Cảm nhận hương vị bằng mọi giác quan

Đất nước hình chữ S trải dài bên bờ biển xinh đẹp ở Đông Nam Á có một nền văn hóa ẩm thực vô cùng độc đáo mà bất cứ du khách nào cũng không thể bỏ qua khi đặt chân đến. Trong khoảng thời gian ngắn, khó ai có thể khám phá và thưởng thức hết những món ăn đặc sắc khi đặt chân đến Việt Nam. Chính vì vậy, tờ South China Morning Post đã liệt kê ra một số món ăn có thể coi là đại diện cho từng miền Bắc – Trung – Nam.

Bún cá Hà Nội

Theo đó, khi sinh thời, ông Anthony Michael Bourdain không chỉ là đầu bếp, nhà văn, ngôi sao truyền hình nổi tiếng với những chuyến phiêu lưu ẩm thực khắp thế giới trên kênh Travel Channel và CNN mà còn là một người bạn đặc biệt. yêu Việt Nam.

Đầu bếp quá cố Anthony từng nói đùa khi thưởng thức một món ăn đường phố: “Mọi người đến trái đất với nhiều mục đích khác nhau, và tôi đến trái đất để làm điều này. Ăn mì gói ở Việt Nam! ”. Anh Anthony cho rằng, thưởng thức món mì ngon nhất là khi ngồi trên chiếc ghế nhựa thấp bên đường để cảm nhận hương vị món ăn này bằng tất cả các giác quan.

Khi ở Hà Nội, ông Anthony đã đưa Tổng thống Mỹ Barack Obama đến một nhà hàng để thưởng thức món bún chả. Bún chả rất nổi tiếng, nhưng chỉ là một trong hàng trăm, hàng ngàn quán bún khác nhau trên khắp đất nước với dân số khoảng 100 triệu người.

Cố đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain đưa Tổng thống Barack Obama đi thưởng thức bún chả ở Hà Nội năm 2016

SCMP cũng cho biết, trong khi phở Hà Nội, bún chả và bún bò Huế là những món nhất định phải thử khi đến Việt Nam, du khách cũng nên tìm những món ăn ít được biết đến hơn. Chúng là những món ăn hấp dẫn không kém, đặc trưng cho một số thị trấn, thành phố dọc theo chiều dài của đất nước xinh đẹp này.

Hành trình xuyên Việt của một du khách nước ngoài được SCMP đưa tin bắt đầu từ Hà Nội với món bún cá. Cũng giống như nhiều món ăn “nước lèo” của Việt Nam, nước dùng đậm đà, cầu kỳ của bún cá được ninh bằng xương heo trong một thời gian dài.

Sau đó, các thành phần được thêm vào hỗn hợp bao gồm cà chua, giấm và thì là tươi. Chúng mang lại hương vị thảo mộc nhẹ nhàng, thanh tao và độ chua tự nhiên vừa phải cho một món ăn kết hợp đẹp mắt với các loại gia vị. Món bún gồm cá nướng hoặc chiên giòn, ăn kèm với rau mùi và húng quế.

Bún cá Hương Thủy Hà Nội

Trong số những quán bún cá ngon nhất Hà Nội phải kể đến bún cá Hương Thủy ở phố Nguyễn Trung Trực, quận Ba Đình, Hà Nội. Nhà hàng này nổi tiếng với lượng cá phong phú trong mỗi tô, bên trên có khoai môn giòn và bao tử cá.

Mặc dù bún cá có mặt ở Hà Nội nhưng đầu bếp người Mỹ gốc Việt Peter Cuong Franklin, bếp trưởng nhà hàng Anan Sài Gòn (TP.HCM) lại thích những món ăn ven biển phía Nam Việt Nam. .

“Tôi nghĩ phiên bản ngon nhất của món ăn này đến từ Nha Trang, nơi có tất cả những đặc trưng của vùng biển: Các loại chả cá, cá viên chiên, cá ngừ, sứa tươi và các đặc sản ẩm thực khác. ”, đầu bếp người Mỹ gốc Việt cho biết.

Còn ông Marcus Meek, bếp trưởng khách sạn 5 sao Capella Hà Nội, giới thiệu hai món bún khác. Đó là bún với nước dùng thơm và nhạt, ăn rất vừa miệng và bún – một món ăn truyền thống được chế biến khá cầu kỳ.

“Nước dùng có một hương vị rất riêng với mùi thơm nồng từ các loại rau thơm và ốc được trần trong đó có dư vị hoa hồi rất thú vị”, đầu bếp Marcus Meek khen ngợi.

