy nước miếng.
Bạn chọn mua nguyên liệu như thế nào để món ăn ngon?
Giả cầy là món ăn dân dã đặc trưng của người dân Việt Nam. Đây là món ăn thường được chế biến từ chân giò (heo) với các nguyên liệu và gia vị tẩm ướp để món ăn có mùi vị tương tự như thịt cầy, đó cũng là lý do món ăn được đặt tên như vậy.
Ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến món giả cầy khác nhau nhưng thưởng thức món ngon này theo kiểu miền bắc mới đúng điệu. Vào những ngày mưa gió hay tiết trời se lạnh, bạn có thể nấu món này để bữa cơm thêm ấm cúng.
Chặt chân giò để nấu giả cầy phải dùng dao sắc và nặng thì miếng thịt mới đẹp. Hình minh họa.
Mua 3-4 chiếc, chọn những con móng giò ngắn, mập, nhiều thịt, ít xương (các cụ gọi là chân giò) được coi là hạng nhất.
Mua thêm khoảng 1kg dăm bông), miếng bê giòn và săn chắc, tuy có chút mỡ; Hoặc chân trước có nhiều thịt, nạc nhiều mỡ – nhưng da không dày lắm.
Nướng là công đoạn quyết định chất lượng của món giả cầy.
Để món giả cầy được ngon và đậm đà, chân giò phải được làm sạch để khử mùi hôi đặc trưng.
Chân giò mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng rồi nướng sơ qua da rồi chặt miếng vừa ăn.
Cho chân giò vào nồi luộc chín cùng với hành khô đập dập khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại để khử mùi hôi là có thể chế biến món ăn.
Những người bán thịt có kinh nghiệm làm chân giò cho khách thường nướng chân giò từ đêm – khi họ vừa mổ lợn xong.
Họ chẻ đôi móng giò, cắt thịt lợn muối thành 3-4 miếng rồi đốt rơm rạ cho vàng đều các mặt.
Nướng chân giò lâu mà tốn thịt, tốn tiền. Nhưng một miếng ngon không nhất thiết phải đắt – và việc nướng chân giò rất quan trọng trong việc xác định chất lượng của món giả cầy.
Nhưng thịt chân giò nấu giả cầy ngon nhất phải được nướng trên than hoa, hoặc lửa rơm.
Nếu gói xôi rơm vào mùa và nướng thì chân giò heo là thơm nhất.
Thịt móng giò thơm, vàng như miếng chả nướng – là tiền đề cho món giả cầy ngon tuyệt.
Nướng xong cạo sạch lông, rửa sạch rồi băm / thái miếng – loại thịt lợn cốt lết. Cái khéo léo của người cắt móng giò là chia đều để không chỗ nào hết xương, chỗ da, mỡ đều nhão.
Thịt chân giò khi nấu giả cầy nếu chỉ là thịt nạc vai, không dính chút mỡ thì sẽ bị khô, không ngon.
Chân giò nấu giả cầy rơm là ngon nhất. Hình minh họa.
Người bán thịt phải nướng – cắt bỏ móng, thái thịt thành thạo bằng dao cắt thép không gỉ dày và nặng, và thái thịt chỉ trong một lần vuốt. Cắt một nửa móng tay 4 lần thành 5 miếng. Trong đó, hai phần móng tay mảnh và mảnh, không giống cái gì.
Sau khi cạo, rửa sạch – không cạo lớp vỏ vàng cháy xém bên ngoài – rồi ướp thịt móng giò với riềng giã nhỏ, rây lọc, nước nghệ tươi, hành khô, muối tinh và mắm tôm cho đặc lại một chút. . .
Dù đã được nấu kỹ nhưng thịt và móng giò vẫn giòn, ăn không ngon. Nhưng nếu nấu kỹ quá thì phần giòn của món giả cầy đắt đỏ ở đâu?
Đảo, không xào thịt giả cầy
Sau khi ướp chân giò giả, bạn để vài tiếng cho miếng thịt thật ngấm đều muối và gia vị. Hoặc để nó trong một ngày, hoặc qua đêm khi nó chín tốt hơn.
Giả cầy là một món ăn thuần Việt về cách chế biến cho đến gia giảm nguyên liệu.
Đặt chảo lên bếp, cho thịt và móng giò đã ướp vào xào kỹ cho săn lại – chỉ xào thịt, không dùng dầu ăn sẽ ngon – chính vì vậy mới gọi là xào, không phải xào.
Công thức chế biến món giả cầy ăn vừa ngon vừa chuẩn.
Nguyên liệu
– Chân giò: 1,5kg
– Riềng: 1 củ (khoảng 40g)
– Sả: 2 cây, nghệ tươi: 1 củ nhỏ, hành khô: 3 củ, mẻ: 2 thìa canh, mắm tôm: 1 thìa canh.
– Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, ớt.
