Ăn chơi 

Bán 200 tô / ngày, phổ biến nhất tại Quận 3

Rate this post

Đang làm ngân hàng thì nghỉ bán bún bò.

Thời gian gần đây, giới ăn uống tại TP.HCM xôn xao bàn tán về quán bún bò nổi tiếng nhất quận 3, trên đường Hoàng Sa. Quán là địa điểm quen thuộc không chỉ của thực khách mà còn của các food blogger, YouTuber ẩm thực đến thưởng thức. Đặc biệt quán này hết hàng siêu nhanh, nếu bạn không đến kịp có thể sẽ phải ra về trong tiếc nuối.

Chủ quán Phan Lê Duy Anh (1990) kể về công việc tại quán phở của mình như thế này: “Nấu từ 8 giờ sáng đến 4 giờ chiều mới xong, chuẩn bị 1 giờ là mở bán lúc 5 giờ chiều, đúng 7 giờ tối. Kiểu nấu 8 tiếng, bán 2 tiếng, ngày nào cũng siêu kinh điển“Mỗi ngày quán bán được hơn 200 tô chứ không nhiều hơn nên khách đến sau 7 giờ tối thường là các món đã bán hết sạch.

Thạc sĩ từ bỏ công việc ngân hàng để
Thạc sĩ bỏ ngân hàng để

Một trong những điều đặc biệt nhất của nhà hàng là… chủ nhân. Duy Anh hiện là bếp chính của nhà hàng, là người “thừa kế” sự nghiệp của mẹ. Nhưng trước đó, anh ấy đã có một sự nghiệp khác. Trước khi tiếp quản quán phở của mẹ, Duy Anh là nhân viên ngân hàng. Khi đó, anh vẫn đang học thạc sĩ kinh tế.

Cách đây 5 năm, sức khỏe của mẹ Duy Anh giảm sút. Các nhà hàng cũng ế ẩm, việc kinh doanh khó khăn hơn trước. Cô quyết định đóng cửa quán phở từng là kế sinh nhai của cả gia đình. Duy Anh cứ tiếc cái quán nhỏ gắn bó với tuổi thơ của mình nên đã xin mẹ cho “hợp đồng” lại quán, thuyết phục mẹ truyền nghề cho mình.

Năm 8 tuổi, tôi đã giúp mẹ bán quán ăn, quán ăn này là một kỷ niệm đặc biệt và ý nghĩa đối với tôi. Tôi không thể chịu được để cho cửa hàng đi“, Duy Anh xúc động chia sẻ. Thế là bắt đầu hành trình vừa bán hàng vừa đi làm. Ban ngày, vợ chồng Duy Anh đi làm ngân hàng, đi làm về thì bán bún bò.

Thạc sĩ từ bỏ công việc ngân hàng để
Thạc sĩ từ bỏ công việc ngân hàng để

Khoảng một năm sau khi tiếp quản quán phở của mẹ, tình hình kinh doanh cũng không khá hơn là bao, thậm chí còn thua lỗ. Duy Anh vẫn không muốn đi ăn quán nhưng quyết tâm điều chỉnh công thức của mẹ, thăm dò ý kiến ​​thực khách mỗi ngày để có thể làm ra những tô bún ngày càng ngon hơn. Phải đến năm thứ 4 nối nghiệp mẹ, quán bún bò Duy Anh mới thực sự tạo được ấn tượng, có lượng khách đông mỗi ngày.

“Chân trong chân ngoài” mãi không được, đầu năm 2022, Duy Anh chính thức nghỉ việc tại ngân hàng và trở thành chủ quán phở toàn thời gian. Nguyên nhân dẫn đến quyết định có phần táo bạo này của Duy Anh là do quán phở trở nên nổi tiếng, được nhiều người đến ăn và sau đó đưa ra những đánh giá tích cực trên mạng xã hội. Thực khách đến mỗi ngày, anh muốn cố gắng phục vụ khách hàng tốt nhất bằng cả thời gian và tâm trí.

Thạc sĩ từ bỏ công việc ngân hàng để
Thạc sĩ từ bỏ công việc ngân hàng để

Cũng có người cho rằng Duy Anh bỏ công việc nhàn hạ để lao vào mặt tối của công việc, bỏ bằng đại học vào nồi nước dùng. Nhưng riêng người chủ thì hạnh phúc với công việc hiện tại và hành trình mà mình đang đi.

Một ngày nọ, một đứa trẻ đi cùng gia đình đến cửa hàng, nó đã rất ngạc nhiên và nói với mẹ rằng: ‘Con có thể nói tiếng Anh’. Đôi khi học vấn và bằng cấp chỉ là thử thách và hành trang. Đừng đánh giá dựa trên nó, hãy đánh giá bằng giá trị mà con người tạo ra cho xã hội. Tôi tự hào và hạnh phúc khi trở thành một chủ quán phở”, Duy Anh cho hay.