Trải nghiệm ẩm thực thú vị

Một điểm đến thưởng thức ẩm thực khác không thể bỏ qua là Hội An. Trong đó, Cao Lầu được đánh giá là đã ghi dấu mọi hương vị với ngọt, chua, mặn, cay, đắng.

Mì Cao Lầu do đầu bếp Peter Cường Franklin chế biến tại nhà hàng Anan Sài Gòn

Tại Cao Lầu Thành – một quán ăn trong phố cổ, bạn sẽ được thưởng thức những sợi mì dày, dai như mì udon của Nhật Bản. Theo truyền thống, những món mì gạo này chỉ có thể thực sự được gọi là cao lau nếu chúng được làm bằng nước giếng Bá Lễ ở địa phương.

Điều khiến Cao Lầu trở thành món ăn tuyệt vời đó chính là sự kết hợp của tất cả các nguyên liệu: Nước hầm xương heo với hoa hồi và quế; Thịt heo ngũ vị đã ngâm nước tương, nước mắm; Rau thơm ăn kèm gồm có húng quế, bạc hà và ngò gai và giá đỗ tươi giòn. Món ăn vẫn chưa hoàn thiện nếu thiếu những chiếc bánh tráng vàng được làm thủ công ở Hội An và được phơi trên những tấm phên tre đan dưới nắng…

Gia vị được sử dụng trong vô số món phở Việt Nam được bày bán tại một chợ đường phố ở Hà Nội (Ảnh: Chris Dwyer)

“Cao Lầu đặc biệt vì nó phản ánh lịch sử sôi động của Hội An với tư cách là một thương cảng lớn trong khu vực,” đầu bếp người Mỹ gốc Việt Peter Cuong Franklin giải thích.

Trở lại nhà hàng của chính mình, đầu bếp người Mỹ gốc Việt chế biến món cao lầu bằng cách nấu thịt xông khói trong 24 giờ trước khi nướng, sau đó thêm nước sốt XO và lòng đỏ trứng theo cách riêng của mình. Từ đó, anh đã mang đến một món Cao Lầu Hội An truyền thống hoàn toàn khác biệt.

Mì Cao Lầu Hội An được tái hiện bởi đầu bếp Peter Cường Franklin tại Anan Sài Gòn

Tiếp đến là trải nghiệm đưa độc giả vượt biển đến với đảo Phú Quốc phía Tây Nam Việt Nam – nơi có món bún chả Kiến Xây đặc biệt hấp dẫn. Ban đầu chỉ là một quán ăn gia đình nhưng đã nhanh chóng trở nên nổi tiếng với món bún lạ miệng này. Được biết, Kiên Xây có chuỗi nhà hàng tại TP.HCM và Hà Nội.

Mì được phục vụ tại Kiên Xây trên đảo Phú Quốc (Ảnh: Chris Dwyer)

Bún ốc tại Kiến Xây mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị. Mỗi thực khách tự chuẩn bị nước chấm với hỗn hợp ớt, nước mắm, muối, đường, bột ngọt. Sau đó, khách hàng có thể trực tiếp thưởng thức đầu bếp làm từng sợi bún từ bột gạo. Đầu bếp lấy miếng bột mỏng vừa cắt cho trực tiếp vào nồi nước sôi, sau đó chia bún và nước dùng đã nấu ra bát, thêm một chút mắm tôm, chả cá, mực non hoặc thịt bò.

Một fan của Kiên Xây là Bruno Anon đến từ Tây Ban Nha. Anh là đầu bếp của khách sạn Regent Phú Quốc gần đó, có niềm yêu thích món phở bắt nguồn từ những năm sống ở châu Á.

Quy trình làm bún tại Kiến Xây (Ảnh: Chris Dwyer)

Sợi mì trắng, mềm, dai hòa quyện với tôm, chả cá và nước dùng giản dị, ngọt thanh. Tô bún và hải sản rất tươi nên chỉ cần nước dùng nóng là có thể nấu được. Tuy nhiên, nước chấm đã khiến món bún này trở nên nổi bật và đánh thức mọi vị giác.

Đối với Anon, bún không chỉ là một món ăn mà còn chứa đựng những nét văn hóa truyền thống hàng trăm năm của người Việt. Anh ấy ví nó như ăn paella ở quê hương Valencia của anh ấy. “Đó là một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Thưởng thức tô bún với người khác giống như chia sẻ những câu chuyện văn hóa và cách sống vậy ”, Bruno Anon nhấn mạnh.

Bún tàu

Bruno Anon đến từ Tây Ban Nha, bếp trưởng tại Regent Phú Quốc chia sẻ về ẩm thực Việt Nam