DU LỊCH 

Ba đặc sản xứ dừa Bình Định

Rate this post

Hòa bìnhBánh tráng, bánh hồng, bánh nậm … của người Hoài Nhơn đều có nước cốt dừa hoặc cơm dừa làm nguyên liệu.

Từ trong bãi đến ven đê, những rặng dừa tạo thành tấm bình phong che chắn cho vùng đất Tam Quan (thị xã Hoài Nhơn) khỏi nắng, gió, bão… Dừa đã trở thành một phần không thể thiếu của cuộc sống. Người Tam Quan, có lẽ vì thế mà người dân nơi đây luôn giữ được hương vị dừa trong từng món ăn. Từ bánh tráng dừa, bánh hồng, bánh ít đến bánh chưng …, ít nhiều nguyên liệu đều là nước cốt dừa, hoặc cơm dừa để bánh luôn thơm mùi quê hương.

Những rặng dừa bao quanh đầm sen ở Hoài Nhơn.  Ảnh: Quin Quin

Những rặng dừa bao quanh đầm sen ở Hoài Nhơn. Hình ảnh: Quin Quin

Bánh tráng cốt dừa

Nguyên liệu chính để làm bánh tráng nước dừa là bột năng. Mì bỏ vỏ, xay nhuyễn thành hỗn hợp nước bột. Để nước lắng một lúc thì gạn lấy phần nước bên trên, gạn lấy phần bột bên dưới, tiếp tục ngâm với nước, để lắng rồi gạn lại. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi bột hết cặn và hết chua. Phần bột lắng sau cùng hòa với nước sạch theo tỷ lệ nhất định, trộn với một số nguyên liệu khác để làm nhân bánh.

Bánh tráng dừa tất nhiên không thể thiếu dừa. Chọn quả dừa không quá già nhưng cũng không quá non, lúc này cùi dừa sẽ ngọt, dày, mềm mà không có cùi. Trộn dừa nạo, nước cốt dừa đặc với một số gia vị, hành, tiêu… thành nước bột, thế là được mẻ bánh bột lọc.

Trước đây, bánh tráng dừa Tam Quan khá to. Nhưng sau này, để tiện cho việc vận chuyển và sử dụng, kích thước đã được thu nhỏ lại, tuy vẫn to và dày hơn các loại bánh tráng khác nên khi ăn phải nướng. Trên bếp than hồng với lửa nhỏ, những chiếc bánh tráng phồng lên, những lát hành tím và vừng rang chín dậy mùi thơm phức quyện với mùi dừa ngào ngạt.

Hương vị dân dã gây thương nhớ nên trong hành trang rời quê của người Tam Quan thường không thể thiếu món bánh tráng dừa làm quà.  Ảnh: Việt An

Hương vị dân dã gây thương nhớ nên trong hành trang rời quê của người Tam Quan thường không thể thiếu món bánh tráng dừa làm quà. Hình ảnh: Việt An

bánh bao

Không ai ở Bồng Sơn không biết bánh chưng hay còn gọi là bánh hòn. Chỉ cần ba hoặc bốn cái cho một bữa ăn nhẹ là dạ dày tồi tệ. So với các loại bánh khác, bánh chưng ít được biết đến hơn, một phần do khó bảo quản hơn. Đây là loại bánh được nấu chín và ăn ngay, nếu để qua ngày sẽ dễ bị thiu.

Vỏ bánh được làm từ bột mì nguyên cám. Nhào kỹ bột để bột mềm và không dính tay. Nếu nhão quá, bột sẽ chảy, nếu khô quá bánh sẽ bị vỡ. Lấy một ít bột và vo thành một quả bóng, cho nhân vào và gói lại. Nhân bánh chưng là dừa bào sợi, đậu đen, hành, tỏi, tiêu, gia vị … Đậu đen đã được hầm trước cho mềm rồi trộn với các nguyên liệu còn lại cho thấm. Sau đó, bánh được đem đi luộc hoặc hấp trong khoảng 10-15 phút, khi vỏ bánh chuyển sang màu trong.

Có lẽ cái tên “bánh chưng” xuất phát từ cách chế biến dân dã này, được nấu bằng cách nướng bánh. Sau đó, lấy bánh ra, phết dầu hành hoặc phi thơm lên trên. Lớp dầu này vừa thơm vừa giúp các loại bánh không bị dính vào nhau.

Bánh chưng có lớp vỏ mỏng gần như trong suốt, hơi dai nhờ lớp vỏ bột. Nhân đậu vừa mềm vừa bùi, thêm miếng dừa giòn nhẹ quyện cùng các gia vị khác rất ngon.

Bánh cốm Bồng Sơn tuy mặn nhưng nhân bánh vẫn quyện với vị ngọt của dừa và đậu đen.  Đây là một món ăn vặt khá thú vị.  Ảnh: Việt An

Bánh cốm Bồng Sơn tuy mặn nhưng nhân bánh vẫn quyện với vị ngọt của dừa và đậu đen. Đây là một món ăn vặt khá thú vị. Hình ảnh: Việt An

Bánh hồng

Nói đến đặc sản của vùng đất Hoài Nhơn thì chắc chắn không thể bỏ qua bánh hồng. Bánh hồng được làm từ bột nếp và dừa vụn. Chọn loại nếp ngon phải là nếp tiến vua, nếu không cũng là nếp cái hoa vàng hoặc nếp nương. Bột nếp ướt nhồi với ít nước cho dẻo rồi cho vào chảo nước đường nấu chín. Công đoạn này đòi hỏi người nấu phải khuấy đều và chắc tay để bột không bị chín, sống. Khi bột đã mềm, bạn cho phần dừa đã nạo sợi từ trước vào trộn cùng. Khi bột và dừa đã vón cục và không dính chảo nữa thì bạn lấy ra, đun bột trên lửa nhỏ cho đến khi bột trong và bóng như ý muốn.

Nó vẫn chưa kết thúc. Người thợ phải rắc một ít bột sắn đã rang lên khuôn, cho bột nếp vào khuôn rồi ấn xuống, bên ngoài tráng một lớp bột sắn để bánh không bị dính.

Bánh hồng không được để nguyên miếng lớn mà cắn vì như vậy sẽ dễ bị hóc, lớp bột sắn bên ngoài cũng dễ bị nhão. Nên đợi bánh nguội, cắt thành từng miếng vuông nhỏ và thưởng thức. Bên chén trà mạn, ăn miếng bánh hồng với hương thơm nhẹ nhàng của gạo nếp, vị bùi bùi béo béo của dừa, vừa dẻo vừa mềm mới thấm hết cái sang trọng, tinh tế của đặc sản này.

Bánh hồng đã được cắt thành những miếng nhỏ xinh.  Ảnh: Bánh hồng Bình Định

Bánh hồng đã được cắt thành những miếng nhỏ xinh. Hình ảnh: Bánh hồng bình định

Việt An

Bài viết liên quan

Leave a Comment