Món bún ngon nhờ bí quyết nấu đặc biệt

Vì chỉ bán trong 2 tiếng nên quán phải chuẩn bị rất kỹ lưỡng cho khâu chuẩn bị. Trong tủ kính, quán có các loại thịt cắt sẵn, giò ngon, xếp chồng lên nhau. Khi có khách, nhân viên chỉ cần cho nguyên liệu vào tô và chan nước dùng vào là có thể dùng được. Tuy nhiên, có những lúc đông quá, khách phải đợi lâu mới đến lượt và tìm chỗ ăn.

Quán bún bò ở quán này không hề rẻ, giá cho một tô đầy đủ là 50.000. Bù lại, nguyên liệu khá đa dạng với bánh đa cua, bánh khúc cây, nạm, gân, bò viên, giò heo, thịt bò tái … Tô bún bò được ăn kèm với rau thơm, giá sống, chuối chát, rau muống. tế bào.

Thạc sĩ từ bỏ công việc ngân hàng để
Thạc sĩ từ bỏ công việc ngân hàng để

Theo những thực khách là “mối ruột” tại quán bún bò này, nguyên liệu trong món bún bò được chế biến khá kỹ lưỡng, mang hương vị đặc trưng. Điều khiến nhiều người ấn tượng nhất chính là món nạm bò, gân bò ở đây vì được hầm mềm, thơm, ngậy.

Đặc biệt, giò heo ở đây không chỉ luộc đơn giản như những quán khác mà được hầm với các loại gia vị nên khá đậm đà. Chủ quán còn khéo léo làm ra nhiều phiên bản giò heo khác nhau như giò heo rút xương, gân, móng giò, nạc … để thực khách có sự lựa chọn phù hợp với sở thích cá nhân.

Thạc sĩ từ bỏ công việc ngân hàng để

Dầu mỡ sa tế cũng là thứ được khen nhiều ở quán này. Tóp mỡ sa tế do chính tay chủ quán chế biến chứ không phải loại mua ở ngoài nên có hương vị thơm ngon đặc biệt. Ngoài những nguyên liệu quen thuộc như sả, ớt, dầu điều… để sa tế thơm ngon, anh Duy Anh còn trộn thêm lớp bì giòn tan tóp mỡ.

Khoai mì được làm từ mỡ đắng, miếng dày nên khi chiên giòn vẫn còn độ xốp. Nếu may mắn, đôi khi thực khách còn có thể nếm được vị béo ngậy với một chút thịt ba chỉ.

Tự tay làm sa tế, đôi khi phải nấu giữa trời nắng nóng nhưng chủ quán cũng khá hào phóng, để riêng mỗi bàn một tô sa tế lớn cho khách ăn bao nhiêu thì cho vào tô bấy nhiêu.

Nước dùng cũng là một điểm đáng chú ý của quán bún này. Duy Anh rất tâm đắc với tiêu chí “đậm đà hương vị Sài Gòn”, bởi sự “không hợp lòng” với hương vị bún bò Huế.

Lý do là bún bò Huế chính gốc hơi khác khẩu vị của người Sài Gòn, hơi mặn và cay. Còn những quán bún chiều lòng khách thì hơi ngọt làm mất hết hương vị Huế.

Duy Anh chọn cách trung hòa hai phong cách để tạo nên gu thẩm mỹ riêng. Mỗi ngày quán phải nấu cùng lúc 5 nồi nước hầm, trong đó có 2 nồi nước dùng và 3 nồi gân, xương, sụn với thời gian hầm khác nhau cho phù hợp với nguyên liệu. Tất cả nhằm tạo ra trải nghiệm tuyệt vời nhất với đồ ăn.

Thạc sĩ bỏ ngân hàng để
Thạc sĩ từ bỏ công việc ngân hàng để

Bên cạnh những người tâm huyết là khách quen của quán thì cũng có một số ý kiến ​​không hài lòng về chất lượng món ăn. Duy Anh cho rằng đó là điều bình thường đối với những người làm dịch vụ ăn uống: “Bán quán ăn có người khen ngon, có người chê dở. Điều quan trọng là nếu có 10 khách thì chỉ cần giữ được 6-7 khách là bạn đã thành công rồi.

Hẹn gặp lại các bạn 5 năm nữa mình sẽ mở một quán bún bò tươm tất và ngon để mang đến một bữa ăn ngon và hợp túi tiền nhất phục vụ mọi người. Chúng ta chỉ sống có một lần, hạnh phúc nhất là khi nhận ra mình thuộc về nơi nào và sứ mệnh cuộc đời của mình là gì.“.

(Ảnh: Phan Lê Duy Anh, Bún bò 725 Hoàng Sa)


Theo Chúa

Bài viết liên quan

Leave a Comment