– Các loại rau ăn kèm: ngò gai, ngò om, húng quế, húng quế, hành lá.
Ướp chân giò để nấu giả cầy phải vài tiếng, hoặc qua đêm. Hình minh họa.
Làm
Chân giò mua về, cạo lông, rửa sạch. Dùng rơm khô (hoặc bã mía, giấy gói chân giò rồi đốt) sao cho da cứng và chuyển sang màu vàng nâu.
Hoặc đốt chân giò trực tiếp trên bếp ga, đèn khò cho cháy xém và thơm.
4 cung hoàng đạo chưa hết tháng 7 âm lịch nên đừng chủ quan kẻo gặp họa Bất ngờ trước lời giải thích của chuyên gia phong thủy về những điều kiêng kỵ tháng 7 âm lịch không mua đồ đạc, tài sản mà mình vẫn kiêng mua trong nhà. Tháng 7 Âm có 4 vị trí trong nhà cần kích hoạt để cả gia đình vượng tài, bình an và 5 vị trí cần hóa giải. Tháng 10 âm lịch tốt hay xấu khi quyết định kết hôn? Cây trồng trong nhà mang lại may mắn, tài lộc và những loại cây trồng trong nhà tháng 7 âm lịch để cầu may mắn, bình an Lái xe trong tháng 7 âm lịch – nhất là vào ban đêm không quá đáng sợ như nhiều người vẫn nghĩ
Đây là công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến hương vị món ăn nên phải làm thật cẩn thận. Và khéo léo cho thấy phần da gần như thơm nhưng phần thịt bên trong lại không chín.
Sau khi ngả vàng, dùng dao cạo bỏ lớp cháy đen, xát muối bên ngoài rồi rửa lại bằng nước sạch. Thịt chân giò cắt miếng vừa ăn.
Chuẩn bị các thành phần khác
– Riềng và nghệ rửa sạch, xay nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn.
– Rửa sạch sả, cắt khoanh tròn nhỏ.
– Riềng, nghệ giã nhỏ.
– Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
– Xay nhuyễn mẻ với 3 thìa nước lọc, bỏ bã.
– Các loại rau thơm rửa sạch, lau khô.
– Ướp chân giò
Cho chân giò vào tô lớn, ướp với riềng, nghệ, sả, 1/2 phần hành khô băm nhỏ, mắm tôm, mẻ, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu ăn. Nếu bạn thích cay có thể cho thêm vài lát ớt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp trong khoảng 1 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị.
Mắm tôm là nguyên liệu không thể thiếu khi nấu ăn.
Món giả cầy ăn với bún hoặc cơm nóng đều rất ngon. Hình minh họa.
Cách nấu ăn
Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn rồi cho phần hành khô còn lại vào xào cho thơm. Đổ chân giò đã ướp vào nồi, xào chín.
Sau đó, cho nước vào nồi sao cho lượng nước xâm xấp mặt chân giò.
Đun khoảng 30 – 40 phút cho đến khi thịt mềm và ngấm đều gia vị, khi nước bắt đầu sệt lại thì nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Múc giả cầy ra tô, cho ngò om và rau húng quế lên trên. Dùng nóng với cơm, bún hoặc bánh mì.
Thành phẩm: Thịt chân giò nấu giả cầy có hương vị đậm đà, rất hấp dẫn. Thịt chín tới nhưng không nát, ngấm đều gia vị, chút chua của mẻ, mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, ăn kèm với rau thơm càng làm ngon hơn.
|
Mẹo nấu thịt cầy ngon – Dùng thịt chân giò nấu trước – có nhiều gân, thịt chắc, ngọt. – Cho một chút dầu khi ướp chân giò, thịt sẽ mềm hơn. – Sử dụng nồi đất để nấu ăn thay cho nồi kim loại. Nếu dùng nồi áp suất thì không nên cho nước vào và nấu nhanh trong khoảng 15 phút để thịt không bị nhão. – Nếu không có thời gian nấu lâu, bạn có thể cho vào nồi một chút baking soda, nấu khoảng 20 phút cho đến khi thịt chín. – Món này thường được ăn với cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi với các loại rau thơm. – Có một số cách để giả cầy. 1 cái cho vào nồi áp suất. Khi con quay vừa tắt thì để cho vừa chín tới. Thứ hai, nếu bạn không có nồi áp suất, hãy đun sôi rồi cho đá vào nấu cho đến khi thịt chín mềm. Thứ ba ướp sau một giờ cho đông, khi đông cũng có thể ninh nhừ. |
Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/vao-bep-cung-chuyen-gia-bi-quyet-lam-mon-gia-cay-thom-ngon-tu …
Những miếng giò chín mềm, thấm đều nước sốt, đậm đà, thơm phức mùi riềng mẻ, sả đặc trưng sẽ chinh phục được cả những thực khách khó tính nhất dù chỉ là …