1. Lẩu hải sản thập cẩm
Nguyên liệu:
+ Thịt bò: 2 lạng
+ Phi lê cá: 2 lạng
+ Ngao: 2 lạng
+ Tôm: 2 lạng
+ Mực: 2 lạng
+ Hành tím: 1 cái
+ Cà chua: 1 quả
+ Dứa: 1/4 quả
+ 5 cây nấm hương
+ Nấm kim châm: 1 lạng; Ớt, sả, tỏi, gừng
+ Nước hầm xương: 1,5 lít; Gia vị lẩu Thái: 1 gói; Dầu ăn 2 muỗng canh; Rau ăn kèm lẩu
Trình diễn:
Bước 1: Sơ chế
+ Ngao bạn đem rửa sạch rồi ngâm với ớt thái lát khoảng 30 – 50 phút để ngao nhả cát. Sau đó rửa lại bằng nước sạch.
+ Làm sạch thịt bò, thái thành từng lát mỏng vừa ăn, làm sạch ruột mực, rửa sạch, thái miếng vừa ăn hoặc để nguyên con tùy thích, tôm bỏ chỉ, rửa sạch.
+ Phi lê cá rửa sạch lau khô rồi thái miếng vừa ăn.
+ Dứa bạn gọt vỏ, bỏ mắt rồi thái miếng nhỏ. Cà chua rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
+ Tỏi bóc vỏ rồi đập dập. Gọt vỏ gừng và cắt lát. Sả thái nhỏ.
+ Nhặt lá non, cọng non của các loại rau ăn kèm với lẩu, nấm enoki cắt bỏ phần đáy nấm rồi xé nhỏ, nấm hương bỏ phần cứng của nấm. Sau đó bạn đem rau và nấm đi rửa sạch và để ráo.
Bước 2: Nấu lẩu Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, đun nóng dầu rồi cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi thơm, cho dứa và cà chua vào xào lửa vừa trong khoảng 3 phút.
Tiếp theo, bạn cho sả và gừng vào, đảo thêm 1 phút cho gừng sả thơm thì cho nấm đông cô vào. Xào thêm 2 phút thì cho 1,5 lít nước hầm xương vào, thêm 1 gói gia vị lẩu Thái và đun trên lửa lớn. Khi nước đã sôi, bạn nêm nếm lại rồi hạ lửa vừa.
Lần lượt cho các nguyên liệu như mực, cá phi lê, tôm, ngao, rau củ vào, cuối cùng cho thịt bò và nấm kim châm vào, đợi các nguyên liệu chín.
Kết quả là bạn đã có một nồi lẩu Thái thơm phức, đầy màu sắc gồm tôm, cà chua, dứa và rau xanh đang sôi trên bếp nghi ngút khói, vô cùng hấp dẫn. Nước lẩu có vị chua chua ngọt ngọt, thơm mùi sả, gừng quyện với mùi thơm của các loại gia vị nhúng lẩu. Thịt bò mềm, cá, tôm và mực tươi ngon, ngọt thịt ăn kèm với bún hoặc mì.
2. Lẩu nấm hải sản
Nguyên liệu:
+ Xương gà: 1 kg
+ Tôm: 3 lạng
+ Mực: 3 lạng
+ Nấm hương tươi: 1 lạng; Nấm Enoki: 1 ounce; Nấm linh chi trắng: 1 ounce; Nấm linh chi nâu: 1 ounce
+ Cải bó xôi: 1 ounce; Bông thiên lý: 1 lạng; Rau muống: 1 lạng; Cây củ cải; Cà rốt; Hành tím; Củ hành; Jujube / goji berries; Tỏi 1 củ; Gừng 1 củ; 2 trái ớt sừng;
+ Dầu mè 1 muỗng canh; Muối và hạt tiêu 1/2 muỗng canh; Hạt nêm 1/2 muỗng canh; Đường phèn 1/2 muỗng canh; Nước mắm 3,5 muỗng canh
Trình diễn:
Bước 1: Sơ chế
+ Xương gà sau khi mua về bạn rửa thật sạch rồi để ráo.
+ Bóc vỏ hành tím, lấy củ hành cắt đôi. Gọt vỏ và cắt lát gừng. Tỏi bạn đem rửa sạch rồi cắt đôi củ tỏi theo chiều ngang. + Cho xương gà vào nồi rồi lần lượt cho hành tím, hành tây, gừng, tỏi băm vào. Thêm nước ngập xương, đậy nắp và nấu lửa vừa trong khoảng 1 giờ. Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ phần rau và xương gà, để nước dùng nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 6 tiếng. Sau 6 tiếng, bạn vớt ra, lọc hoặc lọc bỏ phần thịt gà đông cứng bên trên nước dùng.
+ Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
+ Các loại nấm bạn cắt bỏ phần chân nấm, rau răm, nhặt bỏ lá hư, lá sâu. Lần lượt đem nấm và các loại rau đi rửa sạch, để ráo. Nấm rơm bạn cắt thành từng miếng nhỏ, nấm đông cô bạn cắt sao trên mũ nấm.
+ Tôm bạn cắt bỏ râu, rút chỉ, làm sạch mực, bỏ túi mực. Tôm và mực đem rửa sạch, thấm khô. Bạn có thể cắt mực thành từng miếng nhỏ nếu mực quá to.
Bước 2: Nấu lẩu
Lần lượt xếp cà rốt, củ cải trắng và các loại nấm như đùi gà, nấm linh chi. Tiếp đến là rau muống, rau muống, nấm hương và nấm enoki. Để tăng thêm vị ngọt cho nước lẩu, bạn cho táo tàu và quả kỷ tử lên trên. Đổ toàn bộ nước luộc gà vào nồi, đậy nắp và đun sôi ở lửa vừa.
Khi nước lẩu sôi thì bắt đầu nêm gia vị, nêm 1/2 thìa muối tiêu, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường phèn (3 viên), 1/2 thìa nước mắm.
Sau đó bạn cho tôm và mực vào, đậy vung đun thêm 3 phút nữa là có thể thưởng thức. Lẩu nấm hải sản với các loại rau xanh tươi, màu trắng của nấm, đỏ của tôm. Nước dùng trong, ngọt từ xương gà và đường phèn, các loại rau, nấm, hải sản đều rất tươi và ngọt tự nhiên khiến nước lẩu đậm đà, thơm ngon.