Bánh cuốn là món ăn sáng phổ biến ở nhiều tỉnh thành, nhưng mỗi nơi lại có một hương vị đặc trưng riêng: Bánh cuốn Thanh Trì với chả quế, chả tôm Thái Bình, chả mực Hạ Long hay chả trứng Lạng Sơn với trứng luộc lòng đào thơm ngon. , ăn kèm với nước dùng ninh từ xương ống.

Trước Cách mạng tháng Tám ở vùng chiêm trũng Hà Nam có quán bánh cuốn của bà Cả Nhì ở chợ Bầu nổi tiếng. Ngày ấy, món bánh cuốn truyền thống được chấm với nước mắm cá lóc, đậm đà, thơm ngon đến miếng cuối cùng.

Hương vị quê hương

Cũng giống như bánh cuốn ở nhiều nơi khác, bánh cuốn ở Phủ Lý được làm bằng gạo tám xoan hoặc loại gạo tẻ thơm ngon nhất. Ngày xưa, gạo được ngâm với nước mưa 1 đêm, xay thành bột bằng cối đá, sau đó lại ngâm bột, lọc qua vài lần vải mỏng để bột được trong và nhuyễn, sau đó khi tráng thì bánh sẽ dai mà không bị hư. khập khiễng.

Một nồi nước sôi nghi ngút khói, thêm một khuôn vải căng đều, vừa khít miệng nồi trên bếp lửa. Dụng cụ tráng bánh đơn giản, chỉ với một chiếc gáo dừa để múc bột và một chiếc que tre thật mỏng. Người làm bánh cuốn thuần thục mọi thao tác, từ vuốt bột đến quết, lật, gỡ lớp bánh mỏng ra khỏi khuôn để bánh không bị rách …

Nhanh tay múc bột cho vào khuôn, dùng muôi cán mịn bột cho đến khi thật mỏng rồi đậy nắp lại. Hơi nước nóng bốc lên làm chín bột, chuyển thành lòng trắng trứng. Lúc này, người làm bánh dùng que tre mỏng luồn một đầu bánh, khéo léo nhấc bánh ra khỏi khuôn rồi dùng tay kia đổ một mẻ bột mới.

Bánh tráng chín đều, không bị nhăn, khi cuốn không bị khô, nát. Lần lượt từng chiếc bánh mỏng tang xếp thành từng tệp. Người bán sẽ lật từng lớp bánh mỏng và cắt thành từng miếng vừa ăn, bày lên đĩa và đưa cho khách.

Bánh cuốn – bánh cuốn (thịt nướng)

Bánh cuốn Phủ Lý không ăn với chả quế như bánh cuốn Thanh Trì mà ăn với bánh cuốn rẻ quạt (hay còn gọi là nem nướng, chả nướng).

Thịt để làm giò thủ thường chọn loại thịt nạc có lẫn mỡ (như nạc vai, thịt ba chỉ), thái miếng vừa ăn, nêm nước mắm, mì chính, hành khô, tiêu, đường, tỏi, có thể rắc thêm xíu mại. Thêm ít vừng rang rồi dùng que tre kẹp lại, nướng thịt trên bếp than hồng rực.

Trong khi nướng không quạt đều và xoay liên tục các kẹp tre để thịt không bị cháy. Chả quạt đặc biệt ngon khi nướng ở lửa vừa, chín vàng, thơm (không nướng kỹ quá sẽ làm thịt bị khô). Các mép thịt bên ngoài co lại nhưng bên trong vẫn giữ được vị ngọt đặc trưng của thịt.

Bánh cuốn nguội – nước chấm nóng

Bánh cuốn Phủ Lý rất dẻo và mềm, không tráng dày 2 lớp như bánh cuốn Hưng Yên, cũng không tráng mỏng theo kiểu bánh cuốn Phố Cổ. Đặc biệt hơn, người dân ở đây chuộng kiểu “bánh nguội chấm nước chấm”.

Tuy nhiên, để có một bát nước chấm ngon đòi hỏi sự khéo léo của người pha chế theo công thức bí truyền. Nước chấm bánh cuốn phải có đủ vị chua của dấm, cay của ớt, thơm của tỏi, không mặn quá cũng không nhạt để vừa nhúng bánh vừa húp nhé!

Xôi quạt thả vào bát nước chấm chua ngọt cùng vài lát đu đủ xanh. Khi ăn, miếng bánh trắng mịn ngập trong nước chấm, thêm miếng thịt nướng mềm ngọt. Bánh cuốn có thể ăn kèm với xà lách, giá đỗ, hoa chuối thái mỏng, tía tô, kinh giới, ngò gai, thêm ít lá sung nếp xanh sẽ giúp món ăn có thịt mà không bị ngán.

Tuy nhiên, ở Phủ Lý cũng có những quán bánh cuốn vẫn duy trì cách làm bánh truyền thống. Đó là khi khách hàng vào thì chủ mới bắt tay vào làm. Bánh thành phẩm xếp ra khay, quết thịt băm, mộc nhĩ, rắc ít hành khô, nhúng vài giọt mỡ để bánh mềm, cuộn lại rồi cắt miếng vừa ăn.

Dù phải chờ đợi lâu nhưng thực khách sẽ được trải nghiệm trọn vẹn quy trình làm bánh truyền thống, thưởng thức trọn vẹn hương vị nem chua phủ Phủ Lý theo cách truyền thống…

Nếu có dịp đến du lịch Hà Nam, ngoài việc thưởng thức những đặc sản nổi tiếng của vùng đồng chiêm trũng như cá kho làng Vũ Đại, khoai luộc, bún cá rô đồng… thì bạn cũng đừng bỏ qua món ăn quen thuộc mà ngon nhé. thức ăn cho bữa sáng. Không kém phần độc đáo – Bánh cuốn Phủ Lý ăn với bánh cuốn quạt chấm với nước chấm nóng hổi !!!